Rezepte bier brauen
Strömsö Mild - brauen Sie Ihr eigenes
Bier Bier zu Hause brauen ist gar nicht so kompliziert, wie Sie vielleicht denken. Es gibt nur wenige Zutaten und mit einem guten Thermometer, einem großen Topf und einer gewissen Genauigkeit können Sie viel erreichen.
Der Brauer Patrik Willfor hat das Rezept für Strömsö Mild kreiert, ein reichhaltiges Ale mit Noten von Roggen und Schokolade.
Zutaten
- 2 kg Pilsner Malz
- 0,5 kg Roggenmalz
- 0,5 kg Schokoladenmalz
- 0,25 kg Helles Karamellmalz
- 0,1 kg Geröstete Gerste/Schwarzmalz
- 20 g Bramling Cross (andere Hopfen mit ca.
7% Alphasäure funktionieren auch)
- 11,5 g Trockenhefe, wie z.B. American Ale vom Hersteller nach eigener Wahl vergoren.
Der Weg zu einem guten, selbstgebrauten Bier geht über Maische, Hopfenkochen, Gärung, Abfüllung und Lagerung und dauert etwa Wochen.
Maischen
Das Malz grob zerkleinern, wenn es nicht vollständig zerkleinert ist. Das Wichtigste ist, dass: Die Schale und der Kern sind gerissen.
Nicht zu fein malen, dann wird es zu matschig und verbrannt.
10 Liter Wasser auf 70 °C erhitzen.
Gib das Malz ins Wasser, am besten in einen Wurmbeutel, da sonst die Gefahr besteht, dass das Malz bis auf den Boden verbrennt. Sie können ein Bildschirmtuch oder ähnliches verwenden, wenn Sie keine Maskentasche haben.
Die Temperatur sollte auf C sinken, wenn das Malz eingeht. Wenn die Temperatur noch höher ist, kannst du etwas kaltes Wasser hinzufügen, um die Temperatur zu senken.
Halten Sie diese Temperatur 60 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren.
Während der Maskierung können Sie 20 Liter Wasser zur Heilung auf 78 °C erhitzen.
Nach Ablauf einer Stunde wird der Wurm (Malzkörner) von der Würze (Flüssigkeit) getrennt.
Um ein klareres Bier zu erhalten, kann die Würze einmal durch den Wurm gegossen werden.
Gießen Sie dann das Sickerwasser durch die Maske.
Nach diesem Vorgang sollten etwa 25 Liter Würze übrig sein, die bis zum Siedepunkt erhitzt wird.
Nb! Nach dieser Phase Alles, was mit der Warze in Berührung kommt, sollte desinfiziert werden, um eine Infektion zu vermeiden.
Hopfenkochen
Kurz vor der Würze, wenn der Siedepunkt beginnt, bildet sich Proteinschaum auf der Oberfläche.
Den Schaum mit einer Schöpfkelle entfernen.
Die Würze schäumt stark, wenn der Siedepunkt erreicht ist, also lass den Deckel nach dem Entfernen des Proteinschaums ab. Wenn die Würze zu kochen beginnt, wird der erste Hopfeniva hinzugefügt.
Die Hopfenkochzeit beträgt normalerweise 60 Minuten, und der Hopfen, der 60 Minuten kochen soll, wird hinzugefügt, dann werden 5 g Hopfen im Abstand von 15 Minuten hinzugefügt, insgesamt viermal.
Wenn der Hopfen 60 Minuten gekocht hat, wird die Würze so schnell wie möglich auf 20 °C abgekühlt.
Wenn du keine Kühlspirale hast, kannst du die Pfanne in eine Schneewehe oder in eine Wanne mit viel Eis stellen.
Andernfalls besteht die Gefahr, dass sich die Würze infiziert.
Die Menge an Würze nach dem Hopfenkochen sollte etwa Liter betragen.
Gärung
Die Würze in einen gründlich desinfizierten Gärbehälter abtropfen lassen.
Fügen Sie die Hefe (1 kleiner 11,5-g-Beutel oder ein Päckchen Flüssighefe, je nach Hersteller). Setze den Deckel mit einem Wasserfall auf und lass die Gärung beginnen.
Die Gärung erfolgt bei 20 C so konstant wie möglich.
Die Primärgärung dauert in der Regel Tage. Die Gärung ist abgeschlossen, wenn das Blubbern im Wasserfall nachlässt und etwa einmal pro Minute stattfindet.
Nach der Primärgärung kann das Bier vorsichtig in ein anderes Gärfass umgefüllt werden, so dass die Hefe als Sediment im Primärgärbottich austritt.
Während der zweiten Gärung klärt sich das Bier ab und die Reste der Hefe/des Zuckers gären zu Alkohol.
Die zweite Gärung dauert ca.
1 Woche und dann ist er bereit für die Abfüllung.
Abfüllung und Lagerung
: Einen Sirup mit g Zucker zum Kochen bringen, das Bier dazugeben und umrühren. Dann wird das Bier in Flaschen abgefüllt.
Für ein Ale reichen oft 4 g Zucker/Liter für eine geeignete Kohlensäure.
Nb! Zu viel Zucker kann dazu führen, dass die Flaschen platzen.
Die Kohlensäure findet in etwa C am schnellsten statt.
Lagern Sie die Flaschen bei dieser Temperatur wochenlang, bis die Kohlensäure vollständig ist.
Danach wird das Bier am besten dunkel und kühl gelagert.