Rezept koch des jahres 2019
Das Gewinnergericht wird in der Originalversion serviert.
Rezept Martin Moses
Koch des Jahres 2019
Knusprige und pochierte Amandine-Kartoffeln mit einer Creme aus King Edward und in Milch gekochtem Knoblauch, eingelegten und gebratenen Champignons mit gereiftem Käse.
4 Personen
Knusprige Amandinkartoffeln
- 300 g geriebene knusprige Amandinenkartoffeln
- 1 Eigelb
- 1 EL geschmolzen Butter
- Salz
Die Kartoffeln grob reiben, Eigelb, Butter und Salz daruntermischen.
In einer Form (z.B. Brotform) mit Backpapier 3 cm dick ausbreiten. Im Ofen bei 150 Grad, etwa eine Stunde, backen, mit einem Gewicht abkühlen lassen und dann in Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren in Butter knusprig anbraten.
Pochierte Amandinen-Kartoffeln
- 2 Amandinen-Kartoffeln
- 25 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- Salz
Die Kartoffeln längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Butter und Wasser zusammen mit Knoblauch, Thymian und etwas Salz aufkochen.
Die Kartoffeln in der Flüssigkeit köcheln lassen.
Eingelegte Waldpilze
- 100 g Waldpilze nach Wahl
- 112 Schichten (0.5 dl Essig, 0.5 dl Socken, 1 dl Wasser)
Die Salzlake zum Kochen bringen und die Pilze in kleinere Stücke schneiden. Die Champignons kochend in die Salzlake geben, zum Kochen bringen und in der Salzlake abkühlen lassen.
Sahne auf King Edward Kartoffeln und Milchgekochter Knoblauch
- 1 Ei
- 150 g Butter
- 200 g King Edward Kartoffeln
- 1 dl Milch
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln kochen.
Die Butter auf 160 Grad anbraten und abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe in der Milch aufkochen. Eier mixen und die lauwarme Butter langsam zu einer cremigen Konsistenz einfüllen. Mit der Knoblauchmilch verdünnen und die Kartoffeln hineindrücken. Alles glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie es besonders luxuriös machen möchten, gießen Sie es in den Sahnesiphon und füllen Sie es mit zwei Kartuschen.
Gebratene Champignons
- 100 g gemischte Waldpilze
- 1 Schalotte
- Butter
- Salz
Die Champignons in Butter goldbraun anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und fein gehackten Schalotten verfeinern.
Die
pochierten Amandine-Kartoffeln unten anrichten, die gebratenen und eingelegten Champignons dazugeben und mit dem King belegen Edward-Creme geben und zum Schluss über einen guten, gereiften Käse reiben. Die frisch gebratenen, knusprigen Amandine-Kartoffeln rundherum servieren.