Åländische gerichte

Was ist für die Åländer der wahre Geschmack von Åland? Fast 2.000 Åländer nahmen an der Wahl zum åländischen Jahrhundertgericht teil.

Drei geheime Gerichte, zubereitet von Chefkoch Viktor Eriksson, standen bereit, um auf einem Podium gedankt zu werden, als die Presse am Mittwoch ins Parlament eingeladen wurde.

Das åländische Jahrhundertgericht ist Teil der Feierlichkeiten zum 100. Geburtstag von Åland, und hinter dem Wettbewerb steht das ländliche Entwicklungsprojekt Axganmat bei Veranstaltungen.

Es sind die Åländer, die nominiert und abgestimmt haben, also vermitteln wir wirklich nur, was sie denken.

Der Wille der Åländer hat gesprochen", sagt Projektleiterin Marika Mysan Sundqvist.

Essen weckt Emotionen. Als die offene Abstimmung im Januar startete, wurde in den Kommentarfeldern der sozialen Medien in vollem Gange darüber diskutiert. Kann man Sahnekrapfen wirklich als Lebensmittel einstufen, soll Vogelsuppe mit Majoran gewürzt werden, und dann die große schicksalhafte Frage: Soll der åländische Pfannkuchen eine Basis aus Reis haben oder Grieß?

Wenn man die Kommentarfelder verfolgt, sieht man, dass Gerichte für verschiedene Familien und Dörfer unterschiedliche Bedeutungen haben", sagt Mysan Sundqvist.

Eine

Jury hatte die Aufgabe, aus 30 Einreichungen neun Finalisten auszuwählen.

Die Rezepte der Finalisten wurden in einem Rezeptheft zusammengestellt, das in drei Sprachen erhältlich ist und über Visit Åland verteilt wird.

Sie repräsentieren die åländische Esskultur und unseren åländischen Eigensinn", sagt Mysan Sundqvist.

Überlegener Sieger

Anhand der Einreichungen, die nominiert wurden, kann man einige Rückschlüsse darauf ziehen, wie Åland schmeckt.

Generell kann man sagen, dass die Åländer denken, dass Åland nach Fisch schmeckt.

Nominiert waren viele verschiedene Fischgerichte. Viel Hering", sagt Mysan Sundqvist.

Zu den Finalisten gehörten Sundpirag, Schwarzbrot, gebratener Hering und Kartoffelpüree, Heringsbox, geräucherter Fisch und Sahnekrapfen.

Was die Jury überraschte, war, dass keine einzige Nominierung für Lammfleisch einging.

So ist es Schafe und Lämmer, die mit dem åländischen Archipel in Verbindung gebracht werden, sind echte Umweltschützer. Aber es war nicht das Lamm, an das die Åländer dachten, als sie gebeten wurden, über das Gericht des Jahrhunderts nachzudenken. Es war auch nicht der Ehrgeiz, genau alles abzudecken, sondern das zu nominieren, was am meisten nach Åland schmeckt.

Hätte eine Expertenjury nominiert, hätte es vielleicht anders ausgesehen", sagt Viktor Eriksson.

Etwas mehr als 700 von 2.000 Stimmen gingen an das Siegergericht Ålands Pfannkuchen, und diejenigen, die im Juni an der Hundertjahrfeier von Åland teilnehmen werden, werden zum Nationalgericht eingeladen.

Schnell wurde klar, dass es einen klaren Favoriten gab. Aber zwischen dem zweiten und dritten Platz war es auch unter den anderen sechs Finalisten ziemlich eng", sagt Mysan Sundqvist.

Wenn das Podium enthüllt wird und alle drei Eintragungen oben zu sehen sind, sagt sie:

Es ist tatsächlich möglich, daraus ein Drei-Gänge-Menü zusammenzustellen, man muss schon ein bisschen schlau sein, aber es ist möglich.

Vielleicht nimmt sich ja ja jemand der Aufgabe an. Herausforderung?

 

Am 1. Oktober 201 Åländischer Pfannkuchen

Soll Grieß oder Reisgrieß als Basis verwendet werden? Das ist die ewige Frage. Chefkoch Viktor Eriksson legt keinen Wert darauf, aber vielleicht bekommen wir ja noch einen kleinen Hinweis.

Es ist weder richtig noch falsch, Reis oder Grieß unten zu haben, aber Grieß kann angebaut werden und ist auf Åland erhältlich.

Wir haben beschlossen, dass das Gericht vor Ort aus Zutaten zubereitet werden kann, die auf Åland zu finden sind. Deshalb wird der Pfannkuchen, der während der Hundertjahrfeier serviert wird, aus Grieß hergestellt", sagt er und fährt fort:

"Reisgrieß oder Grieß ist ein Thema, das sowohl eint als auch trennt. Auf der anderen Seite sind sich alle rührend einig, dass mit Zimt gewürzte Pflaumencreme und Schneebrei (Schlagsahne, Anm.

d. Red.) die richtigen Beilagen sind.

Der åländische Pfannkuchen ist sehr beliebt", sagt Mysan Sundqvist.

Früher hieß es, dass man für einen Pfannkuchen hereinkam, um herauszufinden, was in der Außenwelt passierte. Es gilt immer noch, setzen Sie sich mit dem nächsten Åland und du wirst hören, was gepinkelt und mit den Pfoten gescharrt wird.

 

Am 2. Oktober 201 Seevogel

Das Gewürz besteht oft aus Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Piment und Zwiebeln.

In der Regel werden dazu auch Preiselbeeren serviert.

Spießenten und Sibirier sind die am häufigsten im Herbst gejagten Arten, in diesem Fall ist es der Sibirische Spieß vom letzten Herbst. In gewisser Weise war es ein Glück, dass die Seevögel nicht gewonnen haben, dann hätten wir die Frühjahrsjagd als kleine einmalige Aktion wieder einführen müssen, um die Zutaten für die Feierlichkeiten zusammenzubekommen", sagt Viktor Eriksson scherzhaft.

 

Am 3.

Oktober 201 Rokka Wurst

Es wird Dahlman's Wiener Wurst sein, serviert im gedämpften Brot mit dem kioskeigenen Senf-Gurkensalat. Das Getränk ist ein Zwei-Deziliter-Salmler mit fettarmer Milch.

Es ist Wurst mit Brot, aber nicht irgendeine Wurst mit Brot.

Würstchen mit Brot gibt es überall, könnte man sagen. Ja, aber nicht diese Kombination. Den kleinen Milchsalmler gibt es fast nur, weil Rokka so viel davon verkauft, sonst hätte ACA es hergestellt.

Den Hotdog-Stand gibt es schon seit den fünfziger Jahren. Es hat den Besitzer gewechselt, aber es ist das gleiche Produkt und es ist tief in den Åländern verwurzelt", sagt Viktor Eriksson.