Rezept für kaltes aufstiegsbrot
Kaltfermentationsbrot / Wie fermentiert man Teig kalt?
Oder du backst den Teig am Abend, lässt das Brot in einer Form oder auf einem Backblech über Nacht im Kühlschrank liegen und dann wird das Brot morgens sofort gebacken. Die zweite Methode ist schneller, aber der Vorteil einer zweiten Fermentation am Morgen ist, dass die Brote etwas luftiger sein können. Der Vorteil der Kaltgärung des Teigesist, dass sich die Aromen im Mehl während der langen Gärung besser entfalten und du eine geringere Menge Hefe verwenden kannst.
Auch die Glutenfasern werden durch den langen Fermentationsprozess gestärkt und das verleiht dem Brot einen rustikaleren Geschmack und ein wenig Zähere, rostigere Textur des Fermentierens für eine lange Zeit. Für 5 dl Teigflüssigkeit sind 25 g Hefe genau richtig (in vielen Brotrezepten werden oft 50 Gramm Hefe verwendet). Das Beste an kaltem fermentiertem Brot ist, dass du morgens Zeit sparst, wenn du frisch gebackenes Brot zum Frühstück servieren möchtest!
(Verschiedene Varianten können in verschiedenen kaltfermentierten Rezepten vorkommen, aber die folgenden Tipps funktionieren immer)Den Teig nach deinem üblichen Rezept herstellen. Tipps für gute Brotrezepte zum Aufrufen klicken Sie hier!
- Abends: Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Morgens: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu Rollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in gefettete Kastenformen legen.
Unter einem Backtuch bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Schalten Sie den Ofen entsprechend der Temperatur im Rezept ein.
- Tipp 2:
- Abends den Teig zu Brötchen oder Laiben backen und damit bedecken Folie oder ein Küchentuch in Folie stecken und 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Morgens: Die Brötchen oder Brote herausnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen aufheizt.
Schalten Sie den Ofen entsprechend der Temperatur im Rezept ein. Die Brote nach Rezept backen.
Es ist sowohl stilvoll als auch lecker!
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