Rezept für ein gastronomensteak

1. Frikadellen 2. Burger, Frikadellen 3.

Hamburger, Hamburger Sandwich, Hamburger Steak

Fleischbällchen (fr. polpettes, boulettes de viande) sind Hackfleisch, das z.B.

mit Semmelbröseln, Eiern und Gewürzen vermischt wird, dann zu runden Brötchen geformt und im Backfett gebraten wird. Normalerweise in einer Pfanne, kann aber auch im Ofen gebraten oder gekocht werden. Klassische schwedische Hausmannskost. Ist als Fertigfutter im Handel zu finden, aber das Beste ist selbstgemacht. Siehe Rezepte, klicken Sie auf "Rezepte" rechts neben dem Bild.

• Einfache Frikadellen: Es können alle Arten von Hackfleisch verwendet werden, am häufigsten ist jedoch eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch (siehe > gemischtes Hackfleisch).

  Das Hackfleisch wird mit Haferflocken, Semmelbröseln oder geriebenem Brot und Milch vermischt, um eine lockerere Textur und niedrigere Kosten zu erhalten. Früher wurden auch Salzkartoffeln und Spucknäpfe verwendet. Eier im Teig ergeben einen zusammenhängenden Teig. Gewürzt mit fein gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Worcester-Sauce und mehr nach eigenem Geschmack. Der Teig wird zu kleinen Bällen gleicher Größe geformt, maximale Golfballgröße.

  Lässt man die Brötchen eine Weile ruhen, halten sie beim Kochen besser zusammen. Die Brötchen werden in reichlich Butter/Backfett in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten gebräunt.
  

• Feine Frikadellen werden aus Kalbshackfleisch oder Kalbshackfleisch gemischt mit Rinderhackfleisch hergestellt. Das Hackfleisch wird mit Sahne, Semmelbröseln, Eigelb, Salz und Pfeffer.

  Klassischerweise werden Kalvjarpe (siehe unten) und sogenannte Wallenbergare zu großen Brötchen geformt (siehe Rezept > Wallenbergare Original). In Deutschland ist der Königsberger Klopse ein Klassiker, bei dem es sich um Kalbsfleischbällchen mit Kapern handelt (lesen Sie mehr > deutsche Küche).

• Gekochte Frikadellen werden in Schweden Fleischbällchen oder Quenelles genannt (siehe jeweils).

  Ein Missverständnis des französischen Wortes "fricadelles", das vom lateinischen frigo = braten/brauen kommt. Lesen Sie mehr > Über Fleischbällchen.
  

Hackfleischpastetchen (fr. steak hache, fricadelles) sind Hackfleisch, das zu großen "Fleischbällchen" geformt und zu etwas plattgedrückt wird. Die Zutaten in Hackfleisch-Patties sind im Grunde die gleichen wie bei Frikadellen, nur oft vielfältiger.

In anderen Ländern gibt es viele Sorten von Hackfleischpasteten. Lesen Sie mehr > Hackfleischgerichte.

Klassische Hacksteaks:

• Pan Steak mit Zwiebeln ist ein Klassiker Hackfleisch-Patty, in der Praxis eine große einfache Frikadelle, zu der gebräunte Zwiebeln serviert werden (siehe Rezept > Altmodisches Pfannensteak).
• Rindfleisch à la Lindström ist ein weiterer Klassiker aus Rinderhackfleisch, das ähnliche Zutaten wie Steak Tartar enthält.

  Alle Zutaten werden gemischt und in der Pfanne gebraten (siehe Rezept > Steak a la Lindstrom).

• Tavernensteak ist ein beliebter Name für Rindersteaks in Schulkantinen und in der Altenpflege.
• Schafgarbe sind flachgedrückte Hackfleischpasteten, die wie Schafgarbenbrüste aussehen sollen. Besonders schön sind das Kalbschneehuhn. Lesen Sie mehr > Über das Auerhuhn.

  Siehe Rezept > Kalbsgläser Original.

• Fleischburger, Hamburger sind plattgedrückt, runde Hackfleischpasteten. Burger bestehen aus reinem Rindfleisch. Der Ursprung ist ein gehacktes Steak namens Hamburger Steak, das von deutschen Auswanderern aus Hamburg zubereitet wurde, die in den späten 1800er Jahren in die Vereinigten Staaten kamen. Erst später wurden das Brot und die Beilagen dazugegeben, woraufhin das Gericht hieß Hamburger Sandwich.

  Hamburger haben nichts mit "Schinken" (Schinken) zu tun, sondern sind nach der Stadt Hamburg benannt (lesen Sie mehr > a la Hamburg, Hamburger). Burger werden oft als Fast Food in Burger-Restaurants wie Burger King, Max und McDonald's verkauft. Schwedens erste Hamburger-Bar war der Burger-Grill in Helsingborg, der 1956 von Prinz Bertil eingeweiht wurde. Hamburger sind auch als verzehrfertiges Lebensmittel im Handel erhältlich.

  Heutzutage gibt es auch andere "Burger" wie Schweinefleisch-Burger, Cheeseburger, Fisch-Burger, Veggie-Burger und andere. Den Burgern gemein ist, dass sie zwischen zwei Brothälften zusammen mit verschiedenen Accessoires serviert werden. Siehe Rezepte > Hamburger.

Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2019-05

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