Rezept schokoladenmousse mousse creme schokolade

vier Farbtönen Grundrezept für Schokoladenmousse in vier Farbtönen, d.h. dunkle Schokoladenmousse, Milchschokoladenmousse, weiße Schokoladenmousse und Schokoladenmousse schokolade.

In meinem Buch "Desserts" habe ich ein Dessert im Glas, das aus vier verschiedenen Schokoladenmousse besteht. Natürlich ist es an sich super gut, aber vor allem denke ich, dass es eine gute Möglichkeit war, Grundrezepte für Schokoladenmousse vorzustellen.

Also habe ich jetzt auf die gleiche Weise eine Art Kuchen gemacht, um diesen Beitrag mit Grundrezepten zu schreiben. Diese Mousse können zum Formen in Silikonformen, in Gläsern oder als Füllung in Kuchen verwendet werden.

Lesen Sie hier meinen Leitfaden für das Gelingen von Mousse-Kuchen >>Allerdings

können

Sie

diese Mousses nicht spritzen, sie müssen geformt werden.

Aber ich bin eigentlich kein Fan von paspelierter Mousse, finde es meistens körnig und hässlich, dann spritze ich lieber eine geschlagene Panna Cotta oder Chantilly. Aber diese Mousses Sie sind ziemlich flüssig, wenn man sie macht, und das macht sie super schön zu gießen, man bekommt keine Luftblasen oder hässlichen Flecken und es macht sie auch unglaublich cremig, glatt und glatt Mousse, wenn sie fest werden. Wenn Sie sie in eine Silikonform gießen, müssen sie eingefroren, dann aus der Form gelöst und dann an der gewünschten Stelle aufgetaut werden.

Wenn man sie aber in Glas oder auf andere Weise formt, ist es in Ordnung, dass sie im Kühlschrank fest werden.

Schokoladenmousse kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Mit Eigelb, mit Baiserboden oder Pastete eine Bombe. Aber diese Mousses sind die einfachsten, die man sich vorstellen kann und bestehen nur aus Schokolade und Sahne (und in weißer und karamellfarbener Schokolade auch aus Gelatine).

Die Rezepte sind von Maja Vase inspiriert, ich habe einige Anpassungen vorgenommen, aber es ist ihre Methode, die ich verwende. Und das liegt zum einen daran, dass es so unglaublich einfach ist, und zum anderen daran, dass es tatsächlich die cremigste Mousse mit genau der Konsistenz wird, die ich mag.

Die Methode basiert auf der ersten Aus der Schokolade und einem kleinen Teil der Sahne eine Ganache formen und diese dann mit der restlichen Sahne unterheben, die leicht geschlagen wird.

Und hier meine ich leicht, wenn es dickflüssig ist wie fertige Schlagsahne, erhält man eine klumpige und körnige Mousse. Die Creme sollte eingedickt, aber noch flüssig sein. Normalerweise schmelze ich die Schokolade zuerst, bevor ich die heiße Sahne eingieße, damit die Ganache wirklich glatt und schön wird. Sie können den Teil der Sahne, der erhitzt wird, auch durch Kaffee, Maracujasaft oder eine andere Flüssigkeit ersetzen.

Wenn Sie die Mousse in eine Silikonform formen und dann einen Boden oder ein Inneres andrücken, empfehle ich Ihnen, die Mousse in die Form zu gießen und sie dann vorher 5-10 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, um nicht zu riskieren, dass Ihr Boden oder Ihr Inneres einsinkt.

Kann man diese mit allen Schokoladensorten herstellen?

Ja, sicherlich, aber Sie müssen einen bestimmten Kakaogehalt haben, damit die Proportionen funktionieren und dass die Mousse zusammenkleben sollte. In diesen Rezepten ist weder in der dunklen Schokolade noch in der Milchschokolade Gelatine enthalten, aber dann ist es erforderlich, dass es nicht die blasseste Milchschokolade im Süßigkeitenregal ist, sondern dass sie einen guten Kakaogehalt hat.

Man KANN natürlich Marabou verwenden, aber dann würde ich es wahrscheinlich auch mit einem halben Gelatineblatt sichern, damit es zusammenklebt.

Normalerweise verwende ich Schokolade von Callebaut. Aber auch Valrhona, die Schokoladenfabrik Malmö, Cacao Barry und sogar Lindt funktionieren gut. Was ich als Karamellschokolade bezeichne, ist diejenige, die bei Callebaut Gold und Valrhona Dulcey nennt.

Es ist aber auch von anderen Marken erhältlich und in gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu finden.

Wenn es um den Kakaoanteil geht, würde ich sagen, dass dunkle Schokolade zwischen 55 % – 70 %, Milchschokolade zwischen 35 % – 45 % und weiße Schokolade zwischen 28 % – 35 % liegen sollte, damit diese Rezepte am besten sind. Je höher der Kakaogehalt, desto stabiler ist der Kakaogehalt Mousse.

Karamellschokolade zählt zur weißen Schokolade und es gelten die gleichen Anteile, ebenso wie aromatisierte Schokoladensorten, z.B.

Passion oder Orange.

Den Kuchen auf dem Bild habe ich gemacht, indem ich die Mousses in dieser Form geformt und dann übereinander gestapelt habe.