Rezept für glutenfreie brezeln

Wenn ich mich von meinen Gedanken lösen muss, ist es am besten, entweder Sport zu treiben oder ein neues Experiment in der Küche zu machen. Ich habe noch nie Brezeln gemacht, also musste ich mich für das Projekt entscheiden, als ich Halsschmerzen hatte und mein Kopf voller Arbeit war (obwohl es Wochenende war). In einigen Rezepten, die ich mir angesehen habe, musste man die Brezeln in Natronlauge (eine starke Basis) mit Schutzbrille und Schutzhandschuhen kochen.

Ich fand das etwas zu abenteuerlich, und habe stattdessen eine Variante gewählt, bei der man Natron verwendet (ebenfalls alkalisch, aber nicht annähernd so stark). Leider hatte ich kein grobes Salz oder Flockensalz dabei - die Brezeln wären auch noch besser gewesen. Harte, knusprige Schale mit weichem Innerem - Sie können dem Teig gerne Salz hinzufügen, um einen salzigeren Snack zu erhalten. Das Rezept wird von hier aus abgewandelt.

GLUTENFREIE BREZELN, 12 Stk

225 g Vollkornreismehl

100 g Vollkornkornmehl

40 g Kürbiskernprotein (ersetzen Sie es durch mehr Mais-/Reismehl, wenn Sie nicht mit 45

g Klebreismehl (klebriges Mehl)

40 g Tapiokastärke

15 g Kokosblütenzucker

4 g Ballaststoffschalen (1 TL)

3 g Xanthan (1 TL)

2 Prisen Backpulver (ca. 2 g)

Salz (1 TL nach Rezept)

10 g Hefe

360 g Wasser

Zum Garnieren: grobes Salz

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Lassen Sie es zugedeckt ein paar Stunden gären. Zusammenkneten und in 12 Stücke teilen. Rollen Sie jeden Teil zu einer fingerdicken Länge aus. Lege die Länge als U hin, drehe die Enden zweimal zusammen und falte sie nach unten, so dass sie eine Brezel mit einer zusätzlichen Drehung in der Mitte wird. Befestigen Sie sie sicher. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blatt legen und mit einem Backtuch abdecken.

10-15 min gären lassen. Zum Kochen bringen:

1 Liter Wasser

1 EL Natron

1/2 EL Kokosblütenzucker

Eine Brezel nach der anderen dazugeben und 5-10 Sekunden kochen lassen (5 Sekunden, wenn Er schwebt von Anfang an, sonst etwas länger, bis er nach oben schwebt). Auf ein Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen (das hatte ich leider nicht, also musste ich stattdessen normales Salz nehmen). Bei 220 Grad 20-25 Min.

backen. Auf einem Kuchengitter unter einem Backtuch abkühlen lassen. Die Brezeln schmecken am besten am selben Tag, an dem sie gebacken werden, können aber eingefroren werden.

Diese Brezeln sind von Natur aus glutenfrei, eifrei, milchfrei, sojafrei, vegan. Die Mehle können wahrscheinlich durch andere Sorten ersetzt werden, und klebriges Mehl + Stärke kann durch andere Stärken ersetzt werden, wenn eine Allergie gegen die von mir verwendeten Sorten auftritt.

Natron enthält am häufigsten Kartoffelstärke, also schließen Sie es aus oder ersetzen Sie es durch eine Prise Natron im Falle einer Kartoffelallergie.