Rezept für italienisches landbrot

Ein leckeres und leicht zu backendes italienisches Landbrot, das seinen besonderen Geschmack und seine rustikale Textur durch Hartweizen erhält. Es wird ein weiches Sandwich mit Kaufestigkeit und einer schönen Kruste auf dem Brot. Hartweizen wird für die Herstellung von Nudeln verwendet, daher ist dieses Brot ein guter Begleiter zu den meisten italienischen Gerichten, gut für Eintöpfe und eignet sich auch hervorragend als Frühstücksbrot.

3 kleinere Brote oder 2 große 1000 g Wasser, 10 dl 50 g frische Hefe oder 12 g Trockenhefe 1200 g Weizenmehl Spezial, ca.

18 dl
300 g Hartweizenmehl, ca. 6 dl
30 g Salz, 2 EL
Olivenöl für die Schüssel, wenn der Teig aufgehen soll
TIPP! Du kannst die Menge aller Zutaten halbieren, wenn du nur 1 großen Laib Brot oder 2 kleinere Laibe backen möchtest.

Zubereitung:
Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, die anderen Zutaten dazugeben und den Teig 10 Minuten lang mit der Hand oder in der Haushaltsmaschine gründlich durchkneten.

Zurückbleiben Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backtisch gründlich bemehlen und den Teig vorsichtig ausgießen. Drücken Sie nicht alle Luftblasen heraus, sondern arbeiten Sie vorsichtig. Den Teig in zwei oder 3 Teile teilen und vorsichtig in einen Teller drücken. Falte eine Kante zur Mitte hin und dann die andere Kante nach oben (siehe Bild). Zu Laiben formen und in eine Kastenform mit Backpapier oder in Brotkörbe geben.

Wenn du keinen Brotkorb hast, kannst du ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb legen, das Tuch gründlich bemehlen und den Teig, den du zu einem Laib geformt hast, dazugeben. Die Förmchen mit einer Plastiktüte abdecken und die Brote ca. 1 Stunde gehen lassen.

Lege ein Blech von unten auf die untere Falte des Ofens und heize den Ofen auf 250 Grad auf, lass es richtig heiß werden. Das Blech, das im Ofen erhitzt wird, sollte mit heißem Wasser übergossen werden, wenn die Tische in den Ofen kommen, da sich im Ofen Dampf bildet, der dem Brot eine knusprige Kruste verleiht.

Wenn du keine harte Kruste auf dem Brot haben möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen.

Die Brote, die sich in Brotkörben befinden, ganz vorsichtig auf einem Backblech mit Backpapier wenden, kurz bevor sie in den Ofen kommen. Der Teig, der in Kastenformen ist, sollte nicht umgedreht werden. Legen Sie die Brote in die Mitte des Ofens, gießen Sie ein Glas kaltes Wasser auf das heiße Blech. Schließen Sie die Tür sofort und reduzieren Sie die Hitze auf 200 . Das Brot ca. 35-40 Minuten backen. Das Brot sollte hohl klingen, wenn du auf die Unterseite klopfst.

Wenn sich das Brot ungeröstet anfühlt, noch ein paar Minuten in den Ofen schieben. Dann lass das Brot auf einem Kuchengitter ohne Abdecken ca. 10-15 Minuten abkühlen, bevor du es aufschneidest.