Das schwierigste gericht zu kochen

Ich verfange mich leicht in Dingen, das ist irgendwie mein Ding. Wenn eine Sache nicht richtig gemacht wird, kann ich genauso gut darüber sprechen, sie zu tun.

Vor ein paar Jahren war es das italienische Reisgericht Risotto, das zum Objekt meiner Fixierung wurde, und ich habe viel gelesen und mich daran versucht. Ich will sicherlich nicht sagen, dass auch nur ein winziger Teil dieses Rezepts meine Idee ist, alles stammt aus früheren Quellen und erfahrenere Köche als meine Wenigkeit haben bereits eine Milliarde Mal über dieses Thema nachgedacht.

Risotto ist wahnsinnig gut, wenn man es richtig macht.

Viele Fehler werden von Ungewohnten gemacht, also schlage ich vor, dass Sie, bevor Sie anfangen, das Rezept zu vereinfachen, versuchen, genau das zu tun, was ich beschreibe. Die Zutaten sind weder teuer noch exotisch, daher hängt der Erfolg von der Fähigkeit ab, alles zusammenzubringen. Rechnen Sie damit, 30 Minuten am Herd zu stehen und in einem Topf zu rühren. Sie dürfen nicht gehen Von da an dreht sich beim Risottokochen alles um das Rühren.

Da es in den Wäldern im wahrsten Sinne des Wortes nur so von Pilzen wimmelt, würzen wir das heutige Risotto natürlich mit Pfifferlingen.

Ein gutes Pfifferlingsrisotto ist für sich genommen ein ausgezeichnetes Gericht, aber wenn Sie möchten, können Sie auch etwas schönen luftgetrockneten Schinken oder eine gute Wurst hinzufügen. Serviert habe ich das Risotto mit einer absolut fantastischen Fenchelsalsiccia von Franzéns Charkuteri in Uppland, die mit viel Liebe von Freigänger-Linderød-Schweinen hergestellt wurde.

500 g gelbe Pfifferlinge, gehackt
4 EL Butter
Salz
1 fein gehackte Schalotte
200 g Risottoreis (am besten Vialone Nano, aber Carnaroli geht auch)
1,5 dl guter Weißwein (schlechter Wein macht schlechtes Risotto)
1,2 Liter gute und nicht so salzige Brühe, ich mache hausgemachte Hühnerbrühe
50 g Butter, in Würfel geschnitten und Zimmertemperatur
50 g fein geriebener guter Parmesan
, schwarzer Pfeffer und evtl.

etwas Salz

Zuerst die Champignons in 2 EL Butter anbraten. Braten Sie es bei mittlerer bis hoher Temperatur und achten Sie darauf, dass es wirklich knusprig wird, ohne es zu verbrennen. Eigentlich ist es am besten, zuerst die Flüssigkeit auszukochen und dann mit der Butter aufzuschlagen, aber das ist kein super großer Unterschied. Denken Sie nur daran, vor dem Braten auf keinen Fall mit schwarzem Pfeffer zu würzen, da dies die Pilze sehr grau macht.

Dann 2/3 der gebratenen Pfifferlinge ganz fein hacken, den Rest vor dem Garnieren aufbewahren.

Bevor der Prozess des Risottos beginnt, die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Er muss nicht gekocht werden, sollte aber eine Temperatur von gut 100 Grad haben. Lege die anderen Zutaten so aus, dass du sie bereit hast.

Spülen Sie die Reiskörner gründlich in kaltem Wasser ab. Dann 2 EL Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und anbraten die Zwiebel, ohne dass sie Farbe annimmt, sondern bis sie glasig wird.

Erhöhen Sie die Temperatur richtig und rühren Sie die Zwiebel ständig um, damit sie nicht braun wird.

Den Reis dazugeben und ständig umrühren. Was du hier feststellst, ist, dass der Reis anfangs ziemlich stark zusammenklumpt. Bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren weiterbraten. Nichts soll Farbe bekommen, daher ist das Rühren super wichtig. Nach etwa fünf Minuten ändert der Reis seinen Charakter, es fühlt sich an, als würde er nicht mehr so stark verklumpen. Die Erfahrung mit dem Reis ist ziemlich eindeutig, wenn du das also probierst, wirst du es bemerken.

Dann den Wein dazugeben. Er brutzelt richtig, wenn der Wein eingegossen wird, und er dampft schnell ab und wird bis zu einem gewissen Grad vom Reis absorbiert. Ständig umrühren.

Wenn der Wein fast vollständig eingekocht/entfernt ist, wird Brühe hinzugefügt. So hinzufügen, dass die Brühe etwa einen halben Zentimeter über der Reisoberfläche liegt.

Ständiges Rühren und Reduzieren Sie die Platte auf mittlere Temperatur. Nun musst du von unten in kreisenden Bewegungen umrühren. Das Rühren selbst ist wichtig, um dem Reis Stärke zu entziehen und dem Risotto so den richtigen Charakter zu verleihen. Es sollte nie so trocken sein, dass es anfängt, zu verklumpen, aber das Risotto sollte während des gesamten Garvorgangs einen relativ flüssigen Charakter haben.

Dies wird erreicht, indem bei Bedarf der heiße Brühe-Deziliter hinzugefügt wird. Dieser Schritt dauert nicht länger als 15 Minuten, wenn du den Reis vorher richtig gebraten hast, also vernachlässige diesen Schritt nicht.

Probieren Sie den Reis die ganze Zeit und trauen Sie sich, satt zu sein, wenn sich der Reis richtig anfühlt. Dies ist vielleicht der am schwersten zu erklärende Teil des Kochens, aber der Reis sollte nicht weich, sondern ein wenig matschig sein.

Wenn sich der Reis perfekt anfühlt, wird noch etwas Brühe hinzugefügt, damit das Risotto wässrig wird.

Keine Sorge, der Käse wird ihn später umarmen. Nehmen Sie nun den Topf/Topf vom Herd und stellen Sie ihn nie wieder zurück es.

Nun die Butter und den Käse dazugeben und ständig umrühren. Das Risotto sollte jetzt ziemlich locker sein, aber nicht wie Brei. Zum Schluss die gehackten Champignons hinzufügen.

So schnell wie möglich servieren und mit einer schwarzen Pfeffermühle ein paar Züge über jeden Teller streichen und die Garnitur mit den Pilzen bestreuen.

Fühlen Sie sich frei, den gleichen Wein zu servieren, der im Risotto verwendet wurde.