Laktosefreies kuchenrezept

Veröffentlicht

am September 21, 2023

Ich liebe Tortenfüllungen, weshalb Mousse-Torten mein absoluter Favorit sind, da sie aus mehr Füllung bestehen als der Boden! Hier habe ich eine Mousse-Torte kreiert, die sowohl laktose- als auch glutenfrei ist und neben einer glatten Mousse und einem cremigen Brownie-Boden eine saure Zitronencreme enthält, um die Geschmacksknospen wirklich zu interessieren.

In diesem Kuchen habe ich die Mousse wiederverwendet, die übrig geblieben ist, in Kuppelformen, mit denen ich den Kuchen dann dekoriere.

Da der Tortenboden Mandelmehl enthält, ist es ratsam, auch mit Nüssen zu dekorieren, um zu zeigen, ob jemand Allergiker ist.

Auch mit vielen frischen Erdbeeren dekorieren!

Portionen: 1 Kuchen, ca.

10-12 Stück

Boden

• 75 g Butter
• 135 g Zucker (1,5 dl)
• 40 g Kakao (1 dl)
• 1 TL Vanillepaste
• 35 g Mandelmehl (0,75 dl)
• 1 Ei

Sahne

• 100g Zitronensaft (1 dl)
• Schale 1 Zitrone
• 50g Wasser (? dl)
• 2 Eigelb (40g)
• 90g Kristallzucker (1 dl)
• 16g Maisstärke (2 EL)
• 30 g laktosefreie

Butter Mousse

• 3 Blätter Gelatine
• 300 g gefrorene Erdbeeren, aufgetaut
• 45 g Kristallzucker (0,5 dl)
• 200 g vegane oder laktosefreie weiße Schokolade, gehackt
• 200 g laktosefreier türkischer Joghurt, kalt im Kühlschrank
• 300 g laktosefreie Schlagsahne, kühlschrank

kalt Montage

• frische Erdbeeren
• Geröstete Mandelspäne
• Weiße Schokoladenkugeln oder andere lustige Dekoration

Boden

1. Backofen auf 160 vorheizen?

   C Heißluft (175?

   

   C Ordinary).

2. Eine Form mit einem Durchmesser von 16 cm einfetten und bemehlen.
3. Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen.
4. Die restlichen Zutaten bis auf das Ei beigeben, umrühren.
5. Das Ei dazugeben und glatt rühren.
6. Etwa 15 Minuten backen, es sollte nicht ganz durchgebacken sein.
7. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen

1. Zitronensaft, Schale und Wasser in einem Topf aufkochen.
2. Eigelb, Kristallzucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel verrühren.
3. Gieße die heiße Flüssigkeit unter Rühren in die Schüssel.

   Rühren, bis alles vermischt ist, dann zurück in den Topf gießen.

4. Hitze bei mittlerer Hitze während Rühren, bis die Creme eindickt.
5. In eine saubere Schüssel abseihen und die Butter einklicken. Rühren, bis die Butter schmilzt und dann die Sahne etwas abkühlen lassen.
6. Fühle dich frei, Kuchenfolie auf die Innenseite der Form um deinen Brownieboden zu legen und die Zitronencreme darüber zu gießen.

   Glätten.

7. Stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank, damit es durchgefroren ist, wenn Sie es in Silikonform zusammenbauen möchten, ansonsten reicht 1 Stunde.

Mousse

1. Die Gelatineblätter für mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
2. Erdbeeren und Kristallzucker kochen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Erdbeeren leicht zu zerdrücken sind. Glatt verblenden.
3. Die Gelatineblätter zusammen mit der gehackten Schokolade in eine große Schüssel geben, mit der heißen Erdbeersoße übergießen.

   Eine Minute ziehen lassen, dann rühren, bis die Schokolade und die Gelatine vollständig geschmolzen sind. Wenn nicht alles vollständig geschmolzen ist, eine Weile mit einem Mixstab mixen.

4. Den kalten Joghurt dazugeben, nochmals mischen, wenn es kleine Joghurts sind Klumpen.
5. Achte darauf, dass die Erdbeercreme nicht heiß ist, ansonsten warte ein paar Minuten. Die Sahne leicht aufschlagen.

   Die Sahne unter die Creme heben, bis alles vermischt ist. Vermeiden Sie es, zu viel zu berühren, da es sonst schneiden kann.

Montage

Für beste Ergebnisse wird empfohlen, eine Silikonform 18 cm zu verwenden, dies erfordert jedoch eine längere Zeit für die Form im Gefrierschrank, da sie vollständig eingefroren werden muss, bevor sie entfernt werden kann. Wenn du es eilig hast, fülle stattdessen das Innere einer Springform (18cm) mit Kuchenplastik.

Für Silikonform 18cm (auf dem Kopf montiert):

1. Füllen Sie etwa 3/4 der Form mit Ihrer Mousse, heben Sie die Form an und lassen Sie sie aus geringer Höhe gegen den Tisch fallen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
2. Nimm deinen gefrorenen Zitronencreme-Brownie-Boden heraus und lege ihn kopfüber in die Mitte der Pfanne und drücke ihn so nach unten, dass er auf gleicher Höhe mit dem Rand der Pfanne ist.

   Überschüssiges Mousse mit einem Spatel entfernen. Zusätzliche Mousse kann verwendet werden für kleinere Silikonformen, Ex-Kuppeln 3-4 cm ?.

3. Mindestens 4 Stunden einfrieren (einschließlich der Kuppeln), am besten über Nacht.
4. Aus der Form nehmen, mit den Kuppeln dekorieren und 4-6 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
5. Mit extra Erdbeeren, gerösteten Mandelspänen und weißen Schokoladenkugeln dekorieren.

Für Springform 18cm (aufrecht montiert):

1. Die Innenseite der Form mit Kuchenfolie auslegen.
2. Lege deinen gefrorenen Brownie-Boden mit Zitronencreme aufrecht in der Mitte auf den Boden der Pfanne.
3. Gießen Sie die Mousse darüber und achten Sie darauf, dass sie bis zu den Rändern herauskommt.

   Heben Sie sich einen Teil der Mousse für die Dekoration der Kuppel auf.

4. Klopfen Sie die Form leicht in den Tisch, so dass sie oben glatt wird und die Mousse nach unten kommt.
5. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn du Kuppeln (3-4 cm?) als Dekoration möchtest, fülle etwas mit Mousse und stelle sie in den Gefrierschrank.
6. Die Form und die Kuchenfolie vorsichtig lösen. Bei Bedarf mit einem heißen, trockenen Spachtel bis zum Rand glatt streichen.

   Leg auf Kuppeln.

7. Mit extra Erdbeeren, gerösteten Mandelspänen und weißen Schokoladenkugeln dekorieren.

Kategorien

Kuchen Schlagwörter

Brownie, Erdbeere, Erdbeeren, Mandeln, Mousse, Mousse, Mousse-Torte, Kuchen, türkischer Joghurt, weiße Schokolade

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