Soßengerichte

Diese beiden Saucen, eine scharfe und eine kalte, passen wunderbar zu Robets und Blumenkohlbällchen, aber sie funktionieren auch als zwei ausgefallene Saucen für ein Gericht, das Sie ein wenig interessanter machen möchten, oder als zusätzlicher Geschmacksverstärker für ein indisches Gericht. Die kalte Joghurtsauce eignet sich auch hervorragend als Dip zu Papadam-Brot, Samosa-Sauce, Pakoras oder normalen Pommes.

Ein Wort der Warnung! Normalerweise stellt man diese Saucen nicht nur einmal her, aber sie kehren in deinem Leben ziemlich oft wieder. Unsere Kinder sind verrückt nach ihnen.

Tomatensoße

Zutaten:
1 1/4 dl Tomatenmark
1 EL GHI oder Rapsöl
1 frische Chilischote (kann weggelassen werden und kann nach Geschmack auch überdosiert werden)
TL ganzer Kreuzkümmel
1 Zimtstange
ganze Nelken
1/ TL Hing
TL Garam Masala
1/2- 2 TL geriebener Ingwer
4 1/2 dl Wasser
1 EL Zucker
1 TL Salz

Hier: Das Ghi oder Rapsöl in einem Topf erhitzen und Chili, Kreuzkümmel, Zimt und Zehen hinzufügen.

Wenn der Kreuzkümmel dunkel geworden ist, hing hinzufügen. Nun den Snappt in Wasser, Tomatenmark, Ingwer und Garam Masala vermischen. Zum Kochen bringen, Salz und Zucker dazugeben und 10min- 1h bei schwacher Hitze köcheln lassen. Manchmal habe ich einfach alle Zutaten in einer Pfanne vermischt, ohne sie zu frittieren, und die Soße 40min &#; 1 h auf dem Herd köcheln lassen und das ist auch gut geworden. Probieren Sie es aus und testen Sie.

Wenn du Chili magst, ist es eine wunderbare Soße, die du in frische und/oder getrocknete Chili hineinwerfen kannst. Eine perfekte Sauce, um sie am Vortag zuzubereiten und aufzuwärmen, aber in diesem Fall auch kalt zu probieren, um Samosas darin zu dippen.

Joghurtsoße

Zutaten:
1 l milder Naturjoghurt
1/2 -1  Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2- 1 Teelöffel
1-  Esslöffel Zucker
1/2 & #; 1 Teelöffel Salz
Esslöffel getrockneter Dill
1- 2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Siebtuch mit Ständer oder ein Handtuch in einem Sieb

Gehen Sie wie folgt vor: Den Joguthen in einem Seidentuch ca.

30 Minuten abseihen. Wenn sie zu dickflüssig wird, kannst du einfach ein wenig von der abgetropften Molke unterrühren. Dann alle Gewürze in den Joghurt mischen und eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen. Wie so viele andere Soßengerichte wird es nur besser, wenn es am Vortag zubereitet wird.

Als
ich das erste Mal im Restaurant Govindas am fridhemsplan in Stockholm aß,
war ich erstaunt über die Aromen, Texturen und Kombinationen.

Ein paar Jahre später
bekam ich Govindas Kochbuch von einem Freund und koche
seit 10 Jahren Gerichte aus diesem Buch und lasse mich von diesem inspirieren. Es mag etwas schwierig erscheinen
, mit dieser Art des Kochens anzufangen, neue Gewürze und Zutaten zu verwenden
und wie man Gewürze manchmal in einer bestimmten Reihenfolge frittiert, um
den richtigen Geschmack des Gerichts zu erhalten, Joghurt abzuseihen und seinen eigenen Pani-Käse herzustellen usw.

Aber wenn Sie ein
paar Gerichte zubereitet haben, lohnt sich die Mühe wirklich. Diese beiden Saucen und zwei Die Bällchen sind
alle aus Govindas Kochbuch entnommen, mit ein paar kleinen Änderungen und Ergänzungen von
mir.

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