Rezept für die schlachtung von geräuchertem hirsch
Pfifferling geräuchertes Reh mit Scanian-Kartoffeln
Rezept, Text und Foto: Agneta
Muss man Hirschfleisch immer in Salzlake legen, bevor man es räuchert, haben wir uns gefragt. Oder können Sie es auf eine andere Art und Weise tun? Wir beschlossen, eine Hirschschulter in eine Marinade aus Pfifferlingsfond zu legen, um zu sehen, ob genug Salzigkeit und Geschmack vorhanden sind.
Ja, es ist ziemlich gut geworden:
Zutaten:
1 kg Rehschulter
1 dl Pfifferlingsfond
2,5 dl Wasser
Gehen Sie wie folgt vor:
Fleisch und Marinade in eine feste Plastiktüte geben. Darauf achten, dass die Marinade das Fleisch bedeckt.
Drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und über Nacht wieder in den Kühlschrank stellen, um Dürre.
Heißräuchern bei 75°C für ca. 7 Stunden oder bis die Innentemperatur 70°C beträgt.
Da es dem Fleisch schmeckt, eignet sich ein neutrales Brikett wie Ahorn (120 p Ahorn oder Ahorn 48er Pack).
Nach dem Räuchern das Fleisch in Folie wickeln und einen Tag im Kühlschrank reifen lassen. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit cremigen Scanian-Kartoffeln servieren!
----- Dieses Gericht wird in einem Bradley Smoker Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn es in einem Borniak Smoker geräuchert wird.
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Skåne Kartoffeln 4 Ports
Zutaten:
800 g Kartoffeln
1 gelbe Zwiebel
3 dl Sahne Milch (halb Sahne - halb Milch)
1⁄2 TL Salz
1 Prise weißer Pfeffer
Fein gehackter Schnittlauch
Gehen Sie wie folgt vor:
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel hacken.
Kartoffeln und Zwiebeln in etwas Butter ca. 5 Minuten anbraten. In einen Topf geben, Sahne, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
30-35 Minuten leicht kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind. Mit mehr Milch verdünnen, wenn es trocken aussieht. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.