Rezept für frische entenbrust

Ein frischer Salat, der sättigend und sättigend ist, schön und schmackhaft – perfekt für Partys oder Buffets. Ich serviere es mit einer Zitrussoße auf CrEme fraîche.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, indem man die Ente kocht, die Kartoffeln kocht und den Spargel brät, so dass es nur eine Frage des Legens ist, bevor

es serviert wird.

Die Soße ist absolut lecker, da die Zitronen im Ofen gebacken werden.

Wenn Sie möchten, benötigen Sie eine einfache gute Vinaigrette, zum Beispiel einen guten Balsamico-Essig und ein gutes Olivenöl. Sie benötigen für ca.

4 Personen:

1-2 Entenbrüste, frisch

abgeriebene Limetten- und Zitronenschale und Kräuter, Pfeffer und Olivenöl für die Ente

1 Päckchen geräucherte oder getrocknete Entenbrust in Scheiben

500 Gramm neue Kartoffeln, Spargelkartoffeln oder andere Delikatesskartoffeln

1-2 Bund frischer grüner Spargel

1 Bund Frühlingszwiebeln (auch Frühlingszwiebeln genannt)

geschälte und fein zerkleinerte

Salatblätter, wie z.B.

Römersalat und Rucola,

Pfeffer und Salz

Für die Sauce:

2 dl Crème fraîche

2 Zitronen

1 Limette

ein Stück frischer Ingwer, fein geriebenes

frisches Basilikum oder Schnittlauch oder andere frische Kräutergewürze nach Belieben, Geschmack und Zugang

zu Olivenöl oder noch besser Mandarinenöl oder Zitronenöl (erhältlich z.B. bei Oliviers & Co)

Salz und Pfeffer – am besten Paprika mit Rosenpfeffer gemischt

eine Prise Zucker, Vorzugsweise Rohzucker

Mach das:

Beginne damit, die Ente zu braten.

Würzen, bei sehr hoher Hitze in einer Pfanne sehr schnell anbraten, damit es eine schöne Farbe bekommt. Dann stellen Sie es bei niedriger Temperatur in den Ofen, wo es fertig gebraten wird, bis die Innentemperatur 57 Grad beträgt. Lass es ruhen und bewahre es entweder über Nacht im Kühlschrank auf oder schneide es in Scheiben und verwende es sofort lauwarm. Wenn es aus dem Kühlschrank kommt, denken Sie daran, es rechtzeitig herauszunehmen, damit es beim Servieren Zimmertemperatur hat.

Die Soße zubereiten.

Die Zitronen halbieren und im Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, den süß und aromatisch gewordenen Saft aus dem Ofen auspressen. Den Zitronensaft mit Crème fraîche, geriebener Limettenschale, Olivenöl mit Mandarinen- oder Zitronengeschmack, Kräutergewürz und etwas geriebenem Ingwer verrühren. Pfeffer und Salz. In Rosenpfeffer zerbröseln. Schmecken Sie so, dass sich die Aromen gut ausgleichen.

Falls nötig, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um eine schöne Balance und einen schönen Geschmack zu erhalten. Lass die Soße stehen, damit die Aromen reifen.

Den Salat waschen, abspülen und trocknen. Eine Salatschleuder ist ein fantastisches Werkzeug! Die Kartoffeln kochen – die frischen feinen koche ich mit der Schale.

In der Zwischenzeit den Spargel anbraten, von dem Sie den unteren fadenziehenden Teil abgebrochen haben. Wenn die Schale dick erscheint, den Spargel mit einem Sparschäler schälen. Den Spargel in einer Grillpfanne oder Pfanne mit etwas Olivenöl und Meersalz anbraten.

Salatblätter, Kartoffeln, Spargel und Scheiben der gebratenen, getrockneten oder geräucherten Ente auf großen Scheiben anrichten Servieren von Gerichten.

Mit geriebenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Etwas salzen und pfeffern.

Mit der Zitrussauce servieren.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com