Rezept für eingelegtes gemüse

Jenny Neikell ist die Food-Creatorin, die den Geschmack von eingelegtem Gemüse liebt. Es soll biologisch sein, lokal produziert und je nach Saison angesäuert werden und sie scheut sich nicht, neue, aufregende Kombinationen auszuprobieren. Hier bietet sie an? ihre besten Tipps, leckersten Rezepte und vieles mehr.

Vor fünfundzwanzig Jahren war das vegetarische Sortiment ganz und gar nicht so wie heute.

Jenny Neikell, heute bekannt für? Der Überschädigte war sauer und fing an, in Büchern nach Rezepten zu suchen. In den Büchern fand sie nur vegetarisches Reformhaus aus den Sechziger- und Siebzigerjahren, was gar nicht attraktiv war. S? Sie fand ein Buch über die Fermentation von Kohl, das sich spannend anhörte. Es ist nicht sofort passiert ?? Der Kohl roch und schmeckte verdächtig. Das gefiel ihr auch nicht.

Vieles von dem ersten kann, aber sie konnte es immer noch. Nicht loslassen, was im Inneren des Glases passiert war ?? Ganz ohne ihren Einfluss. Jenny hatte gerade ein wenig gesalzen und Gemüse in ein Glas geben und heraus kam etwas ganz anderes. Sie fing an, weiterzulesen? und lernten alles über verschiedene Arten von Methoden zur Ansäuerung. Kurz darauf war sie süchtig.

??? Der Geschmack ist mit nichts anderem zu vergleichen. Wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat, ist der Geschmack fantastisch, sagt Jenny.

Heute betreibt sie die Firma Surtantens syrade, die fermentiertes Bio-Gemüse an mehrere Verkäufer im ganzen Land liefert. Die Bands, mit denen sie zusammenarbeitet, leben in ihrer Gegend und sie hat einen engen Kontakt zu allen. Sie hat zum Beispiel ein besonderes???

Gurkenbauer?? und ein ?? Salatbauer??.

??? Wir stehen in engem Kontakt und besprechen, was die verschiedenen Pflanzen ernährungsphysiologisch benötigen und wann die Ernten berechnet werden. Es gibt immer eine hohe Qualität der das Gemüse, das ich von ihnen geliefert bekommen habe, Eselin.

Gemüse je nach Jahreszeit einlegen

Beim Einlegen berücksichtigt Jenny, welche Jahreszeit es ist.

Gurken werden im Hochsommer hinzugefügt, während Karotten zum Beispiel im Herbst und Winter am besten sind. Kohl, Rotkohl und Wurzelgemüse sind sehr gut lagerfähig und eignen sich daher gut zum Fermentieren das ganze Jahr über. Im Herbst ist es gut, so ziemlich alles, was Sie zu Hause im Garten haben, sauer zu säuern. Die Haltbarkeit beträgt ein ganzes Jahr, wenn das fermentierte Gemüse in einem offenen Glas im Kühlschrank gelagert wird.

Die Verwendung von ganzem, gesundem Gemüse von guter Qualität, das richtig reifen durfte, ist Voraussetzung für eine erfolgreiche Fermentation.

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Sicherlich wird es einen Unterschied zwischen den beiden Ländern geben. Der Geschmack mit Bio-Gemüse.? Sie werden viel schmackhafter, wenn man ihnen die Chance gegeben hat, langsam zu wachsen und das Ergebnis und der Geschmack besser sind, sagen wir? Eselin.

Jennys drei Lieblingsrezepte

Jenny hat viele einfache Rezepte, die mit eingelegtem Gemüse zubereitet werden.

Hier sind ihre Favoriten:

Grundrezept für Sauerkraut

Du brauchst:

1 kg fein geriebenen Weißkohl
1 EL feinkörniges Meersalz (ohne Jodzusatz).

Dann mach das:

Drücke den Kohl mit den Händen aus, bis er hydratisiert.

In ein Glas mit Gummiring und Bügel drücken, mit der Flüssigkeit übergießen. Fülle etwas Wasser in eine Plastiktüte und gib sie auf die Oberseite der Tüte. Nach oben. Das Glas schließen und stehen lassen? 14 Tage bei Raumtemperatur. Das Glas in den Kühlschrank stellen und 2 Jahre reifen lassen. 8 Wochen.

Sauerteigsandwich mit Sauerkraut

Sandwiches gehören zu den einfachsten Dingen, die Sie zubereiten können.

Nehmen Sie ein Sauerteigsandwich oder eine Scheibe geräuchertes Brot. Mayonnaise, darauf legen. Ein Spiegelei oder Tofu mit einem großen Berg Sauerkraut belegen. Geriebene Karotten und Senf können auch zu einem Steigbügel aus Butter verwendet werden. sein Gut als Topping. Einfach und schmeckt absolut lecker!

Kimchi Sandwich mit Chili

Einfaches Sandwich, das etwas schärfer im Geschmack ist.

Legen Sie die gespeicherte Haardosis auf die Eine Scheibe Sauerteigbrot und Kimchi obendrauf. Mit einer weiteren Scheibe Brot als Belag abschließen. In einem Sandwich oder Waffeleisen grillen.

Die eingelegte und geriebene Karotte abtropfen lassen und mit türkischem Joghurt, etwas Salz und geriebenem Knoblauch vermischen.

Tipps: ? Wenn der Geschmack zu sauer ist, ist es gut, das Gemüse mit etwas Fett zu mischen, wie Mayonnaise oder Haferflocken also?

Sie machen die Säure weicher und heben den Geschmack.

Der gesundheitliche Aspekt

: Fermentiertes Gemüse steckt voller Gutes Bakterien, die für den Körper von Vorteil sind.

Dies ist einer von mehreren Gründen, warum Jenny ?? Wer ist im Herzen ein Volksgesundheitsfresser? Wurde interessiert.

Es wird viel darüber geforscht, wie Bakterien unseren Körper beeinflussen. Es gibt viele Forscher?? Heute herrscht Einigkeit darüber, dass der moderne, westliche Lebensstil unsere Darmflora beeinflusst hat. Dies ist zum Beispiel auf p? Dass wir es vermieden haben, Bakterien in unserer Nähe zu haben, indem wir sie besonders sauber und steril um uns herum halten.

Wir waschen uns oft mit bakteriziden Mitteln und wenden Methoden an, um unsere Lebensmittel frei von Bakterien zu machen. einschließlich derer, die tatsächlich günstig sind. Dies hat dazu beigetragen, dass unser Darm weniger Bakterienstämme aufweist als zuvor. Eine verbesserte Darmflora kann dazu führen, dass wir anfälliger für Krankheiten sind.

??? Lebensmittel mit einer lebenden Bakterienkultur sind gut für den Körper.

Die Forscher sind sich einig, dass wir eine größere Vielfalt an Bakterien brauchen, die wir zum Beispiel durch fermentierte Lebensmittel, Folie Marmelade und Joghurt. In anderen Teilen der Welt gehen die Menschen entspannter mit Bakterien um, indem sie mehr fermentierte Lebensmittel und auch Lebensmittel mit nicht ganz nützlichen Bakterien essen, die es dem Körper aber ermöglicht haben, sich besser zu verteidigen, erklärt Jenny.

Fünf Tipps für den

Gemüseanbau

1. Kaufe ein Buch und lies weiter.

richtig, wie man säuert und warum. Es gibt viele Rezepte, die völlig falsch sind, weil das Essen nicht das gleiche ist. netto.

arabische Ziffer.? Wenn Sie übersäuern, stellen Sie sicher, dass es sich um eine sauerstofffreie Umgebung handelt. Wenn du Sauerstoff (Luft) in das Glas bringst, beginnt die falsche Art von Bakterien oder Schimmelpilzen zu wachsen. Der beste Weg, um ein Baby zu vermeiden?

In Sauerstoff ist eine Plastiktüte mit Wasser zu füllen, die über das Gemüse im Glas gelegt wird und das beschwert. Das Gemüse muss unter der Flüssigkeit liegen, damit es zum Schutz des Gemüses verwendet werden kann. dass sie nicht mit Luft in Berührung kommen. Über die Plastiktüte schraubst du dann die Deckel. Es gibt garantiert keinen Sauerstoff, der mit dem jetzt liegenden Gemüse in Berührung kommt unter der Wasseroberfläche.

3. Weißkohl oder Rotkohl ist am einfachsten, da sie genug Zucker enthalten, damit Bakterien gedeihen können.

4. Wagen Sie Experimente! Geben Sie zum Beispiel Mörser und Medikamente hinein. Die Bakterien werden sich freuen, solange es viel Gemüse gibt.

5. Wann machen Sie?? Wenn du das Glas zum ersten Mal öffnest, sollte es frisch riechen, nicht faul.

Schau auf? Der Inhalt, er sollte nicht blau oder grün sein. Das Gemüse sollte sich knusprig anfühlen und gut schmecken!

Faktenbox

Name: Jenny Neikell
?Alter: 40 Jahre
Lebt: Malm?
Strömung:?Mit dem Buch ?? Fermentieren?? Lebensmittel mit Hefe, Schimmel und Bakterien??
Lieblingsgemüse zum Einlegen: Ich werde nie müde von Sauerkraut.

Text: Lisa Bergman, Foto: Lovisa Zurück