Rezepte für birkhuhn und auerhuhn

Am Sonntag habe ich zum ersten Mal ein Birkhuhn geschossen. Ich habe Auerhühner geschossen, aber noch nie Birkhühner, also war ich furchtbar glücklich. Tatsächlich war es für eine Jagd auf Wildschweine am Freitagabend bei weitem überwogen.

Naja, Auerhuhn und Fasan habe ich schon mal gekocht und habe ein kleines Gespür dafür, wie diese Vögel gekocht werden sollten.

Obwohl sie sich geschmacklich unterscheiden, ist das Fleisch in seiner Struktur sehr ähnlich. Es ist unglaublich leicht, dass es zu trocken wird, so dass Sie zwei Optionen haben:

Langes Garen in einem Topf und das Fleisch richtig auf Temperatur gehen lassen, damit es auf diese Weise zart wird, denken Sie an das langsame Garen von Fleisch.

Sorgfältiges Garen, bei dem die Temperatur richtig niedrig gehalten wird, um die Saftigkeit zu erhalten.

Ich habe mich für die letzte Option entschieden und dann ist es selbstverständlich, Sous Vide zu verwenden.

Zahnspangen und Gürtel und minimales Risiko, dass etwas falsch und langweilig wird. Das ist Exklusives Fleisch, zu dem man selten Zugang hat, also muss man etwas so verdammt Gutes schärfen.

Gestern habe ich

ein

wenig mit Mia darüber gesprochen, wie viel Spaß es macht, dass wir so viele Arten, aus dem Pflanzen-, Tier- und Pilzreich, auf dem Blog haben. Wir könnten es sogar wagen, den Kopf hinauszustrecken und zu sagen, dass Feeders die größte Artenvielfalt im schwedischen Foodblog-Bereich hat.

Es macht immer ein bisschen mehr Spaß, Rezepte für eine andere Tierart zu bekommen und zum Teil war ich deshalb so froh, dass ich es geschafft habe, dieses Birkhuhn aus dem Baum zu holen.

Essen Sie etwas anderes als Birkhuhn

Hier finden Sie unser Vogelarchiv.

Natürlich ist es hauptsächlich Hühnchen, aber wir haben auch viele Rezepte für Fasan, Ente und einige andere Pippibirds. Ich habe auch ein Rezept für Birkensoor bei Taffel, über das ich nachgedacht habe, aber jetzt haben sie herausgefunden, dass man so nicht mehr jagen darf, also ist es wahrscheinlich keine große Sache Meinung.

Machen Sie

diese

Birkhuhn-Brüste

1. Schneiden und wischen Sie die Brüste ab und salzen und pfeffern Sie sie dann ganz gründlich.
2. Vakuumieren und 2-3 Stunden bei 58 °C Sous-Vide laufen lassen.

   Wenn Sie keine Sous-Vide-Ausrüstung haben, stellen Sie den Ofen auf 60 °C ein und backen Sie sie in Folie eingewickelt und behalten Sie die Temperatur genau im Auge. Wenn es in der Mitte der Brüste bis zu 58 Grad Celsius hat, sind sie bereit.

3. Gießen Sie den Fleischsaft aus dem Vakuumbeutel in Ihre Soße und wischen Sie dann die Brüste vorsichtig ab.
4. In einer Pfanne bei hoher Temperatur in Butter anbraten, bis sie eine schöne Oberfläche haben.

   Das sollte schnell gehen.

1. Soße Den Kadaver des Birkhuhns, den Knollensellerie, die Petersilienstiele, die Karotte, das Tomatenmark, die schwarzen Pfefferkörner und das Wasser in einen Topf geben und dann 1,5 Stunden leicht kochen lassen.
2. Die Brühe abseihen und das Fleisch, das Sie finden, vom Kadaver entfernen und dann fein hacken.
   

   Den Rest abspritzen.

3. Die Brühe wieder auf den Herd stellen und unbedeckt kochen, bis sie auf ca. 1 dl reduziert ist. Dann die Preiselbeermarmelade dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn du es etwas dicker machen möchtest, füge vorsichtig etwas Speisestärke hinzu.

Topinamburpüree:

1. Topinambur und Kartoffeln weich kochen. Durch ein Durchgangssieb führen.
2. Den Herd wieder auf niedrige Temperatur stellen und die anderen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren.

Knusprig gebratener stolzer Bergpilz

1. Die Champignons und kleine Fleischstücke in Butter bei knapp unter mittlerer Temperatur anbraten.
2. Rühren Sie oft um und lassen Sie es lange dran, es ist fertig, wenn es leicht kratzt.

Servieren

1. Das Topinamburpüree aufheben, die Brüste in drei Teile schneiden und auf das Püree legen.
2. Mit den Champignons bestreuen und mit der Sauce beträufeln.

   Zum Schluss mit dem Überstauben bestäuben Preiselbeerpulver und Petersilie.

3. Trinken Sie wahnsinnig guten Wein zum Essen.