Rezept für schweinefilet-prosciutto

Dieses Gericht ist inspiriert von meinem Rezept für Saltimbocca auf Schweinefilet. Der Unterschied ist, dass man hier das Schweinefilet im Ganzen anbrät, was das Garen erleichtert.

Sie können selbst wählen, ob Sie Prosciutto Crudo verwenden möchten, wie ich es tue, oder ob Sie Serrano-Schinken bevorzugen. Es wird sowieso gut.

Ganzes Schweinefilet im Prosciutto-Mantel

Ca

.

6 Portionen

Zutaten
ca. 900 Gramm Schweinefilet
1 Topf frischer Salbei
ca. 150 Gramm Prosciutto Crudo oder Serrano-Schinken
ein paar kleine Kleckse Butter
1-2 TL Olivenöl
1 TL getrockneter Salbei
ein weiteres 1-2 TL Olivenöl zum Braten

Marinade:
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2-3 fein gehackte Knoblauchzehen
2 EL Soja, vorzugsweise salzarm
1 EL Marsalawein
4 EL nativ

Olivenöl

Soße:
Was bleibt in der Form
übrig 5 dl heißes Wasser
1 gehäufter Teelöffel Speisestärke
1 Esslöffel kaltes Wasser
?-1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
evtl.

etwas mehr getrockneter Salbei

 

Mach das:

Drehe oder schneide den Salbei aus dem Topf ab.

Spülen Sie es gründlich aus und trocknen Sie es ab. Große feine Blätter abzupfen und in ein Glas mit Deckel geben, das so lange wie möglich in den Kühlschrank stellen.

Rest

Stiele und Blätter fein hacken, in eine Schüssel geben. Die Zutaten zur Marinade geben und gut vermischen.

Nehmen Sie das Schweinefilet aus der Packung, spülen Sie es in kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Polieren Sie die Feile, um Fettklumpen und Membranen zu entfernen.

Legen Sie das Schweinefilet in eine strapazierfähige Plastiktüte. Die Marinade einfüllen und gut an den Beutel binden. Legen Sie eine andere Plastiktüte ein, die Sie auch Verbindungen zu Wahlen.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei den Beutel gelegentlich wenden.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Eine ofenfeste Form mit Olivenöl und ein paar Klecksen Butter einfetten. Mit etwa 1 Teelöffel getrocknetem Salbei bestreuen.

Scheiben Prosciutto oder Serrano-Schinken auf ein großzügiges Stück Plastikfolie legen. Die Scheiben sollten sich überlappen und die Reihe sollte etwas breiter sein, als das Schweinefilet lang ist. Die restlichen Salbeiblätter auf dem Schinken verteilen.

Das Filet der Flasche aus der Marinade nehmen, aber die Marinade aufbewahren.

Das Schweinefilet auf die Schinkenscheiben legen und den Schinken um das Filet wickeln. Die Rolle sollte recht straff sein.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Schweinefilet bei ziemlich starker Hitze schnell rundherum anbraten. Die Idee ist, dass die Schinkenscheiben ein wenig zusammenschmelzen, so dass sie um die Schweinefeile herum zusammenkleben.

Wenn der Schinken etwas Farbe bekommen hat, das Schweinefilet in die gefettete Pfanne geben.

Übergießen den Rest der Marinade. Führe ein Ofenthermometer so ein, dass sich die Spitze in der Mitte der dicksten Stelle des Filets befindet.

Stellen Sie die Form in die Mitte des Ofens und garen Sie, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 70 °C hat. Für ein mittelgroßes Stück Schweinefilet dauert es etwa 30 Minuten.

Nehmen Sie das Fleisch heraus und wickeln Sie es in doppelte Schichten Alufolie ein.

Mindestens 20 Minuten, besser eine halbe Stunde, ruhen lassen. Das Schweinefilet wird ein wenig garen.

Während das Schweinefilet ruht, machst du die Soße. Kochen Sie 5 dl Wasser in einem Wasserkocher oder in einem Topf auf dem Herd. Das kochende Wasser in die Pfanne gießen, in der das Schweinefilet gebraten wurde, und mit einem Schneebesen umrühren. Sie wollen all die guten Aromen entfesseln.

Die Flüssigkeit in einen Topf abseihen.

Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, damit es ein wenig gemütlich köchelt.

1 Teelöffel Speisestärke in 1 Esslöffel kaltes Wasser einrühren.

In den Topf geben und verquirlen richtig. Zugefügt? Schwarzen Pfeffer dazugeben und köcheln lassen, bis die Soße eine köchelnde Konsistenz hat. Ab und zu ein wenig verquirlen.

Schmecken Sie die Soße ab und fügen Sie bei Bedarf noch etwas getrockneten Salbei, schwarzen Pfeffer oder Salz hinzu.

Denken Sie daran, dass die Sauce über dem Schweinefilet serviert werden sollte, das mit dem salzigen Schinken bedeckt ist.

Wenn Sie mit der Sauce zufrieden sind, schalten Sie die Hitze aus, aber lassen Sie die Pfanne an, um die Sauce warm zu halten.

Das Schweinefilet aus der Alufolie nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Schneide das Schweinefilet in ca. 2-3 Zentimeter dicke Scheiben.

Die Soße ein letztes Mal umrühren und in eine Schüssel geben.

Die Schweinefiletscheiben auf einen Teller legen und sofort mit der Sauce servieren.

Diese Beilagen passen hervorragend zu Schweinefilet im Prosciutto-Mantel: