Rezept für amerikanisches barbecue-buffet

Das Restaurant Low and slow in Stockholm serviert authentisches amerikanisches Smoked-Barbecue. Jetzt können Sie die Rippchen und das Pulled Pork auf Ihrem eigenen Grill zubereiten. Das perfekte Essen für diesen Sommer.

Die Restaurantbesitzer Ben Hensley und Caroline Tiala lernten sich vor etwa fünfzehn Jahren durch gemeinsame Freunde in Bens Heimatstadt Kansas City, Missouri, kennen.

Es war Liebe auf den ersten Blick und seitdem sind sie gemeinsam um die Welt gezogen. Von den Vereinigten Staaten nach Australien, Belgien und Spanien. Nach einer Weile begann Caroline sich danach zu sehnen, zurück nach Schweden zu ziehen, also beschlossen sie, probeweise hierher zu ziehen. Ben bekam schnell einen Job im Restaurant Prinsen in Stockholm, wo er dann mehrere Jahre arbeitete, unter anderem als Küchenchef.

Eigentlich wollte ich bei SFI anfangen, kam aber in Kontakt mit Peter Nordin, dem damals Prinsen gehörte und der dort fast anfing zu arbeiten direkt statt", sagt Ben.

Ben träumte

davon, sein eigenes Restaurant zu eröffnen, und Caroline, die einen Hintergrund in Betriebswirtschaft hatte, wollte ihr eigenes Restaurant führen. Daher beschlossen sie, in die Eröffnung einer echten amerikanischen Räucherei zu investieren.

Wir teilten die Leidenschaft für Essen und Ben vermisste das amerikanische Barbecue so sehr. Da es ein solches Restaurant nicht gab, kam das Konzept ganz natürlich", sagt Caroline.

Danach begannen die Vorbereitungen für die Eröffnung eines eigenen Betriebs. Es war schwieriger, Räumlichkeiten zu finden, als sie dachten, und als sie es fanden, dauerte es lange, es zu renovieren. Ben arbeitete drei Monate lang in verschiedenen Barbecue-Restaurants in den Vereinigten Staaten, um Inspiration zu finden.

Eigens bestellter Rauch aus Texas

Das erste, was sie für das Restaurant bestellten, war der 1,2 Tonnen schwere und zwei Meter hohe Rauch, den sie den ganzen Weg aus Mesquite, Texas, bestellt hatten. Wenn die Option Dann mussten sie die Fenster zu den Räumlichkeiten anheben und Löcher in die Wand sägen, um es hineinzubekommen.

Wir bekamen den Rauch zwei Tage vor der Eröffnung und es war das erste Mal, dass wir ihn testen konnten, also war es ein wenig nervös", sagt Caroline.

Am 4. Juli 2016, vier Jahre nach Beginn der Planungen, konnten sie endlich ihren ersten Gästen Rippchen servieren. Aber wenn Sie in der Stimmung sind, die saftigen Rippchen oder das zarte Bruststück zu kochen, können Sie dies tatsächlich auf Ihrem normalen Kugelgrill tun.

Hier sind die Erfolgstipps von Ben und Caroline

• : Halten Sie ein Thermometer bereit, um die Temperatur im Grill zu überprüfen.
• Verwenden Sie eine Zündkerze (zünden Sie die Briketts nicht mit Feuerzeugflüssigkeit an).
• Füllen Sie den Boden des Tores mit Papier, das nicht zu fest gepackt ist, da die Luft zirkulieren können muss.

  Dann die Oberseite zu etwa einem Drittel mit Briketts füllen und zum Schluss das Beißpapier.

• Lassen Sie die Briketts auf einer Seite des Grillrostes, wenn sie vollständig angezündet sind und stellen Sie eine große Aluminiumform auf die gegenüberliegende Seite. Füllen Sie die Aluminiumform mit 5-7 dl Wasser. Den Deckel auf den Grill legen. Warten Sie ca. 20-30 Minuten, bis die Briketts auf die richtige Temperatur abgebrannt sind und sich das Wasser erwärmt.

  Das Wasser hilft, die Temperatur im Grill niedrig zu halten und das Fleisch saftig zu halten.

• Stellen Sie die Temperatur mit den Lüftungsschlitzen ein. Sie möchten eine Temperatur von 110 Grad im Inneren des Grills erreichen.
  

  Lege nun deine Holzstücke (1-2 größere Stücke) oder Holzspäne auf die Briketts. Dann ist es Zeit, den letzten Rost und das letzte Fleisch aufzulegen. Das Fleisch sollte über die Aluform gelegt werden, also nicht direkt über die Briketts und Holzstücke. Setzen Sie den Deckel wieder auf den Grill und haben Sie etwas Geduld. Da das Fleisch lange gegart wird, müssen Sie bei Bedarf sowohl Briketts, Brennholz als auch Wasser nachfüllen.

• Versuchen Sie, den Grill nicht öfter als einmal pro Stunde zu öffnen, denn wenn Sie hinschauen, gart er nicht.
• Wenn Sie nachfüllen Bei Holz, Briketts oder Wasser kannst du auch die Gelegenheit nutzen, das Fleisch mit etwas Wasser oder Apfelsaft zu besprühen, wenn die Oberfläche trocken aussieht.
• Das Wichtigste ist, Spaß zu haben und zu üben, wie bei allem anderen auch, wird es von Mal zu Mal besser.

Rezepte von Low and Slow