Käsekuchen hälsingland rezept

Wenn

es etwas gibt, an das ich mich seit meiner Kindheit erinnere, dann war es Käsekuchen, der manchmal mit Kirschmarmelade zum Abendessen serviert wurde. Ich weiß nicht, warum ich Käsekuchen so mochte, aber er war immer willkommen.

In Schweden essen wir es seit den 1600er Jahren und im Laufe der Zeit sind die Variationen vielfältig geworden. Kurz gesagt, man kann sagen, dass der aus Småland Mandeln enthält und der aus Hälsingland nie Mandeln.

Aber es ist auch sehr kurz.

Wer es ein wenig gemütlich haben möchte, macht es bei Hüttenkäse, anstatt mit Lab und altmodischer Milch zu buchen, aber gleichzeitig ist es ein bisschen Betrug. Echter Käsekuchen wird hergestellt, indem man seine eigenen Käsekörner herstellt, Punkt.

Wenn es um Milch geht, geht es wahrscheinlich nicht nur mir so, die draußen auf der Weide keine Kuh hat, die sie gerne für allerlei Experimente melken lässt.

Aber die normale Milch des Ladens ist eindeutig ungeeignet, um Käsekuchen machen, weil er homogenisiert ist (danke an Lena, die mich im Kommentar unten aufgeklärt hat) (ich gehe nicht auf die Details ein, was daran zerstört, sondern stelle einfach fest, dass es so ist). Entweder kaufen Sie die Åsener Landmilch von den Käsereien in Skåne oder die altmodische Milch von Arla. Beide sind wenig pasteurisiert und ersterer wird in einer praktischen Zwei-Liter-Verpackung geliefert.

Cheese Lope gibt es in fast allen Apotheken zu kaufen.

Käsekuchen

Zeit: Ca.

20 min + 1 1/2 Stunden im Ofen

3 Liter Milch
50 g Weizenmehl
1 EL Lab
3 Eier
50 g Kristallzucker
3 dl Schlagsahne
20 g süße Mandeln
2 1/2 Bittermandeln
Etwas Butter zum Einfetten mit

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Gießen Sie alles bis auf etwa 2 dl Milch in einen großen Kessel oder Topf mit dickem Boden.

Ich verwende meinen Le Creuset Auflauf, weil er die Hitze gut verteilt und eine Langsames und gleichmäßiges Erhitzen.
Nimm die aufbewahrte Milch und gib sie in eine Schüssel. Gießen Sie das Weizenmehl hinein und verquirlen Sie es, bis alle Klumpen verschwunden sind.
Den großen Topf auf 35-37 Grad erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer und denken Sie daran, dass die Temperatur in der Pfanne zwischen der Oberfläche und dem Boden stark variiert, da die Hitze von unten kommt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einige Minuten stehen, damit der heiße Boden abkühlt und die Hitze gleichmäßig wird. Die Hitze stirbt ab, wenn die Temperatur über 38 Grad liegt, was ein Grund zur Vorsicht ist. Wenn du es schaffst, das Lab einzufüllen, wenn es zu heiß ist und du deinen Fehler merkst, kannst du die Milch abkühlen lassen und dann eine weitere Ladung hinzufügen.
Wenn die Temperatur gut ist, das Weizenmehl und den Deckel hinzufügen, gut umrühren und den Deckel aufsetzen.
40 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Heben Sie den Deckel an und bemerken Sie, wie er jetzt eine Textur angenommen hat, die an Joghurt erinnert.

Nehmen Sie einen Schneebesen oder Einen Holzlöffel nehmen und einige Umdrehungen kräftig umrühren. Setzen Sie den Deckel wieder auf.
Lassen Sie den Topf 30 Minuten stehen.
Diesmal ist der Käsebruch zu Boden gesunken und darüber fließt die Molke wie eine verdünnte Minimilch.
Nehmen Sie ein Siebtuch oder ein feinmaschiges Sieb heraus.
Schöpfen Sie die Mischung in das Tuch (oder Sieb) und achten Sie darauf, dass die gesamte Molke abläuft.
Fetten Sie die Formen ein. Ich habe drei kleine Förmchen genommen, die zum Einfrieren geeignet sind. Jede Form hat genau die richtige Größe, wenn ein Dessert für vier Personen serviert wird.
eine Schüssel Schlagsahne, Eier und Kristallzucker geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
Die süßen Mandeln und Bittermandeln in die Schüssel reiben.

Den süßen habe ich auf einem etwas gröberen Zestjärn gerieben, während die Bittermandel fein gerieben wurde.
Den Quark dazugeben und rühren, bis er sich im Teig verteilt hat. Er wird körnig und hat kleine Käseklumpen.
Gieße die Masse in die Förmchen. Sparen Sie 1 1/2 cm für die Kante, da sie etwas ansteigt.
Etwa 1 1/2 Stunden in der Mitte des Ofens backen Dazu hat es eine schöne Farbe bekommen.
Ich persönlich esse es am liebsten lauwarm mit Kirschmarmelade, aber auch hier sind die Variationen endlos.

Schlagsahne ist nicht ganz falsch.

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