Lendensteak schwedische rezepte

Hier haben wir ein schönes Gericht mit Lendensteak und vielen wunderbaren Beilagen! Hier grillen wir zunächst eine würzige Butter mit Heu, kochen feine schwedische gelbe Erbsen mit Senfkörnern und Thymian und bereiten Knollensellerie in verschiedenen Formen zu. Anschließend braten wir unser feines Lendensteak nach allen Regeln der Kunst und servieren es zum Schluss mit fein gebackenen Zwiebeln und eingelegten Endivien und einer leckeren Soße.

Genug für 10 Portionen, wenn Sie ein paar mehr Gerichte anbieten, oder 6 großzügigere Portionen, wenn Sie hungrig sind!

Heu gegrillte

• Butter 200 g Butter Arla
• 5 Zweige Thymian
• 2 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 20 g
• Heu – Piment d'Espelette Die

Butter mit Thymian, Knoblauch und Piment d'Espelette schmelzen. Gib das Heu in einen größeren Topf und zünde es an.

Löschen Sie das Feuer mit der geschmolzenen Butter und bedanken Sie sich Topf mit Deckel. Kurz vor dem Servieren abseihen.

Lendensteak

• 1,2 kg Lendensteak
• 50 g Butter Arla
• 30 g Schwedischer Pecorino

Das Lendensteak nach Anleitung portionieren und in einer heißen Pfanne goldbraun braten. Mit Butter bestreuen und im Ofen bei 100 °C auf eine Innentemperatur von 56 °C backen.

Lassen Sie sich ausruhen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Servieren nach Anleitung in Scheiben schneiden und die Scheiben mit gegrillter Butter bestreichen. Den Käse beim Servieren über das Gericht

• reiben Vreta Erbse 1 dl Getrocknete Vreta Erbse
• ? dl Gelbe Senfkörner
• 5 Zweige Thymian
• 2 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt)

Die Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Die Erbsen zusammen mit Senfkörner, Thymian und Knoblauch kochen, bis die Erbsen weich sind. Die Erbsen abseihen und den Knoblauch und den Thymian entfernen.

Die Erbsen in der gegrillten Butter schwenken und abschmecken Mit Salz und Pfeffer würzen.

Knollensellerie

• 1 kg Knollensellerie
• 2 dl Rapsöl

Den Knollensellerie schälen und ein Drittel der Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Den gehobelten Knollensellerie nach Anleitung in dünne Stifte schneiden und die Stäbchen knusprig braten. Den restlichen Knollensellerie würfeln und in Rapsöl weich kochen.

Den gekochten Knollensellerie mit etwas Öl zu einer glatten Creme verrühren. Die Sahne mit Salz und Essig abschmecken.

Gebackene

• Zwiebeln 2 Stk. Gelbe Zwiebeln
• 25 g Liura's Erbse Soja
• dl Schalottenessig
• 1 Zweig Salbei

Die Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. (Alle überschüssigen Zwiebeln für die Soße aufheben) Die Zwiebel mit den anderen Zutaten ca.

15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Bewahren Sie die Flüssigkeit für den Himmel auf. Die Zwiebelscheiben auf ein Backblech legen und mit einem Gasbrenner anbrennen.

Bratensoße mit geröstetem Heu

• – Zwiebelstücke von oben
• 2 Äpfel
• 400 g Gebratene Hühnerbrühe
• 5 g Hay
• – Die Flüssigkeit aus den gebackenen Zwiebeln
• 2 cl Whiskey

Zwiebel und Apfel goldbraun anbraten und die Hühnerbrühe dazugeben.

Auf die Hälfte einkochen. Das Heu ca. 10 Minuten im Ofen bei 170 Grad rösten. Die Hitze der Brühe reduzieren und das geröstete Heu dazugeben. Mit der Flüssigkeit aus den gebackenen Zwiebeln, Whisky und Salz abschmecken. Die Brühe abseihen, wenn sie ausreichend Geschmack angenommen hat.

Fermentierte Endivien

• 1 dl Zucker
• ? dl Salz
• 1 dl Essig
• 1 dl Wasser
• 2 Stück Endivien

Zucker, Salz, Essig und Wasser aufkochen, bis der Zucker und das Salz geschmolzen sind.

Teilen Sie jeden Endivien in vier Teile und legen Sie sie in einen Vakuumbeutel. Verschließen Sie den Beutel und lassen Sie ihn zum Servieren reißen. Wenn Sie dies nicht tun Wenn du Zugang zu einer Vakuumiermaschine hast, kannst du die Endivien stattdessen etwas länger in den Schichten in einer Schüssel ziehen lassen.

Kochen Sie gemeinsam mit uns!