Kaninchen rezept italienische pasta
Kaninchen sind auf unseren Esstischen seltener zu sehen als beispielsweise in Mittel- und Südeuropa. Wenn Sie selbst kein Jäger sind, ist es möglich, vorpolierte, vakuumverpackte Kaninchen in gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Zumindest in Finnland verkaufen Stockmann und seine Markthallen oft französische Kaninchen. Hase kann auf die gleiche Weise zubereitet werden: Er hat jedoch einen stärkeren Wildgeschmack als der Hase.
Das Rezept habe ich mir von DinVinguide.se genommen. Das Gericht ist italienisch und der ursprüngliche Name ist Coniglio ai capperi.
Zutaten für 4 Personen:
1 Kaninchen, in ca. 6-8 Stücke geteilt
60 g Butter
2 EL Olivenöl
1-2 EL Mehl
2,4 dl Rotwein
ca. 5 dl Hühner- oder Kalbsbrühe
40 g getrocknete Steinpilze/Steinpilze
50 g Kapern, vorzugsweise in grobem Salz (das Salz vor Gebrauch abbürsten)
2 Sardellen oder Sardellenfilets
1 Topf Kräuter, z.B.
Rosmarin, Petersilie, Salbei
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
Pfeffer
1. Etwa 40 g der Butter in einem großen Topf zusammen mit dem Olivenöl schmelzen. Die Kaninchenstücke mit dem Mehl bestäuben und 8-10 Minuten anbraten. Mit dem Wein, der Brühe und einigen Kräutern sowie Salz und Pfeffer aufgießen. Unter dem Deckel ca. 30 Minuten garen lassen.
2. In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze einweichen, dann zusammen mit dem Knoblauch in der restlichen Butter anbraten.
Die Sardellenfilets in ca. 1 dl Brühe kochen.
3. Die Kaninchenstücke aus der Soße nehmen. Die Sauce abseihen und die Kapern, Champignons und Sardellenbrühe dazugeben. Das Fleisch erneut dazugeben und weitere 15 Minuten unter dem Deckel garen.
4. Mit den restlichen Kräutern dekorieren und Kartoffeln, Reis oder Nudeln dazu einladen. Vergessen Sie nicht ein gutes Brot mit der Soße. Dazu habe ich meine Pastinaken-Polentapome und im Ofen geröstete Asani-gewürzte Polka-Beetes serviert.
Kommentar: Ich habe etwas Maizena-Saucennest hinuntergeschlagen, um eine dickere zu bekommen Sas.
Das Kaninchen war super gut mit der Pilz-Wein-Kapern-Sauce. Und noch schmackhafter am nächsten Tag, wenn es all die guten Aromen richtig aufsaugen musste. Wenn Sie die Möglichkeit haben, machen Sie den Eintopf einen Tag im Voraus! Das Einzige, was ich beim nächsten Mal hinzufügen werde, sind ein paar Zwiebeln.
Passi-Reali Appassimento Organico Rosso 2015 ist der Name des ausgezeichneten Weins, den wir mit dem Kaninchen genossen haben.
Denken Sie daran, die Flasche mindestens eine Stunde vorher zu öffnen! Aroma von Vanille, Schokolade, Leder und getrockneten Früchten. Vollmundiger, beeriger und würziger Geschmack. Langer angenehmer Nachgeschmack. Teile der Trauben wurden getrocknet, indem die Trauben zwei Monate lang an den Rebstöcken belassen wurden, nachdem die Ernte der anderen Trauben beendet war. Die getrockneten Trauben verleihen dem Wein einen gewissen Charakter.
Das Weingut Valle Reale liegt in den Abruzzen in einem Tal, hoch oben in den Laga Bergen und inmitten eines Nationalparks mit wilden Wölfen!
Es gibt auch eine gute Kaninchen Rezept:
http://forreliini.blogspot.fi/2017/01/kanin-i-senapssas-fransk-klassiker.html