Rezeptfüllung für truthahn

Am Neujahrstag oder vielleicht zum Dreikönigstag kann es zu einem im Ofen gebratenen Truthahn richtig gut schmecken. Ich bin mit einem Mann verheiratet, der teilweise in den USA aufgewachsen ist, wo Truthahn zu Weihnachten genauso selbstverständlich ist wie unser Weihnachtsschinken. Dieses Jahr haben wir uns entschieden, auf einen ganzen Weihnachtsschinken zu verzichten und stattdessen in Scheiben geschnittenen Weihnachtsschinken in der Charcuterie zu kaufen, um ihn zum Weihnachtsessen zu essen.

Seit einigen Jahren sehnt sich mein Mann nach Truthahn zu Weihnachten, also haben wir dieses Jahr den Sprung gewagt und einen frischen Truthahn bei Saluhallen in Göteborg bestellt. Wir haben es am Freitag vor Heiligabend abgeholt und am ersten Weihnachtsfeiertag gekocht. Es war nicht einfach, Platz für einen 6 Kilo Truthahn im Kühlschrank zu finden, ich kann versprechen, das Kochen von Truthahn dauert einen ganzen Tag, aber es ist gut geworden...

wirklich! Haben Sie keine Angst vor dem Testen, es dauert einige Zeit, ist aber nicht schwierig.

Ein 6-Kilo-Truthahn ist der größte für eine dreiköpfige Familie, aber wenn Sie bei Saluhallen bestellen, gilt "Wer zuerst kommt, mahlt zuerst" und Sie Ich kann aus den übrig gebliebenen Truthähnen wählen. Ein 6 Kilo schwerer Truthahn gibt eine Menge Essen, genug für eine große Silvesterparty! Truthahn ist ein sehr nützliches Fleisch, das für gute Sandwiches, Salate usw.

verwendet werden kann.

Gebratener Truthahn
6-8 Personen

Truthahn:
1 Truthahn 4-5 kg
1 große gelbe Zwiebel
1 großer Apfel
2-3 Zweige Thymian
50 g Butter
Salz, weißer Pfeffer

SOSSE:
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2 1/2 dl Weißwein
3 EL Concoc Hühnerbrühe + 1 1/4 Liter Wasser + etwas Soße vom Fleisch
1/2 TL getrockneter Estragon
Maison zur Zubereitung
1-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Öl, Salz, weißer Pfeffer

FÜLLUNG:
5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Hühnerleber (oft beim Kauf des Truthahns enthalten)
75 g Butter
1 TL Chilipulver
300 g geräucherter Schweinebauch
1 kleine Dose Mais ca.

200 g
1 Liter Brotcroutons (das Brot im Ofen rösten und in Stücke schneiden)
1 1/2 Esslöffel Hühnerbrühe zusammenbrauen + 3 dl Wasser
2 Eier
1 dl gehackter Koriander
1 1/2 dl gehackte Petersilie
1/2 Tasse Semmelbrösel
Salz und Pfeffer

MACH FOLGENDES:Beginnen Sie

am Vortag damit, den Truthahn in Salzwasser leicht zu umranden: Legen Sie den Truthahn in einen großen Topf, Eine wirklich große.

Gießen Sie auf eine niedrige Stufe von 2 Esslöffeln Salz pro Gallone Wasser, so dass es den Truthahn bedeckt. Einen Tag lang im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort ausspülen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Zwiebel schälen und in kleinere Stücke schneiden. Den Apfel in Spalten schneiden und entkernen. Den Truthahn aus der Salzlake nehmen. Mit Zwiebeln, Apfelstücken und Thymianzweigen füllen.

Die Oberschenkel mit Baumwollgarn zusammenbinden, damit die Füllung nicht herauskommt. Den Truthahn mit Pfeffer würzen. Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben in eine ofenfeste Form, stecken Sie das Fleischthermometer in den Oberschenkel und decken Sie ihn mit Alufolie ab. Für ca. 2 Stunden in den Ofen schieben. Geschmolzene Butter und Käse Türkei von Zeit zu Zeit in der Zwischenzeit. Nach zwei Stunden die Backofenhitze auf 225 Grad erhöhen und die Folie entfernen.

Den Truthahn etwa 45-60 Minuten lang kochen und löffeln, bis die Innentemperatur des Oberschenkels 74 Grad erreicht hat. Machen Sie einen Schnitt an der dicksten Stelle des Truthahns. Wenn die Fleischsäfte in Farbe fertig sind, ist der Truthahn fertig und lässt ihn 30-40 Minuten ruhen, bevor er geschnitten wird.

Weiter geht es mit der Sauce. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Karotte schälen und in zentimetergroße Stücke schneiden.

In 1 EL Öl anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Mit Weißwein aufgießen und zur Hälfte einkochen. Brühe und Estragon dazugeben, nochmals zur Hälfte einkochen. Mit Speisestärke abspülen, siehe Verpackung. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Leber und Schweinebauch fein hacken und zusammen mit Chilipulver, Schalotten und Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten. Mais und Croutons untermischen. Brühe einfüllen (Wasser, Brühe) und so verrühren, dass die Croutons etwas matschig werden. Die Eier verquirlen und unterrühren.

Koriander und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in eine ofenfeste Form geben und mit den Semmelbröseln bestreuen. Im Ofen ca. 15 Minuten garen.

Den Truthahn mit Füllung, Soße, gekochtem Rosenkohl und einem cremigen Kartoffelgratin servieren.

Das Rezept stammt aus der Zeitschrift Buffet, November 2009, hat aber unter anderem einige Änderungen an der Füllung vorgenommen.

Autor: loulaskök