Beispielhafte küchenrezepte
Die erste mit einer Produktdeklaration
KF Provkök hat ihre Wurzeln in den Rationierungszeiten des Zweiten Weltkriegs. Es begann im Jahr 1943. Viele Verbraucher beschwerten sich über die Qualität der Lebensmittel. Dies veranlasste die Geschäftsführung von KF, die Wirtschaftslehrerin Anna-Britt Agnsäter für ländliche Wirtschaft zu engagieren, um Zubereitungszutaten verschiedener Lieferanten zu testen.
Die erste Aufgabe bestand darin, Erbsen zu testen. 1946 wurde sie Leiterin der neuen Versuchsküche.
Im selben Jahr war KF der erste im Land, der Produktdeklarationen unter dem Motto "Preis gegen Qualität abwägte" vornahm. Die Verkostung mit einem Verbraucherpanel begann.
Das erste "Unser Kochbuch" erschien 1951
Nach einer sechsmonatigen Reise in die Vereinigten Staaten im Jahr 1948 kehrte Anna-Britt Agnsäter mit einer Reihe von Werkzeugen zurück, die für Schweden neu waren, wie Dampfbügeleisen, Fleischthermometer, Nudelhölzer, Teppiche, Tischfolie usw.
Das Kochbuch-Drehbuch, das sie vor der Reise geschrieben hatte, musste neu geschrieben werden.
Was ursprünglich war Gedacht als Krisenbuch, wurde es nun stattdessen zu einem innovativen Buch. Neue Methoden, wie das Braten von Fleisch bei niedriger Temperatur und die Verwendung des Fleischthermometers, um zu unterbrechen, wenn das Fleisch gar war, wurden in das Kochbuch aufgenommen. Die Rezepturen wurden an das neue Teppichset angepasst. Es wurde ein modernes Frühlingskochbuch, das erstmals 1951 veröffentlicht wurde.
Schwedens meistverkauftes Kochbuch mit wiederkehrenden Neuauflagen. Das erste Buch aus dem Jahr 1951 wurde in einer Auflage von 25.000 Exemplaren gedruckt und kostete 15 SEK pro Buch, ein für die damalige Zeit ziemlich hoher Preis.
Die Auflage von 1953 war sofort ausverkauft, so dass ein Nachdruck notwendig wurde. Seitdem ist das Kochbuch eines der beliebtesten und am häufigsten verwendeten Kochbücher des Landes, das in Antiquariaten nicht zu finden ist.
Das Neue und Revolutionäre an dem Kochbuch war das Ziel, in allen Rezepten des Buches genaue Maße, Zeiten und Temperaturen anzugeben. Es sollte so klar und einfach sein, dass jeder es machen kann.
Das Kochbuch als zeitgenössischer Spiegel
Das Kochbuch hat schon immer versuchte, ein Spiegel seiner Zeit zu sein, sei es traditionelle Hausmannskost oder Gerichte mit Einwanderern mit Rezepten, die für eine, zwei und mehr Personen im Haushalt geeignet waren.
Das Buch trägt deutliche Spuren gesellschaftlicher Veränderungen und Einflüsse wie die Frauenbefreiung, medizinische Befunde, den Kollektivismus der 70er Jahre, den Individualismus der 80er Jahre, die Auswirkungen der Einwanderung, der technologischen Entwicklung etc. Trotzdem haben einige Rezepte den zerstörerischen Zahn der Zeit fast völlig unverändert überstanden. Das etwas klassische Candy Pig Rezept (klicken Sie hier, um das Rezept im pdf zu lesen) ist genau so ein Rezept, das auch als Hommage an den Schöpfer und Gründer des Kochbuchs enthalten ist.
Es ist das Rezept von Anna-Britts Großmutter aus dem Småland, das sie nie aufgegeben hat. In den 1980er Jahren übernahmen Birgitta Andrews und Barbro Lindgren von Anna-Britt Agnsäter die Herausgeberschaft des Kochbuchs, die sie bis zur 24. Auflage ab 2005 übernahmen.
Vom Diätzirkel über Grundnahrungsmittel bis hin zu Wir
wollen billigere Lebensmittel und die Preise steigen, Palme tiger war der Slogan, der 1972 bei Demonstrationen in Stockholm skandiert wurde.
Hinter dem Appell standen die sogenannten. Skärholmsfruarna, bestehend aus einem Komitee von Frauen aus Skärholmen, mit der Initiatorin Ann-Marie Norrman an der Spitze. Ihr Protest führte dazu, dass das National Board of Health and Welfare eine spezielle Arbeitsgruppe "Ernährung und Kosten" einsetzte, deren Aufgabe es war, zu untersuchen, ob es möglich ist, nahrhafte Lebensmittel zu vertretbaren Kosten zu essen. Die Gruppe brachte Konzepte wie Grundnahrungsmittel (Brot, Kartoffeln, Nudeln und Milch) und Nahrungsergänzungsmittel (Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch) auf den Markt.
Im Jahr 1973 veranstalteten KF und das Nationale Amt für Gesundheit und Wohlfahrt gemeinsam die Kampagne "Choose the right", bei der der schwedischen Bevölkerung das Konzept der Grundnahrungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel vorgestellt wurde.
Die Testküche hat eine Broschüre erstellt und die Botschaft war einfach und leicht zu verinnerlichen – gutes und gesundes Essen zu vernünftigen Preisen. Die Botschaft war revolutionär. KF und die Testküche behaupteten, dass Das Grundnahrungsmittel war näher ? des täglichen Proteinbedarfs und der Hälfte des Eisen- und Vitamin-C-Bedarfs zu einem Preis von drei Kronen. Kritiker reagierten schnell und argumentierten, dass der Verzehr von zu viel Brot und Kartoffeln zu ungesunder Fettleibigkeit führe.
Als kämpferische Leiterin von KF Provkok überwarf sich Anna-Britt Agnsäter mit dem National Board of Health and Welfare über die Gestaltung der Ernährungsinformationen.
Aber beim National Board of Health and Welfare zuckten sie mit den Schultern.
"Es ist an der Zeit, dass das Nationale Amt für Gesundheit und Wohlfahrt und andere Institutionen die Ernährungswahrheiten in eine verständliche und leicht verständliche Sprache übersetzen, damit die Massenmedien und Informationsbeauftragten wichtige Botschaften über bessere Essgewohnheiten vermitteln und verbreiten können."
Bereits 1968 versuchte KF, eine ihrer Meinung nach verbesserte Version eines dreijährigen Diätkreises zu präsentieren.
Es war ein Kreis, der in sieben verschiedene Kuchenstücke unterteilt war.
Problem war, dass es einem nicht sagte, wie viel man von jedem Stück Kuchen essen sollte.
Auf einer Konferenz in Göteborg 1973 hielt Anna-Britt Agnsäter einen Vortrag über Grundnahrungsmittel und über das Problem, wie man die Basis im Ernährungskreislauf veranschaulichen kann. Einer der Zuschauer, Fjalar Clemes, hatte die Idee, dass das Dreieck eine Basis darstellen könnte. Anna-Britt Agnsäter entwickelte die Ernährungspyramide weiter zu dem, was später die Ernährungspyramide werden sollte.
Im September 1974 feierte KF sein 75-jähriges Bestehen und die Zeitschrift Vi veröffentlichte eine Jubiläumsausgabe an alle Haushalte in Schweden. Auf der mittleren Doppelseite wurde in großem Farbbild erstmals die Ernährungspyramide präsentiert. Es erhielt viel Aufmerksamkeit und die Resonanz war stark. Im Gegensatz zum Diät-Kreis gab die Pyramide Auskunft darüber, wie viel Sie an Basis oder Nahrungsergänzungsmittel oder Top essen sollten.
Es hatte offensichtliche pädagogische Vorteile, aber beim National Board of Health and Welfare traten sie ihnen auf die Füße. Sie wollten keine Konkurrenz zum eigenen Ernährungskreis und begannen aktiv Arbeite gegen die Ernährungspyramide.
Aber KF machte mit der Ernährungspyramide weiter. Es wurde in Broschüren, auf Plakaten, in der Hauswirtschaft in Schulen verteilt und in Unser Kochbuch mit einer Auflage von 700.000 Exemplaren aufgenommen.
Die Konsumgenossenschaften in Dänemark, Norwegen, Finnland und den Färöer-Inseln haben mit den Rohstoffen jedes Landes ihre eigenen Lebensmittelpyramiden erstellt. 1977 half KF Provkok bei der Entwicklung der Ernährungspyramide Sri Lankas (eine PDF-Seite) in einem Projekt zur Bildung von Frauen an der Basis. Sie verbreitete sich auch in Westdeutschland und Japan. 20 Jahre später war der Ernährungszirkel in den Vereinigten Staaten abgeschafft worden und die Schulen begannen, die Ernährungspyramide mit den Argumenten zu verwenden: Pädagogisch, leicht verständlich für alle, auch für diejenigen, die nicht lesen können.
In dem Buch The Ideology of the Money Dietary Council präsentieren die Autoren Per Wikholm und Lars-Erik Listfeldt eine leicht prickelnde und versöhnliche Geschichte und Theorie darüber, wie der Kampf zwischen dem Ernährungskreislauf und der Ernährungspyramide bzw.
der Kampf zwischen den schwedischen Behörden und der KF ein Happy End hat. Es wird angenommen, dass das Symbol für das Schlüsselloch-Etikett der schwedischen Lebensmittelbehörde aus dem Jahr 1989, ist eine Art Hommage oder eine offizielle Anerkennung für Anna-Britt Agnsäter. Das Schlüssellochsymbol ist eine Synthese aus einem Kreis und einer Pyramide. Der Hauptzweck des Keyhole-Labels besteht wie die Bemühungen von Anna-Britt Agnsäter darin, die Zugabe von Fett zur Ernährung zu minimieren und zu bekämpfen.
(Seiten 82-83)
Anna-Britt Agnsäter, Leiterin der Versuchsküche von 1946 bis 1980, arbeitete ihr ganzes Berufsleben lang daran, den Schweden das Essen besser beizubringen. Der Betrieb der Testküche hat in der jährlichen Verbraucherinformation deutliche Spuren hinterlassen. In Form von Produktdeklarationen, Etikettierung von Utensilien, Kochanleitungen, Rezepten, Artikeln und Kochbüchern. Sie hat Auswirkungen gehabt, die weit über die direkte Tätigkeit der Konsumgenossenschaften
hinausgehen.
FILM: Über unser Kochbuch (1:17)
Zu CoopCat von und über KF Sample Cook
Quellen:
Sie hat Our Cookbook erstellt und KF gegründet Test Cook/ Eric Giertz und Bengt Strömberg.
Aus Kooperativa affärer 1998: mars S. 38
Lättare att äta rätt/ Cajsa Norberg (Aus tidn. Vi 1974:36 S. 47)
Die Pyramide bestimmt den Kurs/ Sten Lundgren (Aus tidn. Vi 1981:17, S. 32-34)
Källhanreference
Agnsäter, Anna-Britt, Att informera om mat. undatiert PM, KF Bibliotek
Agnsäter, Anna-Britt, KF Provkok 50-årssjubileum 3. Juni 1993. PM, KF Bibliothek
Die schwedische Volksküchenbibel/ Inga-Lisa Rosén (Aus tidn.
Vi 2001:18 S. 32-34)
Vom Amerikastek zum großen Dessert : 40 Jahre mit Vår kokbok/ Barbro Lindgren, Ulla Ingeson, 1991
Vår nya kokbok/ Åke Blid. Aus Ledarforum 1986:10 S. 39
Weiterführende Literatur
empfohlen: Die Ideologie des Geldes, Ernährungsberatung/ Per Wikholm und Lars-Erik Listfeldt