Vegetarisches samosa rezept

Dann war es Zeit für einen weiteren indischen Klassiker... Samosa! Es ist ein Muss in indischen Restaurants und wohl eines der berühmtesten und beliebtesten indischen Gerichte der Welt. Samosas sind frittierte Pasteten mit einer würzigen Kartoffelfüllung. Es ist ein typisches Streetfood-Gericht und wird in seiner einfachsten Form mit Tamarinden-Chutney serviert, kann aber auch als "Chaat" serviert werden.

Lesen Sie weiter unten mehr darüber.

Was sind Samosas?

Ursprünglich stammen sie aus Persien (Iran), aber der Unterschied ist natürlich, dass sie in Indien anders gewürzt werden. Traditionell handelt es sich um eine würzige Kartoffelfüllung, oft mit Erbsen. Aber heutzutage gibt es alle Arten von Paneer, Fleisch und sogar Dessert-Samosas mit Schokolade und dergleichen. Nach dem Befüllen einfach in heißem Öl goldbraun braten.

Und ja, wir haben Samosas aus Filoteig gesehen und es ist super lecker, aber nicht Echt.

Wie werden Samosas serviert?

Normalerweise kauft man sie auf der Straße mit Tamarinden-Chutney.

Du tauchst die ganze Samosa ein und beißt hinein. Sie können sie auch als "Chaat" servieren. Dann kannst du z.B. Chutney, Joghurt, Granatapfelkerne, Sev (Kichererbsencrisp), grünes Chutney, Chaat Masala usw. darüber träufeln. Es wird zu einer chaotischen Sache, die göttlich gut ist.

Die Form der Samosas

Samosas stammt aus Nordindien und dort macht man zuerst einen Kegel, der mit der Füllung gefüllt und dann zusammengekniffen wird, so dass man eine Pyramidenform erhält.

In anderen Teilen macht man eher eine dreieckige Form.

Woraus besteht die Füllung?

Die Basis bilden Kartoffeln und grüne Erbsen. Zwiebeln und Knoblauch sind nicht sehr freundlich, aber Ingwer und Gewürze. Die Gewürze können leicht variieren. Unten seht ihr unser Rezept, aber wir fügen der Füllung manchmal getrocknetes Mangopulver und manchmal Chaat Masala hinzu.

So falten Sie eine Samosa

Teilen Teig in Stücke schneiden und zu Kreisen ausrollen, am besten etwas oval.

Dann halbieren.

Bürsten Sie die Hälfte der Kante wie auf dem Bild. Das ist so, dass die andere Hälfte des Teigs klebt.

Dann die andere Hälfte umklappen und fest andrücken.

Jetzt haben Sie einen Kegel, der bereit ist, gefüllt zu werden.

Mit 1-2 EL Füllung auffüllen und den Rand mit Wasser bestreichen. Kneifen und falten.

Da haben Sie eine Samosa, bereit zum Frittieren!

16

Stück Teig
5 dl Weizenmehl
2 EL neutrales Öl
1,2 TL Salz
1,5-2 dl Wasser

Kartoffelfüllung
1 EL neutrales Öl
1,2 TL ganzer Kreuzkümmel
1,2 TL Fenchelsamen
1 EL fein gehackter frischer Ingwer
400 g Kartoffeln, gekocht
2 dl grüne Erbsen
1,2 TL Chilipulver
1,2 TL gemahlener Koriander
1,2 TL Kurkuma
1,2 TL Garam Masala
2 EL fein gehackter frischer Koriander
1 TL Salz
ca.

2 Liter neutrales Öl zum Anbraten darin


anbraten Tamarinden-Chutney-Teig Alle


Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Plastik einwickeln und ruhen lassen, während du die Füllung machst.

Kartoffelfüllung

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Fenchelsamen anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
2. Den Ingwer unterrühren und eine Minute anbraten lassen.
3. Die Kartoffeln hineingießen und mit einer Gabel zerdrücken.

   Dann die restlichen Zutaten unterrühren. Mischen Sie die Auswahl.

4. Die Kartoffelfüllung auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
   Füllen und Frittieren
5. Den Teig in 8 Stücke teilen. Beginne damit, ein Stück zu einer Kugel zu rollen. Rollen Sie den Ball zu einem Kreis aus.
6. Jede Runde in zwei Hälften teilen, so dass zwei Halbmonde entstehen. Rolle eine Mondsichel zu einem Kegel zusammen.
7. Füllen Sie den Kegel mit Füllung und drücken Sie die Öffnung zu.

   Klar! Weiter ging es mit dem Rest Teig und Füllung.

8. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Streben Sie einen Winkel von 180 Grad an.
9. Geben Sie jeweils ein paar Samosas in das heiße Öl. Rundum goldbraun braten, es dauert ca. 5-8 Minuten.
10. Die Samosa mit einer Schaumkelle anheben und auf Küchenpapier oder einem Küchentuch abtropfen lassen.
11. Mit Tamarinden-Chutney servieren.