Sun food rezept saubohnen
Dieses
Jahr habe ich mehr Hülsenfrüchte angebaut als zuvor und es war ein günstiges Jahr für Erbsen und Bohnen. Mehr Hülsenfrüchte bedeuten einen höheren Grad an Selbstversorgung, denn Hülsenfrüchte gehören zu den Dingen, die wir immer noch im Laden kaufen. Verschiedene Sorten sorgen für eine lange Erntezeit und auch für den Winter gibt es Futter in Form von getrockneten Spiritusbohnen und grauen Erbsen.
Hülsenfrüchte stecken voller Nährstoffe, nicht nur Proteine, sondern auch wichtige Mineralstoffe und resistente Stärke, die gut für die Darmflora sind.
Hülsenfrüchte enthalten auch einige Stoffe, die nicht so gut für die Verdauung sind.
Diese werden aber beim Erhitzen zerstört. Daher solltest du Erbsen, Bohnen und Saubohnen immer kochen. Die einzigen Ausnahmen sind Zuckerschoten und sehr junge Spirituserbsen. Bei Bohnen gibt es keine Ausnahmen. Saubohnen sollten auch nicht roh gegessen werden.
Während die Hülsenfrüchte schmackhaft, sättigend und nahrhaft sind, sind die Pflanzen im Anbau auch Bodenverbesserer. Nicht nur, weil sie kooperieren Mit stickstofffixierenden Bakterien, die den Boden mit Stickstoff anreichern, auch für die nächste Kultur, aber auch, weil die Leguminosen die Bildung von Mykorrhiza anregen, langen, dünnen Pilzhyphen, die im Boden verbleiben und der nächsten Kultur bei der Nährstoff- und Wasserversorgung in einem symbiotischen Zusammenspiel helfen.
Diesen Service bekommen wir unter einer Bedingung: Dass wir die unsichtbar dünnen Mykorrhiza-Hyphen nicht mit Bodenbearbeitung auseinanderreißen, z.B. Wenden des Bodens oder &#; noch schlimmer &#; Fräsen&#; (machen Sie das nicht!).
Erbsen werden in unserem Land seit der Antike angebaut. Sie sind an unser Klima angepasst und können daher früh in der Saison ausgesät werden. Sie können kalten Boden vertragen, aber es darf nie an Wasser mangeln.
Zuckererbsen
Zuckererbsen werden wegen ihrer süßen Schoten angebaut.
In diesem Jahr habe ich drei Sorten angebaut, die nacheinander gereift sind: die schnelle gelbe Zuckermärta, die so leicht zu pflücken ist, weil die Farbe vom Laub abweicht, die feine Augenzucker Boaryd und die Riesenerbse von Lokförare Bergfält, die riesige Schoten bekommt, die sowieso nie fadenziehend werden. All dies sind lokale alte Sorten, die im Rahmen der Saatgutpetition gesammelt wurden, bei der Einzelpersonen Saatgut für Erbsen eingereicht haben, die in der Familie weitergegeben wurden.
Spirituosen, Steine, Margärt-Erbsen
, die für die grünen Samen angebaut werden, werden Spirituosenerbsen genannt und sind das, was wir kaufen, wenn wir gefrorene Erbsen im Laden kaufen.
Aber die selbst angebauten älteren Sorten sind ein ganz anderes Geschmackserlebnis und sättigen auch besser!
Neu in diesem Jahr bei mir ist der Stensärten Norrhult. Die Steinerbse ist eine kultivierte Variante der Geisterart, die höhere Pflanzen und größere Erbsen hervorbringt. Das Besondere an Norrhult ist, dass die Familie, die diese Erbse angebaut hat, aus Södra Vi hier bei Vimmerby stammt und dass ich das Saatgut persönlich von der Golderbsengewinnerin Elsa ́s Tochter Wiola bekommen habe, die im letzten Frühjahr zufällig meine Nachbarin besucht hat.
Ich danke Euch und verbeuge mich! Die Erbsen sind es wirklich wert, angebaut zu werden, schmackhaft, gesund und reich.
Seit einigen Jahren baue ich auch Margarten Adelov an. Auch das ist eine alte Sorte aus Småland, die wegen der unreifen Samen angebaut wird. Adelöv hat noch größere und sehr süße Erbsen. Die Schoten sind so gut gefüttert, dass die Erbsen im Ski richtig dicht gedrängt sind!
Eine
praktische Möglichkeit, Erbsen für den Winter zu lagern, besteht darin, sie an der Pflanze voll ausreifen zu lassen und dann die trockenen Erbsen auszudreschen.
So entstehen unsere gelben Müllpartikel. Für den Heimzüchter empfehle ich stattdessen die hohen Sorten, die auf kleinem Raum eine große Ernte liefern.
Seit einigen Jahren kultiviere ich die graue Spezies des Bischofs. Eine wirklich gute graue Art mit einer unglaublich konzentrierten und füllenden Textur. Graue Kunst ist viel schwieriger herzustellen, zum Beispiel Hummus. Einfach in Salzwasser gekocht, reichen ein paar Esslöffel auf dem Teller aus, um jedem vegetarischen Teller Protein und ein schönes Sättigungsgefühl hinzuzufügen vorzugsweise.
Neu in diesem Jahr bei mir sind die Gotland Blue Peas.
Es ist eine Augenweide mit seinen blau-violetten Schoten. Die Samen sind etwas kleiner als die des Bischofs und es bleibt abzuwarten, wie sie schmecken.
Die Gotländer Blaue Erbse reift
Märta, die gelbe Zuckerbohne, kann auch als graue Erbse verwendet werden. Ich habe das noch nicht ausprobiert, aber so wurde es in der Vergangenheit verwendet. Die Samen sind recht klein, wir werden sehen, wie sie schmecken.
Die verschiedenen Arten, wie Erbsen gegessen werden können, sind verzeihend für diejenigen, die nicht die Zeit haben, alles in seinem optimalen Stadium zu ernten.
Natürlich heben wir immer viele Schoten zum Trocknen an der Pflanze für die Aussaat auf. Wenn es aber passiert, dass die Geistererbsen auch auf dem Busch Zeit gehabt haben, zu reifen, mehr als als Saatgut benötigt wird, dann gibt es immer die Möglichkeit, die Samen zu kochen und sie als graue Erbsen zu betrachten!
Von oben links: Bischofsgrau, gotländisches Blau, Auge-Zuckererbse Boaryd (beachten Sie, dass Märta früher fälschlicherweise gesagt wurde, die Kerne der Zuckererbse Märta sehen eher aus wie die Gotland-Erbse, nur ohne die blau-violette Farbe)
Zweite Reihe von links: Margärten Adelöv im reifen und unreifen Stadium
Dritte Reihe von links: Steinerbse Norrhult von Södra Vi im reifen und unreifen Stadium
Die Bohnen (außer Saubohnen) stammen alle aus Südamerika und haben eine kurze Anbaugeschichte bei uns hierzulande.
Sie sind kälteempfindlicher und viele Sorten benötigen eine längere warme Jahreszeit, als wir sie in unseren Breitengraden haben. Aber auch hier in Småland gibt es für uns anbaubare Sorten.
Dieses
Jahr habe ich eine superschnelle Snap Bean gezüchtet, &#;Speedy&#;. Es war keine Delikatesse im eigentlichen Sinne, sondern gab im Gewächshaus fertige &#;Haricot Verts&#; ab, noch bevor die anderen Bohnen überhaupt zu blühen begonnen hatten.
Natürlich war es immer noch schmackhafter als alles, was der Laden in Gebetswelle.
Wer eine schnelle Bohnensorte möchte, muss zu den Buschbohnen gehen. Die kletternden großen Exemplare können einen viel höheren Ertrag pro Quadratmeter liefern, benötigen aber mehr Zeit, um die Pflanze zu entwickeln, bevor sie mit der Lieferung beginnen kann. Kommt der Frost zu früh, kann man ohne Ernte auskommen. Es ist ein Kompromiss.
Ein wichtiger Grund, warum ich mich nach wie vor für große Bohnen entscheide, ist, dass es im Garten mit den raumschaffenden Kletterpflanzen so schön ist.
Ein weiterer Grund ist, dass sie bequem zu pflücken sind und im feuchten Herbst nicht Gefahr laufen, zu schimmeln, da sie luftig hoch über dem Boden hängen.
Eine verlässliche Sorte ist die Blaue Hilde. Es ist extrem reichhaltig, schmackhaft und selbst recht grobe Schoten können gegessen werden, ohne faserig zu werden.
Kentucky Wax ist eine anbauwürdige Kletterwachsbohne und Neckarkonigin eine dito grüne Schnappbohne.
Der Star unter meinen Schnappbohnen ist jedoch Sigrids Bohne aus Loftahammar.
(Es macht so viel Spaß mit all diesen lokalen Verbindungen!). Sigrids Bohne ist grün, kurz und ein wenig Klumpig. Sie hat einen etwas geringeren Ertrag als die anderen Sorten, ist aber die allerschmackhafteste!
Je schmackhafter das Gemüse, desto einfacher das Kochen. Wir müssen uns nicht mit komplizierten Abläufen in der Küche auseinandersetzen. Sigrid's Bohne einfach dünsten und mit etwas Öl und Kräutersalz servieren!
Blütenbohnen, Rosenbohnen, lila Bohnen
In Schweden werden Blütenbohnen, wie der Name schon sagt, vor allem um der Blüten willen angebaut.
Das ist schade, denn hier gibt es potenziell viel zu essen. Die Schoten, die groß werden, werden jung geerntet. Wir schneiden sie in kleine Stücke und kochen sie in deftigen Herbsteintöpfen. In England gibt es eine ganz andere Tradition des Anbaus dieser Bohnen für Lebensmittel und sie werden &#;Käferbohnen&#; genannt.
Dieses Jahr habe ich eine neue Bekanntschaft im Garten. Es ist eine Blütenbohne, die ich von der Mutter einer Kindheitsfreundin bekommen habe, die sie von ihrer englischen Schwiegermutter bekam, als sie im 19.
Jahrhundert heiratete. Sie hat schöne hellrosa Blüten und bekommt Bohnen, die groß und grün wachsen aber nicht so grob wie die Sorten, die ich bisher angebaut habe. Es sieht vielversprechend aus und ich werde nun versuchen herauszufinden, wie man die Sorte nennen kann. Ich bin vielleicht der einzige, der diese Sorte in Schweden anbaut&#;.
Spirituosen
Bohnen In meinem Gewächshaus klettern Borlotti-Bohnen und schaffen eine dschungelartige Atmosphäre.
Sie sind spät dran, die ersten kleinen Fruchtstoffe beginnen jetzt zu erscheinen und viele Blüten sind noch da. Die Borlottibohnen können auf drei Arten gegessen werden: 1) ganze Schoten, 2) frische Samen, 3) getrocknete Samen, natürlich alles gekocht. Ich esse die Schoten nicht, dafür gibt es im Sommer Bohnen. Aber wenn sich im September die Samen gebildet haben, kochen wir die gespritzten frischen Samen.
Es ist eine echte Delikatesse!! Das, was wir im Herbst nicht essen können, lassen wir an der Pflanze trocknen. Dann werden die Bohnen ausgedroschen und trocken gelagert Bohnen kochen.
. Ich habe auch niedrig wachsende Borlottibohnen. Die Verwendung ist die gleiche, aber die niedrig wachsenden sind etwas schneller und kommen daher im Freien zurecht.
Den krönenden Abschluss bildet eine schwedische Spirituosenbohne.
Es heißt Mutter Kristins Nest. Mutter Kristin lebte in der Gegend von Kisa. So haben wir auch hier eine an unser Klima angepasste Sorte, was unter anderem bedeutet, dass sie etwas schneller ist als die italienische Borlotti. Die Bohnen von Mutter Kristin sind schmackhaft, reichhaltig und werden auf die gleiche Weise wie die Borlottibohnen verwendet. Nächstes Jahr könnte es bei uns hier die Borlotti komplett ersetzen, wenn ich es geschafft habe, genug von dem Samen zu vermehren, den ich von der Enkelin von Mutter Kristins Schwester bekommen habe!!
.
Praktisch ist, dass Erbsen und Bohnen selbstbefruchtend sind. Daher ist es Es ist einfach, sein eigenes Saatgut zu nehmen und auf diese Weise wurden kultivierbare Sorten von Generation zu Generation weitergegeben, ohne sich zu kreuzen.
Eine Ausnahme bildet hier die Ackerbohne, über die ich oben überhaupt nicht gesprochen habe. Die Ackerbohne ist ein Muss für Selbstversorger. (Siehe vorherige Blogbeiträge) Sie ist eine eigenständige Art und stammt nicht wie die anderen Bohnen aus Südamerika.
Sie ist auch keine Art, hat aber die Gemeinsamkeit, dass sie kaltes Klima verträgt und gerne früh sät. Die Ackerbohne ist in gewisser Weise ein Fremdbestäuber, weshalb ich nur eine einzige Sorte anbaue und auch darauf achte, dass meine Nachbarn die gleiche Sorte anbauen (ihnen Saatgut zur Verfügung stellen), um unerwünschte Kreuzungen zu vermeiden. Durch die Auswahl der gewünschten Eigenschaften kann ich bereits nach wenigen Jahren eine Sorte erhalten, die an diesen Ort angepasst ist.
Die meisten der oben genannten Sorten können durch die Mitgliedschaft im Verband SESAM, dem Verband für Saatgutanbau und Schutz von Kulturpflanzen in Schweden, erworben werden.
Was sind Ihre?
Was sind die Lieblingssorten, wenn es um Hülsenfrüchte geht? Schreibe gerne in das Kommentarfeld oder in die FB-Gruppe Anbau als Lebensstil.