Machen sie ihr eigenes limonadenrezept

Zum Rezept Rezept

Das heißeste Rezept des Sommers! Kwas ist zu einem der beliebtesten Rezepte hier auf dem Blog geworden. Über Instagram und Facebook habe ich verstanden, dass es viele gibt, die angefangen haben, ihre eigenen zu machen und es lieben.

Kwas ist ein natürlich fermentiertes Getränk (ähnlich wie Kombucha und Wasserkefir), das gute Bakterien für den Magen enthält.

Die Herkunft aus den slawischen Ländern wurde auf Brot gemacht, aber jetzt finden Sie online viele Sorten aus Obst, Beeren und Gemüse.

Es fing im Juni an, als ich zum ersten Mal versuchte, Kwas mit Rhabarber zu machen. Diejenigen von uns, die zuckerfrei leben, haben es schwer, Wege zu finden, Rhabarber ohne viel Zusatz von Süßstoff zu verwenden. Als Basis für Kwas eignet sich Rhabarber perfekt.

Den Sommer über ging es dann weiter mit Kwas aus Himbeeren, Kirschen, Holunder, schwarzen Johannisbeeren, roten Johannisbeeren und jetzt auch Äpfeln.

Soweit ich weiß, ist es möglich, Kwas auf praktisch allen Früchten und Beeren zu machen. Früchte und Beeren haben natürliche Milchsäurebakterien auf der Schale und im Fruchtfleisch. Das bedeutet, dass eine Fermentation mit ein wenig Hilfe von Honig, der etwas Nahrung für die Fermentation beisteuert, und zusätzlichen Milchsäurebakterien in Gang gesetzt werden kann.

Hier ist das Rezept, das ich wieder verfolgt habe – es ist das gleiche wie die Rhabarbervase, nur jetzt mit mehr Tipps zu verschiedenen Früchten und Beeren.

Faktoren, die es beeinflussen

Es kann unglaublich einfach sein, Kwas herzustellen. Du brauchst wenige Zutaten und Zeit und alles wird von selbst klappen Der Aufwand besteht wirklich nur darin, die Bedingungen zu schaffen

• Sauberkeit  ist wichtig, aber nur die richtige Art von Sauberkeit und die richtige Art von Schmutz ist tatsächlich gut.

  Verwenden Sie natürliche Reinigungsmittel und waschen und spülen Sie alle Dosen, Flaschen und Utensilien gründlich aus.

  

  Spülmaschinenbesteck muss möglicherweise mit Handgeschirrspülmittel gewaschen werden, um Spülmittelreste zu entfernen. Rhabarber und andere verwendete Früchte und Beeren sollten natürlich gewaschen werden, aber nicht zu viel. Waschen Sie die Zutaten sorgfältig, entfernen Sie nur sichtbaren Schmutz und schrubben Sie nicht!

• Wasser spielt bei der Fermentation eine  Rolle.

  Verwenden Sie frisches, sauberes Leitungswasser oder gereinigtes Wasser. Wenn du oft an Gärung und Sauerteig scheiterst, liegt es vielleicht an deinem Wasser im Wasserhahn?

• Temperatur  Verwenden Sie Raumtemperatur (20 °C) Wasser. Heißes Wasser kann die Bakterien abtöten und kaltes Wasser führt zu einem zu langsamen Start.
• Am besten eignen sich die Flaschen-/Glas- und Deckeldosen  und Flaschen mit Gummiring/Schnappverschluss, denn wenn sich der Druck während der Gärung aufbaut, kann ein wenig Sich winden.

  Für die zweite Gärung (siehe Rezept) kannst du gut gereinigte PET-Plastikflaschen verwenden.

Kwas mit Früchten/Beeren – Rezept

Etwa 1 Liter fertiges Getränk

Zu den Mengen: Sie sind ungefähre Angaben, damit Sie etwas haben, mit dem Sie sich identifizieren können. Es ist möglich, die Maße an die vorhandenen Dosen und Flaschen anzupassen und diese einfach nach den beschriebenen Verhältnissen zu befüllen.

Es ist problemlos möglich, die Rhabarbermenge zu erhöhen, der Geschmack wird nur noch konzentrierter.

Wenn Sie sich für die kleinere Menge Honig entscheiden, wird im Grunde die gesamte Süße während der Fermentation aufgefressen und das Getränk hat fast überhaupt keine Süße (es wird köstlich und nein, nicht zu sauer, die scharfe Säure des Rhabarbers wird während der Fermentation gedämpft). Wenn Sie ein leicht süßes Getränk (vielleicht kinderfreundlicher) möchten, verwenden Sie etwas mehr Honig.

Zu den Rohstoffen: Verwendung von biologischen, ungespritzten Rohstoffen und Nicht pasteurisierter Honig ist nicht immer unbedingt notwendig, aber er kann wichtig sein.

Wenn die Rohstoffe zu wenig natürliche Milchsäurerückstände oder etwas Chemisches enthalten, beginnt die Fermentation nicht.