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Kalbsbraten rezept italienisch


Tisch

Rezeptur: Margit Richert

Portionen: 6

Zeit: 2-3 Stunden (ohne Einweichen der getrockneten Pilze)

Klar, man kann Zeit damit verschwenden, darüber zu streiten, ob Shiitake in der italienischen Küche eine Daseinsberechtigung hat oder nicht, aber dann ist man einfach nur dumm. Essen und genießen Sie stattdessen! Dies wird ein Steak voller Umami mit viel Geschmack.

Da ich für die Caponata, die wir serviert haben, entkernte Tomaten verwendet habe, habe ich die umamireiche Tomatencreme in der Pilzsoße landen lassen. Ich kann es empfehlen, es gab dem Himmel ein bisschen Säure und viel reichen Geschmack.

  • 1 Kalbssteak mit etwas mehr als einem Kilo
  • Salz, schwarzem Pfeffer
    • ,
  • Olivenöl
  • Füllung:
  • 20 g getrocknete Steinpilze
    • ,
  • 6 getrocknete Shiitakes
    • ,
  • 4 Knoblauchzehen
    • ,
  • 1 große Scheibe Weißbrot vom Vortag
    • ,
  • 2 Esslöffel Olivenöl
    • ,
  • 1/2 dl fein gehackte Petersilie
  • , einige gehackte Blätter, Basilikum, Oregano und Salbeisalz
  • , frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • evtl.

    das Auspressen von 3 Tomaten

  1. Beginnen Sie damit, die Pilze in ein paar dl Wasser einzuweichen. Kochen, wenn man es eilig hat, sonst kalt.
  2. Den Backofen auf 125 Grad vorheizen (175 nehmen, wenn es in den Knoten brennt).
  3. Die Pilze aus dem Einweichen, wenn sie weich geworden sind (das Einweichwasser aufheben!) und klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Schneiden Sie die Ränder des Brotes ab und reißen Sie es in kleine Stücke.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

    Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren weiterbraten.

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    Wenn es anfängt, richtig gut zu riechen, das Brot unterrühren und mit 1 dl des Pilzeinweichwassers nachzeichnen. Umrühren und fast vollständig zum Kochen bringen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Dann die Kräuter unterrühren.

  5. Den Kalbsbraten tief einschneiden und die Füllung abreiben. Binden Sie das Steak mit einer Schnur an ein kleines Steak
    6. , das klein ist.
  6. Den Braten salzen und pfeffern Na ja und in einem Topf rundherum anbraten.

    Gieße das restliche Pilzeinweichwasser über den Braten und füge die Tomatencreme hinzu. Stellen Sie den Topf (unbedeckt) in den Ofen und lassen Sie ihn auf die gewünschte Innentemperatur gehen. Wir mögen rosa Steak (65 Grad), aber wenn Sie das Steak durchgegart haben möchten, sollte es auf 68-70 Grad gehen. Wie lange es dauert, hängt natürlich von der Ofentemperatur und dem Gewicht des Bratens ab.

  7. Lass den Braten 20 Minuten ruhen, bevor du ihn in dicke Scheiben schneidest.

    Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.