Rezept für eine scheibe brot

Ein Fleischsandwich kann alles sein, von einem einfachen Fleischbällchensandwich bis hin zu einem luxuriösen Toast mit zartem Fleisch und düsterem Rogen.

Hier

haben wir Rezepte für fünf klassische Sandwiches zusammengestellt, die sich fantastisch mit Wildfleisch

zubereiten lassen:

Ein luxuriöser Klassiker. Das dünn geschlagene Fleisch wird auf eine kleine Scheibe Butterbrot gelegt und mit dunklem Rogen und Eigelb belegt. 

200 g Filet, Innenschenkel oder anderes zartes Wildfleisch in dünnen Scheiben

2 Scheiben Brot, Brot, Sauerteigbrot oder Schwarzbrot

Butter zum Braten

1 rote Zwiebel, fein gehackt

Wahlweise etwas Schnittlauch, fein gehackt

60 g Maränenrogen, abgetropft

2 rohes Eigelb

Schwarzer Pfeffer

Scherbensalz

Vom Fleisch dünne Scheiben schneiden.

Das Fleisch zwischen Frischhaltefolie auf ein Schneidebrett legen und mit einer Pfanne oder einem Topf sehr dünn schlagen, ca. 1 2 mm.

Das Brot am Rand aufschneiden und in Butter knusprig anbraten.

Platzieren Sie ein In der Mitte jedes Tellers eine in Butter gebratene Brotscheibe in die Mitte legen und mit dem geschlagenen Fleisch bedecken.

Salz.

Rote Zwiebel mit Schnittlauch mischen und wie ein Puck in die Mitte legen.

Mit einem Klecks klecksigem Rogen belegen und eine Vertiefung machen, wo man ein rohes Eigelb hingibt,

ein paar Striche schwarzen Pfeffer darüber dreht und serviert.

Fleischbällchensandwich mit Rote-Bete-Salat ist ein Klassiker in schwedischen Cafés und wird von Jung und Alt geliebt.

Machen Sie es sich doch zu Hause zu Hause, mit Hirschfleischbällchen.

Ca. 16 gebratene Hirschfleischbällchen

2 Scheiben Brot

Rote-Bete-Salat:

1 dl eingelegte Rote Bete, gehackt

1 EL Mayonnaise

1 2 Teelöffel Kapern

1 Teelöffel Dijon-Senf

Schwarzer Pfeffer

Rote-Bete-Salat: Gehackte Rote Bete mit Mayonnaise, Kapern und Dijon-Senf mischen. Den Rote-Bete-Salat auf das Brot klicken, 

die Frikadellen halbieren und darauf legen.

Schnittlauch, fein gehackt

Sandwich-Kresse, fein geschnitten

evtl.

Röstzwiebeln

Garnitur mit Schnittlauch und Sandwich-Kresse. Röstzwiebeln lassen sich auch gut belegen.

Haben Sie noch ein kleines Stück zartes Reh vom gestrigen Grillen übrig? Nutzen Sie die Gelegenheit und machen Sie einen Buchmacher-Toast. 

Ca. 200 g zartes Rehfleisch

Salz und Pfeffer Butter

zum Braten

2 Scheiben Sauerteigbrot

Salat

Frischer Meerrettich

2 rohes Eigelb

Das Brot in etwas Butter anbraten. 

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer salzen und pfeffern und in der Pfanne anbraten, bis es eine schöne Oberfläche hat, aber innen noch rosa ist.

Salat und Fleisch auf das Brot geben.

Reichlich geriebenen Meerrettich darauf geben und in der Mitte eine Vertiefung machen, damit das Eigelb fest wird.

Schlagsahne mit Dijon-Senf nach Geschmack vermischt. Mit einem Klecks Dijon-Creme auf dem Teller servieren.

Perfektes Sandwich, wenn Sie Reste von einem Hirschsteak haben. Hier haben wir eine vereinfachte Version des klassischen Reuben-Sandwiches mit Hirschsteak in dünnen Scheiben, geschmolzen Käse und Sauerkraut.

Das Original besteht aus Béchamelsauce, die mit Senf gemischt wird, aber wir haben es vereinfacht und fertige Mayonnaise mit Senf gemischt.

Fertiges Hirschsteak in dünnen Scheiben, vorzugsweise mit Pastrami gewürzt

4 Scheiben Sauerteigbrot

Butter

4 dicke Scheiben gereifter Käse, vorzugsweise Gruyère oder Emmentaler

Etwa 4 EL Sauerkraut, abgetropft Senfmayonnaise:

Mayonnaise mit französischem Senf nach Geschmack

Zum Servieren: Eingelegte

Gurke Die Brote leicht rösten und auf Butter verteilen.

Legen Sie eine Scheibe Käse auf eine der Brotscheiben. Dann Sauerkraut, Aufschnitt, Senfmayonnaise, Sauerkraut und zum Schluss Käse dazugeben und 

auf

die andere Brotscheibe als Deckel legen. Bei 160 Grad Hitze im Ofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Das Brot halbieren und mit eingelegten Gurken servieren.

Dünne Brotscheiben und viel Belag zeichnen einen dänischen Smørrebrød aus.

Das Brot sollte natürlich ein dunkles Roggenbrot sein. Ein Tipp ist, dem Fertigen ein wenig Curry hinzuzufügen Die Remouladensauce.

Ca. 150 g in dünne Scheiben Rehfleisch

2 Scheiben Dänisches Roggenbrot

Salat

Remoulad-Sauce

Curry

Röstzwiebeln

Optional geriebener Meerrettich

Auf

jede Brotscheibe ein Salatblatt legen.

Dann das Roastbeef und einen Klecks fertige Remouladensauce mit einer Prise Curry dazugeben, mit Röstzwiebeln und evtl.

geriebenem Meerrettich belegen 

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Lena Runer
Text & Foto