Herbstliche dessertrezepte
Herbstliches Dessert mit Apfel und Karamell
Desserts
6 September, 2022
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Ein köstlicher Dessertteller mit gesalzenem Karamell Panna Cotta, Apfel-Kardamom-Käsekuchen und Apfelkompott mit Zimt und Zitrone. Serviert mit Haferbrösel und dekorativen Blättern.
Ein wenig inspiriert von diesem Kuchen habe ich einen Dessertteller gebaut, den ich diese Woche angeboten habe, als wir das Dessert auf der Fahrradparty hier in der Gegend veranstaltet haben.
Und oh, wie gut es geworden ist!
In die Teigform habe ich zuerst eine salzige Karamell-Panna Cotta gegossen, die dann einfrieren musste. Gleichzeitig habe ich das Apfelkompott gemacht und in runden Förmchen eingefroren. Dann habe ich die Panna Cotta herausgenommen, mit Kardamom-Käsekuchen gefüllt, das Kompott angedrückt und mit Käsekuchen gefüllt. Dann kam alles wieder in den Gefrierschrank. Bisher können Sie sich viele Tage im Voraus vorbereiten.
Hier finden Sie die Form des Gebäcks und hier finden Sie Die Form, die ich für das Kompott verwendet habe.
Ein paar Tage im Voraus habe ich die Haferbrösel gemacht und in einer Tüte auf der Küchentheke aufbewahrt.
Ich habe auch die Feiertage ein paar Tage im Voraus gemacht. Das Rezept dafür findet ihr hier,
dann holt ihr das tiefgekühlte Gebäck auf Tellern raus, lasst es im Kühlschrank auftauen, es dauert 2-3 Stunden und dann dekoriert ihr einfach mit Haferkrümeln und Blättern. Ich habe etwas Dulce de Leche auf einen Spritzbeutel gegossen und auch etwas herausgespritzt und über ein paar Schokokugeln gestreut, und um zu zeigen, dass der Apfel die Hauptrolle spielt, habe ich auch noch ein paar getrocknete Apfelscheiben gemacht.
Du machst sie, indem du einen ganzen Apfel in dünne Scheiben schneidest, am besten mit einer Mandoline. Auf ein Backblech auf Backpapier legen und im Ofen bei 110 Grad Umluft (130 Grad normaler Ofen) ca. 30 Minuten trocknen, dabei die Scheiben ab
und zu wenden.
Herbstliches Dessert mit Apfel und Karamell
Portionen: 10 Stück (mit Förmchen von 110 Stück ml)
Zutaten:
Gesalzener Karamell-Pannacotta
100 g karamellisierte Milch
Apfel-Zitronen-Kompott
150 g geschälte und gewürfelte Apfelstücke (ca.
3-4 Äpfel)
Apfel-Kardamom-Käsekuchen
0,75 dl konzentrierter Apfelsaft
1 Teelöffel fein gemahlener Kardamom (selber mahlen)
Haferbrösel
Getrocknete Apfelscheiben (siehe Beschreibung im Text oben)
Anleitung:
Salz Karamell Panna Cotta
1.
Die Gelatineblätter für mindestens 5 Minuten in kaltes Wasser legen.
2. Die Sahne und die karamellisierte Milch in einem kleinen Topf verrühren. Zum Kochen bringen und die Gelatine darin schmelzen. Salz nach Belieben. In die Teigförmchen gießen, ich habe jeweils 2 EL hineingegossen.
3. Die Panna Cotta in den Silikonförmchen einfrieren, bis sie vollständig ist eingefroren, am besten über Nacht.
Apfel-Zitronen-Kompott
1.
Den Apfel schälen, ca. 4-5 Stücke, in kaum cm große Stücke teilen und zusammen mit braunem Zucker, Geleezucker, Zimt und Zitronensaft in einen Topf geben.
2. Zum Kochen bringen und 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel etwas weich werden, aber noch ihre Form behalten.
3. Das Kompott aushärten lassen, sodass es dickflüssig wird und die "Soße" mit den Äpfeln verbunden wird und dann in den Silikonförmchen verteilen.
Wenn du nicht genau solche Förmchen hast, kannst du auch auf einem Backpapier ausklicken, flach drücken und einfrieren.
Hafer-Crumble
1. Alle Zutaten bis auf den Zimt vermischen, oder kneifen und als Krümel in verschiedenen Größen auf einem Backblech verteilen. Mit Zimt bestäuben und bei 170 Grad Heißluft (190 Grad Normalofen) ca. 12 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
Du kannst ab und zu ein wenig umrühren. Faul kühl.
Apfel-Kardamom-Käsekuchen
1. Legen Sie die Gelatineblätter für mindestens 5 Minuten in kaltes Wasser.
2. Den Apfelsaft bis zum Siedepunkt erhitzen und dann die Gelatine darin schmelzen.
3. Frischkäse, Puderzucker und Kardamom glatt und leicht flüssig rühren.
4.
Die Sahne aufschlagen, bis sie anfängt einzudicken, aber noch flüssig ist.
5. Den Apfelsaft mit der Gelatine unter den Frischkäse rühren und dann die Sahne unterheben.
Zusammenbauen und dekorieren
1. Die Förmchen mit der gesalzenen Karamell-Panna Cotta herausnehmen und etwas Käsekuchenteig in jede Pfanne geben. Das gefrorene Apfelkompott lösen und auf die Mitte jeder Form drücken.
Halten Sie sich an den Käsekuchen. Schütteln, damit keine Luftblasen entstehen. Dann mit einer Palette darüber streuen, so dass Sie eine gleichmäßige Oberfläche (Boden) auf dem gesamten Gebäck erhalten. Frieren Sie sie wieder ein, bis Eingefroren.
2. Bringen Sie das gefrorene Gebäck heraus. Legen Sie einen auf jeden Teller.
Lassen Sie sie auftauen (2-3 Stunden im Kühlschrank oder ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur).
2. Haferbrösel und andere Dekorationen hinzufügen. Spritzen Sie etwas Dulce, das Sie wahrscheinlich vom Glas übrig hatten.
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Hallo! Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar!
Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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