Tortillabrot rezept slim

Das war eine größere Herausforderung, als ich dachte, als ich anfing.

Da im Dezember Anfragen von verschiedenen Seiten eintrafen, habe ich an dem Rezept gearbeitet und mir Gedanken gemacht. Ich habe auch verschiedene Varianten ausprobiert, eine mit Butter und der Küchenmaschine, eine mit viel Maismehl, viel Physillium. Eine Variante dieses Brotes, die ich jetzt perfektioniert habe. Eines Abends habe ich drei Chargen gemacht, bei denen ich 5-6 Stücke gebraten und den Rest der Teige in den Müll geworfen habe.

An diesem Abend war ich weder mit mir noch mit der Idee ganz zufrieden.

Dieses Rezept ist als Weizentortilla gedacht, aber ohne Weizen. Die Farbe hält gut zusammen und ist gleichzeitig weich. Sie schmecken gut und versauen beim Rollen nicht so sehr. Die Klebrigkeit war mir wichtig, ich wollte ein Rezept vermeiden, das eine mehlig-nasse Tortilla ergibt, bei der das Mehl anbrennt und der ganze Mund mit kleinen Milchkörnern gefüllt ist.

Ich vermische zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, erhitze das Wasser im Teekessel und gebe Öl und heißes Wasser in die Mehlmischung.

Ich verrühre alles mit einer Gabel zu einer groben Masse, dann knete ich es auf der Arbeitsfläche mit der Hand für ca. 3min. Dann wird es weich und elastisch. Danach lasse ich es ca. 30 Minuten ruhen, eingewickelt in Plastik, damit es nicht austrocknet. Wenn es fertig geruht hat, wiege ich die Stücke ab und rolle es aus sie.

Ein netter Tipp ist, etwas Rundes zu nehmen, das die gleiche Größe wie die Pfanne hat, ich habe einen tiefen Teller genommen und sie dann rund geschnitten, bevor ich sie frittiere.

Als ich das gemacht habe, habe ich nicht nur schönes und rundes Brot bekommen, sondern auch einen extra Laib aus den Teigstücken, die ich weggeschnitten habe.

Ich frittiere bei ziemlich hoher Hitze, unser Herd geht auf den 9. und ich frittiere auf den 7., wichtig ist, dass die Pfanne wirklich heiß wird, bevor man anfängt, sie zu braten.

Dann geht es ziemlich schnell, etwa 40s pro Stunde Seite.

Rezept

Menge	Zutaten
6-7 Stück
120 g	Reismehl
40 g	Tapiokamehl
30 g	Maismehl
7 g	Xanthangummi
3 g	Physillium-Schale
4 g	Salz
4 g	Backpulver
30 g	Rapsöl
180g	heißes Wasser

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen
Das Wasser erhitzen, am besten in einem Wasserkocher
Öl und heißes Wasser in die Mehlmischung mischen, mit einer Gabel zu einer groben Masse verrühren
Den Teig auf eine Arbeitsfläche schieben und mit der Hand 3min kneten
Den Teig einwickeln und ca.

30min ruhen lassen
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, ca. 65g
Auf einem leicht bemehlten Tisch zu einem großen runden und flachen Kuchen rollen. Ich habe meine so geschnitten, dass sie rund ist und die gleiche Größe wie die Bratpfanne hat. Hebe es vorsichtig an und drehe es von Zeit zu Zeit um, indem du etwas mehr Mehl hinzufügst, wenn es an der Bank oder am Nudelholz kleben bleibt.

Ich verwende Reismehl zum Rollen. Sie sollten nicht mehlig sein, wenn du mit dem Rollen fertig bist.
Etwa 40s pro Seite anbraten
einem Handtuch
Zu den Lieblingsbeilagen servieren.

In meinem Fall heute wurden sie mit Spinat, gebratenen Knoblauchpilzen und Paprika, Hühnerhackfleisch mit Kräutern und Tomaten gewürzt, dann mit einer Harissa-Mayonnaise serviert.

Aber Tacos oder was auch immer kommt, funktioniert genauso gut

Einfrieren/Lagern/Erwärmen

Ich habe mich jetzt durch eine Reihe von Varianten getestet

Tag in einer Tüte aufbewahrt – Ok, aber ein wenig zäh und langweilig
1 Tag in einer Tüte gelagert, dann für ein paar Sekunden in einer Tüte mikrofoniert – Ok frisch in der Mikrowelle erhitzt, aber nach einer Weile etwas trocken Gelagert
1 Tag in einer Tüte, dann in einer Pfanne gebraten – Ok, frisch gebraten, trocknet aber nach einer Weile
Gefroren nach dem Abkühlen, aufgetaut in einer Tüte – BAST, bemerke keinen direkten Unterschied zu frisch gebackenen
Gefroren nach dem Abkühlen, In einer Tüte aufgetaut, dann mit Mikrofonen belegt – Ok, trocknet aber etwas schneller
Tiefgefroren nach dem Abkühlen, zeitweise in einer Tüte, dann in einer Pfanne gebraten – Ok frisch gebraten, trocknet aber nach einer Weile

Meine

Empfehlung ist also, sie am selben Tag zu essen oder sofort nach dem Essen einzufrieren, dann in einer Tüte aufzutauen und nicht zu stark zu erhitzen oder im Freien zu lagern.

Für beste Ergebnisse

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am By nogluformeBreadVeröffentlicht in Brot, RezeptStichwort #baka glutenfrei, glutenfreie Tortilla, glutenfreie Rezepte, glutenfrei, Neues Rezept, Tortilla, Wraps

Nogluforme

Willkommen bei Nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.

An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?

So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.

Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.