Rezept für kanincheneintopf

Ich wollte diesen Eintopf schon seit fast zwei Jahren probieren, aber aus verschiedenen Gründen ist es nicht passiert. Aber dann wurde vielerorts viel über Kaninchen gesprochen, nachdem die SLU Anfang des Frühjahrs Kaninchenfleisch als Beispiel für eine langfristig nachhaltige Fleischproduktion gefördert hatte, und dann wurde ich wieder hungrig.

Zuerst habe ich überlegt, ob ich ein Wildkaninchen von Bonnarps kaufen könnte, aber am Ende habe ich stattdessen ein aufgetautes Kaninchen von Vreta Kaningard bekommen.

Es wurde geköpft und ausgeweidet und war für sensible Typen vielleicht leichter zu ertragen als Gittos Hardcore-Kaninchen. Die Kinder hatten jedenfalls keine Einwände, auch unser siebenjähriger Gast, der selbst Kaninchenbesitzer ist, nicht.

Das

helle Fleisch des Kaninchens erinnert sehr an Hühnchen, hat aber einen süßeren Geschmack, der fantastisch zu süßen, karamellisierten Zwiebeln, Wein, Zimt und Kräutern passt - und wie ich bereits erwähnt habe, ist es der Zimt, der es dorthin bringt eine besondere griechische Note und bindet die Aromen zusammen.

Ich bin von diesem Rezept ausgegangen und habe mit Inspiration aus verschiedenen Stifado-Rezepten hinzugefügt und subtrahiert. In einigen Fällen wurde das Kaninchen zuerst über Nacht in Rotwein mariniert, und da ich es einen Tag später als geplant gekocht habe, habe ich das auch gemacht. Aber das haben wir natürlich vergessen zu kaufen und stattdessen haben wir uns für roten Reis entschieden. Es passte ganz gut, außer dass das Farbenspiel auf dem Bild langweilig war, dort.

Stifado schmeckt auch an einem warmen Juliabend mit einem Glas Bier und wenn ich das ein paar Mal gekocht habe, werde ich Bendels Kanincheneintopf aus Ischia probieren und diesen Herbst vielleicht diesen mit Pflaumen, Speck und Brandy. Dem aufmerksamen Leser wird auffallen, dass ich die Teile auf dem Bild nicht in Mehl getaucht habe, sondern an etwas anderes gedacht habe und es stattdessen in den Topf geben musste, mit dem Wein umgerührt.

Stifado, Griechisch Rezeptur

: Anna Billing

Portionen: 6 (oder 2 griechische Teddybär-Portionen)

Zeit: Über Nacht + 3 Stunden

Die Stiffa Kuppel von Amorgos war, dass das Kaninchenfleisch so zart war, dass es fast von den Knochen fiel und dass die Soße zusammen deutlich länger kochte, als normalerweise in den Rezepten empfohlen wird.

Solltest du Zugang zu griechischem Oregano haben, schadet es natürlich nicht, ihn am Ende zu zerbröseln, ansonsten greife zu normalem Oregano.

• 1 Kaninchen, ca. 1,75 kg
• 1 1/2 kg gelbe Zwiebel
• 1 Dosen Tomaten aus der Dose
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 dl Rotwein
• 1 dl Wasser
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zimtstangen
• 8 Piment-Pfefferkörner
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel griechischer Oregano
• viel Olivenöl zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer

1. Schneiden Sie das Kaninchen in acht Teile: Vorderbeine, Oberschenkel und Körper, unterteilt in vier Teile.

   In einen verschlossenen Beutel mit Lorbeerblatt, Wein und Piment geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Die Kaninchenstücke entfernen, aber die Marinade für die Soße aufheben. Wische die Teile ab und tauche sie auf einer Platte in Weizenmehl. Olivenöl in einem großen emaillierten Topf mit Deckel erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gründlich anbraten. Herausnehmen und beim Anbraten der Zwiebeln beiseite stellen.

3. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Braten Sie die Zwiebel in einem anderen glatten Olivenöl ganz weich an, ohne dass sie Farbe annimmt. Es dauert eine Weile, aber je mehr Geduld Sie haben, desto süßer wird der Zwiebelgeschmack im fertigen Eintopf.
4. Wenn sich die Zwiebel gut anfühlt, die Kaninchenteile weglegen und den Knoblauch, die Gewürze, die Kräuter, den Wein/die Marinade, das Wasser, die Tomaten und das Püree hinzufügen.

   Zum Kochen bringen und dann auf dem Herd ca.

   

   2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass sich die Kaninchenteile unter der Oberfläche befinden, damit sie gleichmäßig garen. Gegen Ende die Sauce mit Honig, Salz und Oregano abschmecken. Heben Sie das Ganze heraus Gewürze und Kräuter vor dem Servieren aufweichen. Die Kaninchenknochen sind noch bei der Portion, aber recht leicht zu finden.

5. Servieren Sie den Stifado mit Ofenkartoffeln oder Reis.