Rezept pizzateig mit hartweizen

Den besten Pizzateig, die beste Herbstpizza und den besten Backstahl.

Ich

weiß nicht, was mir vor ein paar Monaten eingeflogen ist, aber ich war besessen davon, die Art von Pizzateig zu bekommen, die man in den schöneren Pizzerien bekommt. Der Pizzateig mit dem perfekten Gesims (Rand), wie er so schön genannt wird. Ich habe viele Tipps von meinen wunderbaren Followern auf Instagram bekommen.

Ich habe mir sogar die Pizza-Bibel "Pizza Napolitana" selbst zugeschickt bekommen. Ich habe alle Tipps gelesen, die ich erhalten habe. Habe auch das Buch gelesen, ich habe mich von allen inspirieren lassen, nachgedacht, es versucht zu backen, bin gescheitert, hätte es fast geschafft und es immer wieder versucht. Aber jetzt habe ich einen Teig, mit dem ich eigentlich zufrieden bin. Ich habe es 2 mal getestet und hatte mehrere Testpersonen, die es probiert und gelobt haben.

Jetzt bin ich also eigentlich mehr als zufrieden. Etwas, das mir sehr geholfen hat, ist der Stahl, auf dem ich backe. Der Stahl ist ein schwedischer Norrland-Stahl von Gourmetstål, den ich zugeschickt bekam und in den ich mich völlig verliebt habe. Mehr dazu am Ende dieses Beitrags. Im Moment versuche ich zu erklären, wie man den perfekten Teig bekommt.

Der Teig

Mein Teig basiert auf einer langsamen Gärung (3 Tage), die eindeutig den besten Geschmack und die richtige "Kruste" ergibt.

Es enthält nur Mehl, etwas Hefe, Salz und Wasser. Ich habe es mit verschiedenen Mehlsorten und unterschiedlichen Mengen versucht, aber drei Sorten sind mir am besten gelungen, daher erwähne ich die drei im Folgenden. So sieht das Grundrezept aus.

Lange Hefe, Pizzateig (ca. 8 Stück)

690 Gramm kaltes Wasser
8 g frische Hefe
1000 g Weizenmehl ( Ich habe diese Sorten getestet.

Wählen Sie eine aus, die Ihnen gefällt. Ramlösa Tipo 00, Manitoba Cream, Kungsörnen Weizenmehl Spezial )
100 g Hartweizen
30 g Meersalz (type Fleur de sel Guerande Meersalz)

Do so Da

die Herstellung des Teigs fast 3 Tage dauert, schlage ich vor, dass du an einem Abend 3 Tage vor dem Backen der Pizza mit dem Teig beginnst. Am besten um 18 Uhr oder 19 Uhr.

Hefe und Wasser in einer Teigschüssel abwiegen.

Die Hefe aufspritzen und die Mehle hinzufügen. In einem Teigkneter 3-4 Minuten mixen. Das Salz dazugeben und weitere 2 Minuten mixen.

Lege nun Plastik über die Schüssel und lass es 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur (über Nacht) stehen. Hebe das Plastik ab und stoße den Teig zusammen, der nun ziemlich stark aufgegangen ist. Den Teig 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur weiter gehen lassen. Insgesamt sollte der Teig 20 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.

Nehmen Sie nun 1-2 Plastikboxen mit Deckel heraus.

Die Innenseite der Boxen mit Olivenöl einölen,

200-220 Gramm Teigstücke abwiegen und so runde Kugeln wie möglich formen. Die Kugeln mit etwas Olivenöl einölen und nebeneinander in die Plastikschüssel legen. Das Öl hilft dabei, dass sie sich beim Ausbacken Ihrer Pizzen leichter lösen. Deckel aufsetzen und Nun den Teig für 2 Tage in den Kühlschrank stellen, Zeit

zum Backen

, heize

deinen Ofen ein paar Stunden lang auf, bevor es Zeit zum Backen ist.

Lege deinen Pizzastahl auf den Rost oder etwas Ähnliches (vielleicht ein Tablett oder was auch immer), weit oben in den Ofen.

Schalten Sie den Grilleffekt bei höchster Temperatur ein, damit der Stahl richtig heiß wird.

Gieße einen ziemlich großen Haufen Mehl auf die Werkbank. Heben Sie vorsichtig eine Teigkugel aus der geölten Schublade. Ohne zu viel Druck auf den Teig zu drücken. Wir wollen so viele Gasblasen wie möglich behalten. Den Teig auf den Mehlhaufen legen. Die Oberseite des Teigs ebenfalls mit Mehl bemehlen.

Beginne nun mit den Fingern von der Mitte des Teiges nach außen zu den Seiten zu arbeiten, aber immer rundherum einen Rand freizuhalten.

Seien Sie nicht zu eilig, sondern arbeiten Sie ruhig und methodisch von innen heraus, bis Sie eine Pizza mit einem schönen Rand haben, der etwa so groß ist wie ein normaler Teller. Du denkst vielleicht, dass es sich wie viel Mehl anfühlt, aber das sollte es sein. Zu diesem Zeitpunkt ist es fast Ein Muss, um eine Pizzaschaufel zu haben (erhältlich bei gourmetstal.se. Wenn du mit Blech arbeitest, musst du ein Backpapier verwenden, auf das du den Teig legst und später auf das heiße Blech hebst.

Wenn Sie möchten, bestäuben Sie die Schaufel mit etwas Hartweizen.

Dann gleitet der Teig leichter ab. Funktioniert auch ohne. Nimm deinen Teig und hebe ihn an. Schütteln Sie das Mehl vorsichtig von der Oberseite ab und legen Sie den Teig auf den Spatel. Den Teig ein letztes Mal formen und den Belag darauf geben. Nachfolgend bekommst du ein Rezept für ein alternatives Topping zu Tomatensoße, das ich gestern gemacht habe.

Sobald der Belag drauf ist, öffnen Sie die Ofentür und legen Sie die Pizza direkt auf den Rost.

Immer noch maximale Leistung und der Grill ist an. Schließen Sie die Tür und bewundern Sie, wie schön sie ist, wenn sich die Ränder langsam erheben und die Füllung wie eine Mauer der Liebe umhüllen. Wenn die Pizzaränder die richtige Farbe angenommen haben, heben Sie sie mit Hilfe des Spatels heraus und lassen Sie sie einige drei Minuten abkühlen, bevor Sie sich umwerfen

Belag

Womit belegt man also eine Pizza

Ja, natürlich mit Dingen, die man mag.

Wagen Sie Experimente! Das mache ich fast immer. Oft eine Art Soße am Boden, dann viel Käse, dann etwas Eiweiß oder Gemüse. Nach dem Backen garniere ich es oft mit etwas Salat, Kernen, etwas Öl oder etwas anderem, das gut passt, sich aber nicht so gut anfühlt, wenn es im Ofen gebacken wird. Unten bekommst du mein Rezept für die Pizza oben.

Pizza mit Kürbiscreme, Brokkoli und Pinienkernen.

Kürbiscreme mit Ricotta und Zitrone.

1/2 Butternusskürbis
1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 dl Wasser
2 EL flüssige Gemüsebrühe
250 g Ricotta
, Schale und Saft von 1 Zitrone

:

Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Rapsöl weich anbraten.

Den gewürfelten Butternusskürbis dazugeben und in einer Minute anbraten. Wasser und Brühe dazugeben und den Kürbis weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und Zwiebeln und Kürbis mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Ricotta, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und nochmals mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Creme auf dem Teig verteilen und mit einem leckeren geriebenen Käse belegen.

Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer aus einer Mühle und etwas Flockensalz belegen. Ich habe ein Flockensalz mit getrockneten Steinpilzen hineingegeben. Dann gibst du dünn geschnittenen Brokkoli hinzu und bestreust ihn mit einer kleinen Handvoll Pinienkerne. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Pizza auf dem Pizzarost backen und dann mit etwas Rucola belegen.

Den Pizzastahl von Gourmetstål

Ich hatte überlegt, zuerst einen Pizzastein zu kaufen.

Ich kannte nichts anderes. Dann sah ich irgendwo auf Instagram, dass jemand Pizza auf Stahl gebacken hat, und ich fing an, die Vor- und Nachteile von Stein vs. Stahl zu googeln. Zum Glück musste ich nicht lange überlegen, denn plötzlich tauchte ein Stahl in der Post auf. Ein unglaublich schöner

Gourmetstål ist ein kleines Unternehmen, das von Christoffer und seiner Frau geführt wird. Was mir an ihrem Produkt gefällt, ist, dass es sich um ein schwedisches Qualitätsprodukt handelt, das auf der Grundlage reiner Lebensmittelliebe entwickelt wurde.

Ich bin ihnen unendlich dankbar dafür, dass sie sowohl das Brot- als auch das Pizzabacken zu Hause so viel mehr Spaß machen, für uns alle, die von einem Steinofen träumen, aber vielleicht nicht den Platz oder das Geld haben. Ein Back-/Pizzastahl ist ein wirklich erschwingliches Produkt, das meiner Meinung nach jeder, der Essen und Backen liebt, zu Hause haben sollte.

Christoffer war nicht nur mir gegenüber sehr großzügig, sondern hat jetzt auch einen Rabattcode erstellt, mit dem alle meine Leser 10% Rabatt auf Ihre Einkäufe bei gourmetstål erhalten.

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Habe ich schon erwähnt, dass der Stahl auch als Grillplatte auf dem Grill verwendet werden kann?! Gut so.

Ich wünsche euch allen einen wirklich schönen Sonntag und hoffe, dass euch meine gefallen Pizzateig und Pizzastahl genauso wie ich. Umarmungen an Sie