Rezept für kleine hühner

Eine Kaserne von Peter Nordin in den Marken

Beim Metzger in unserem Dorf fanden wir unvergleichliche Hühner, die von seinem eigenen Bauernhof stammten. Jetzt sprechen wir von kleinen Hühnern, die wirklich im Grünen leben und die auf dem Scheunenhügel vor Glück nur so strotzen.

 

Manchmal

 

frage ich mich, ob die Marken in Italien einer der letzten Außenposten in Europa sind, wo die Globalisierung noch nicht angekommen ist?

Hier findet man noch das Echte und Natürliche in all seiner Einfachheit. Hier lebt die kleinbäuerliche Landwirtschaft weiter, die in ihrer kleinen Welt etwas Echtes hervorbringt. Plötzlich entdeckt man die Aromen einer vergangenen Zeit, Rohstoffe, wie sie einst geschmeckt haben. Hier lebt die Nahrung der Sonne und hier finden Sie die Leidenschaft für das Handwerk. Aber, ein großes Aber, man muss wissen, wo man suchen muss.

Die Marken sind nicht kommerziell. Deshalb nenne ich unsere Region normalerweise so Geheime Marken. Man muss eingeweiht sein, um all die fabelhaften Funde zu finden. Oft funktioniert das World Wide Web nicht auf den kurvigen Straßen auf dem Land, aber hier verbreitet sich das Wissen um die Einzigartigkeit über den Esstisch zwischen Freunden und Familie.

 

Einen Tipp bekamen wir neulich von Bekannten, die in Marken leben.

Plötzlich funkelten Jeans und Ginas Augen und etwas Verträumtes legte sich über ihre Gesichter. Himbeere! Himbeeren, riefen sie in die Luft und gestikulierten mit den Fingerspitzen. Sie erzählten von einem Bauern in Valdasö, dem Tal, das von der Nangijala der Brüder Löwenherz abgeschnitten war. Ein Naturphänomen aus sauberer Luft und kristallklarem Wasser – das schuf beste Bedingungen für den Anbau von Obst und Gemüse.

Möchtest du himmlische Himbeeren genießen, fragt Jean bei einer Tasse Kaffee, wenn sie und Gina uns besuchen. Sie sehen aus wie Zwillinge, sind aber nicht einmal Geschwister, mehr als in der Seele. Fahren Sie nach Fabrizio außerhalb des Dorfes Ortezzano de ich und Carina. Gesagt, getan, wir sind auf dem Weg, 20 Minuten Fahrt. Typisch Marken, dachten wir, als wir ankamen. Kein Schild. Keine Werbung. Nichts deutet darauf hin, dass sich auf dieser kleinen Schotterstraße ein Stück Vergnügen verbirgt.

 

Ich

 

 

denke oft an den großen Unterschied im Leben, das wir in Stockholm mit 300 Mitarbeitern, vielen Restaurants und einem klassischen Stureplan-Leben hatten, zu einem harmonischen Leben zwischen grünen Hügeln, wo wir jetzt in ein italienisches Muster übergehen, wo das Essen der Sonne zu unserem Alltag geworden ist.

 

Himbeeren aus der Luft

 

Auf dem Heimweg ist das Auto mit Himbeeren und Hühnern gefüllt.

Carina fährt und die wunderschöne Natur außerhalb des Autos hat mich zu diesem Text inspiriert. Die Fahrt geht über kleine Schotterstraßen, über sanfte Hügel und vorbei an kleinen Talsenken. Wir gehen durch die Antike winzige Dörfer, die vor tausend Jahren gebaut wurden, und ich schreibe Wort für Wort und kann nicht anders, als ein paar sonnengewärmte Himbeeren zu essen, die heute Abend eine unschlagbare Kombination für Carinas neu gemachtes Vanilleeis sein werden.

 

Ich habe

 

mich für Ossobuco di Pollo entschieden, ein Rezept aus dem Laden (lest über unser Restaurant in der Nachbarschaft und meine Kaserne).

Eigentlich gibt es kein Rezept, aber die Großmutter der Nonne in der Küche hat mir nur erzählt, wie ihr Ossobuco gemacht wird. Das Rezept für heute Abend wird meine freie Interpretation sein. Auf jeden Fall fühlt es sich absolut perfekt als Secondo Piatto für das heutige Gästeessen an, wie es Mitte Juni der Fall ist, wenn der Sommer ernsthaft Einzug gehalten hat.

Ein Bruchteil unserer Gewürze ist

 

Ossobuco, was Loch im Knochen bedeutet und ein Gericht ist, das für alle Gelegenheiten geeignet ist.

Sowohl als feines Abendessen, als auch in der Mitte der Woche Gastronomie. Seine Geschichte hat seinen Ursprung in der Lombardei, existiert aber auch heute noch in verschiedenen Versionen in den meisten Regionen des Landes. Normalerweise wird es aus Kalbseiern hergestellt, aber im Sommer ist es üblich, es aus den Hähnchenschenkeln mit den Knochen zu machen. Das Schmoren von Fleisch am Knochen verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack.

Das Gefühl, wenn das Fleisch vom Knoten fällt und am Gaumen schmilzt, ist so extra lecker.

 

Während ich meinen Ossobuco koche, drehe ich die Lautstärke des Lautsprechers in der Küche auf.

Ich höre Beethovens Klavierkonzert Nr. 5 in E-Dur, Adagio op. 73, bekannt als das Konzert des Kaisers, ein Werk für Klavier und Orchester. Ich muss unweigerlich daran denken, wie Napoleons Truppen 1809 in Wien einmarschiert waren und die anschließende französische Besatzung ein chaotisch geprägtes Europa hervorbrachte. Die Parallelen zum heutigen Krieg in der Ukraine sind deutlich. Am 26. Juli 1809 schrieb Beethoven an seinen Verleger: "Welch ein zerstörerisches, ungeordnetes Leben sehe und höre ich um mich herum, nichts als Trommeln, Kanonen und menschliches Elend in allen Formen." Alles Das fühlt sich weit entfernt an, als ich den Teller mit den Hähnchen aus dem Ofen hebe, auf dem alles mit Weißwein, Brühe, Zwiebeln, Kräutern und Karotten geschmort wurde.

Das Aroma breitet sich in der Küche aus und es liegt sicherlich eine natürliche Schönheit im Einfachen und Rustikalen, wo die gebratenen Hähnchenschenkel in die Dose gedrängt werden, mit der Flüssigkeit, die zusammen zu einer Sauce von hohem Geschmack gekocht wurde. Diese entpuppte sich als so wunderbar bescheidenes Gut, wie man es in Italien nur mit einer herausragenden Zutat in der Mitte finden kann. Ich mache ein Foto mit der Kamera und denke: "Dieses Rezept passt doch sicher zum leckersten Italien?"

 

Napoleon geht auf Elba

 

an Land

, ich hebe eine Hähnchenkeule aus dem Blechteller.

Die Oberfläche ist schön geröstet und das Fleisch fällt fast vom Knochen, wenn ich sowohl Soße, Hühnchen, ein Zwiebelstück und Karotte auf dem Löffel zubereite, puste ich leicht auf den Geschmackstest. Am Gaumen schmilzt er wunderbar. Ich lächle und nicke zufrieden vor mich hin. Unsere örtliche Nonne In der Küche des Restaurants in der Nachbarschaft – dem Laden – wäre man mit dem Ergebnis zufrieden gewesen.

Ich denke über mein Gericht nach; Das ist wirklich gut geworden, denke ich. Plötzlich werde ich aus meinen Gedanken gerissen. Die Glocke läutet am eisernen Tor. Gäste unterwegs. Jetzt muss ich rennen. Das Amuse Bouche heute Abend wird bald mit eiskaltem, sprudelndem Wein aus Montegiorgio serviert. In unserem kleinen Restaurant ist es voll und die Sonne geht über unserer schönen Talsenke unter. Ich korrigiere meine hohe Kochmütze.

Ich binde mir die Schürze um den Bauch und gehe mit zügigen Schritten den ersten Gästen des Abends entgegen.
Lesen Sie mein Rezept Ossobuco auf Marchevis.

 

Jetzt weiß ich, dass Napoleon Hühnchen als Favoriten hatte, also wäre dieses Rezept vielleicht eine Geste des Friedens zum Abendessen im Jahr 1809 gewesen?

 

Das Rezept findest du hier!

 

Hähnchen Ossobuco