Rezept für kastanien

"Kastanien, die auf offenem Feuer geröstet werden. Jack Frost, der an der Nase knabbert..." Ein echter Klassiker mit Nat King Cole und Stevie Wonder. Im November ist die neue Ernte der essbaren Kastanien endlich da und es ist höchste Zeit, diese saisonale Leckerei zu genießen!

Echte Kastanien werden hauptsächlich in Südeuropa angebaut und erfreuen sich in Frankreich, England und Italien, vor allem auf Korsika, großer Beliebtheit.

Dieses Jahr hatte ich das Glück, holländische Kastanien zu finden, die fast um die Ecke angebaut werden, wo wir leben.
Lagern Sie die frischen Kastanien an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort. Sie sollten innerhalb weniger Wochen gegessen werden.
Wenn Sie sie bereits geschält haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und genießen Sie sie so schnell wie möglich innerhalb weniger Tage.

Kastanien schälen

Schneide die Kastanien immer oben ein, bevor du anfängst!
Schneide mit einem kleinen Messer mit Sägezahn ein Kreuz (dann rutschst du nicht so leicht aus) die Spitze jeder Kastanie.

Auf diese Weise vermeiden Sie, dass die Kastanien im Ofen explodieren, was einen hohen zusätzlichen Reinigungsaufwand verursachen kann.

Die Kastanien können auf verschiedene Arten genossen werden, so wie Nat King Cole einer der gemütlichsten ist, vor dem Kamin in einer winterlichen Landschaft. Nach dem Braten isst man sie mit Butter und gutem Salz. Ein wenig fummelig aber sehr gut und schön zusammen.

Ich selbst erinnere mich an eines der Highlights des Winters aus meiner Kindheit (oh Hilfe, wie alt ich da klang... haha).

Die Kastanien im Ofen rösten

Wenn du keinen Kamin hast, eignet es sich auch hervorragend, sie im Ofen zu rösten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech und die feinen Maronen herausnehmen.
Die Kastanien auf das Backblech legen, die Oberseiten abschneiden und in den Ofen schieben.

Nach ca. 12 Minuten das Tablett herausnehmen und alle Kastanien wenden, damit sie nicht anbrennen.
Das Blech wieder einsetzen und weitere 12 Minuten backen.
Bereiten Sie eine Schüssel mit einem Küchentuch hinein, heiße Maronen hineingießen und sofort mit dem Handtuch abdecken. Nehmen Sie ein paar auf einmal und reiben Sie es mit einem Handtuch ab, damit sich die Schale etwas leichter lösen lässt.

Je heißer die Kastanien, desto einfacher ist es, sie zu schälen, aber Vorsicht, es ist sehr leicht, sich zu verbrennen! Wenn Sie die Möglichkeit (und Zeit!) haben, ist es einfacher, nicht zu viele Kastanien auf einmal zu rösten, ohne sie in Chargen zu nehmen. So kannst du die Kastanien schälen, bevor sie so weit abkühlen, dass die innere Schale wieder an der Kastanie "kleben" kann.
Es ist wichtig, die innere Schale von der Kastanie zu entfernen, da sie sowohl schwer als auch unangenehm in den Mund zu gelangen ist.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie wahrscheinlich ein paar längere Reime antworten werden, während Sie anstoßen. Es ist fummelig, heiß und schwer von der Schale zu bekommen. Aber war es geschmacklich!
Wenn du es dir leichter machen möchtest, kannst du auch vakuumverpackte Kastanien finden, die bereits geschält sind. Dann können Sie Du kannst stattdessen ganz einfach mit dem Kochen der Kastanien beginnen.

Kastanien kochen

Eine weitere Möglichkeit, die harte Haut von den Kastanien zu entfernen, besteht darin, sie zu kochen.

Gekochte Kastanien haben einen anderen Geschmack als im Ofen geröstete und einen süßeren Geschmack.

Du kannst ganz einfach ein Püree aus den gekochten Kastanien machen, was Spaß machen kann, aber du kannst auch Pastasauce oder eine Pastete machen (das Rezept kommt bald!).
Die Kastanien in kochendes Wasser geben, dann den Topf vom Herd nehmen und einen Deckel aufsetzen. Lassen Sie sie eine Stunde einweichen, dann schneiden Sie die Haut auf. Auf diese Weise ist es einfacher, schönere, ganze Kastanien herauszuholen.

Es ist tatsächlich richtig gut geworden!

Sie können auch fertiges Kastanienpüree in der Dose kaufen. Es gibt sie in der Regel sowohl in einer gesüßten als auch in einer ungesüßten Variante. Sie riechen ehrlich gesagt ziemlich eklig (wie Katzenfutter), wenn man sie öffnet, eignen sich aber gut für Desserts oder cremige Soßen. Ah keine Sorge, der Duft verschwindet bei Kochen!

Kastanienmehl

Zu guter Letzt gibt es noch Kastanienmehl aus getrockneten und gemahlenen Kastanien.

Achten Sie unbedingt auf die Haltbarkeit Ihres Kastanienmehls!
Das Mehl ist zwischen November und Januar am besten, wenn es das frische Mehl ist, denn wie andere Nüsse auch, werden Kastanien und Kastanienmehl ziemlich sofort ranzig, wenn sie nicht verwendet werden. Bewahren Sie den geöffneten Beutel mit dem Mehl in einem luftdichten Glas mit Deckel im Gefrierschrank auf.
Mit dem Mehl kannst du Kekse backen, Gnocchi, Polenta und sogar Pasta herstellen!

Letztes Jahr habe ich ein Rezept für eine gute Suppe mit Kastanie und knusprigem Salbei und einen Schokoladentrüffel mit Kastanie gepostet.

Bald gibt es weitere Rezepte mit Kastanie hier auf dem Blog.

Isst du normalerweise Kastanien? Wenn ja, wie? Ich hoffe, Sie möchten es uns sagen!

Ps! Achte darauf, dass du echte Kastanien bekommst und keine Rosskastanien, die giftig sind!

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vonIsabel

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