Rezept für gepökelten thunfisch

Wenn die Marmelade zum Weihnachtsessen vorbei ist, werden Sie sich nach einem Gericht wie diesem sehnen. Teppanyaki-Thunfisch mit geröstetem Sesam im Kontrast, in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem leicht reduzierten Tosa Joyu. Die asiatischen Aromen und der frische Thunfisch werden dort ein paar Tage vor Neujahr ein dringend benötigter Kaffeereiniger sein. Mit einem leichten Bier und etwas Sake servieren.

Auch ein fruchtiger, leicht knuspriger Riesling passt in der Regel geschmacklich gut zu einem solchen Gericht.

Teppanyaki ist Teil der japanischen Küche, wo das Essen in oft spektakulären Formen auf einer heißen Stahlplatte zubereitet wird. Teppan (??) bedeutet "Eisenplatte" und Yaki (??) bedeutet so viel wie "braten" oder "braten" – Teppanyaki (????). Die Speisen werden mit sofortiger Präzision direkt vor den Augen des Gastes zubereitet, oft von einem persönlichen Koch.

Der Fokus liegt ganz auf herausragenden Zutaten und in der Regel kauft man eine Sitzung mit einem fertigen Menü. Das Essen kann aus allem bestehen, von frischem Fisch bis hin zu Große Muscheln, die in einem Dashi oder einem schön gesprenkelten Wagyu gekocht werden. Das Klatschen der Stahlwerkzeuge gegen die Platte ist fast schon typisch für das Stück geworden, auch wenn die seriöseren Restaurants es nicht zulassen würden, dass solche Akrobatik den Fokus von dem ablenkt, was die Erde und das Meer ihnen gegeben haben.

Hier zu Hause, ein guter Freund, danke Peter, war so nett und hat eine massive Stahlplatte in 10mm Edelstahl befestigt.

Wenn es über vier Platten gelegt wird, die aufeinander abgestimmt laufen, habe ich meine eigene Teppanyaki-Halle. Aufgrund der Dicke des Teppanyaki-Brettes bekomme ich eine gleichmäßige Hitze über das gesamte Brett Oberfläche. Es ist etwas Besonderes, es herausnehmen zu können und ein paar wirklich schöne Zutaten darauf zu werfen.

Die Aromen sollten wenige und sauber sein. Wir essen ein Gericht und das Teppanyaki ist bereit für das nächste, wann immer wir wollen. In aller Ruhe soll es passieren.

Der Thunfisch wurde in Tosa Joyu mariniert. Wir verwenden auch Tosa Joyu als Hauptzutat in der Sauce. Tosa Joyu lässt sich ganz einfach aus gutem Soja, Kombu, Sake, Mirin und Katsuobushi selbst herstellen. Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig es ist, immer eine Flasche zu Hause im Kühlschrank bereit zu haben.

Es fängt erst nach einem Jahr oder so an, am besten zu werden, also machen Sie sofort eine gute Charge. Ein vollständiges Transkript von Tosa Joyu finden Sie hier.