Rezept für ganze gebratene ente im ofen

Ente

1. kochen mit einem Brenner oder Gasherd, zünden Sie den Vogel richtig an.
2. Schneide den Kopf, die Flügel, die Füße und das Gras ab, füge Wasser zusammen mit dem Herz hinzu und stelle es über Nacht in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag alles in neuem Salzwasser kochen und in der Zwischenzeit ca.

   2 Stunden abschöpfen.

4. Die Äpfel in Spalten schneiden und die Pflaumen vierteln.
5. Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer salzen und pfeffern, den Vogel mit den Früchten füllen und zusammennähen.
6. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Ente auf ein Kuchengitter legen und im Ofen ca. 10-15 Minuten braten, einen Teller darunter stellen, um das Fett aufzufangen.
7. Die Temperatur im Backofen auf 90 C reduzieren und ein Thermometer in die Ente treiben, auf 58 C backen, in der Zwischenzeit mit dem Entenfond triefen.

Topinambur-Chips

1. : Öl auf 150 °C erhitzen.
2. Topinambur putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Scheiben hellbraun frittieren.

Topinambursauce

1. , Rasafta und Topinambur und durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
2. Gelbe Zwiebeln rösten, Pilze, Thymian und Sanddorn im Öl.
3. Topinambursaft und Hühnerbrühe beigeben, einkochen.
4. Abschmecken und die Soße bei Bedarf mit Speisestärke reinigen.

Topinamburpüree

1. Die Topinambur schälen und grob darüber hacken.
2. Butter in einem etwas größeren Topf als nötig anbraten.
3. Sobald die Butter gebräunt ist, die Topinambur dazugeben und zugedeckt bei niedrigstmöglicher Hitze ca.

   20 Minuten garen.

4. Die Topinambur mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Falkenberg ist ein typischer Sommerort mit dem langen Sandstrand und dem Meer, aber die Stadt hat das ganze Jahr über mehr zu bieten.

Dem Restaurant Köket, Teil des Falkenberg Strandbades, ist es gelungen, in der idyllischen Sommerstadt etwas Neues zu schaffen. Wir haben Knutur Kristjánsson, Küchenchef, und Niklas Cramer, Food and Beverage Manager im Falkenberg Strandbad, getroffen.