Rezept für schweinefiletmedaillons

Zutaten

• 900 g Schweinefilet
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• 400 g frische Champignons
• 12 Scheiben
Speck
• Portweinsauce:
• 2 EL Butter
• 1 1/2 EL Weizenmehl
• 3 dl Soße + Wasser
• 1 EL Kalbsfond
• 1-1 1/2 dl Portwein
• Salz
• Pfeffer
• Kartoffeln und Brokkoli überbacken:
• 2 gelbe Zwiebeln
• Butter
• 2 1/2 dl Brühe (Wasser + Würfel)
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Brokkoliröschen
• 750 g Salzkartoffeln
• 200 g geriebener Cheddar
• 4 Eier
• 3/4 Tasse Milch
• 3/4 dl mittelgroße Sahne
• 1 Tüte Mandelspäne, 35 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen
2. Die Feile abschneiden und in 12 mollige Stücke schneiden.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Schweinefilet in etwas Backfett von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Die Champignons abschneiden und Schneiden Sie es in Scheiben.
   

   Die Champignons in etwas Butter anbraten.

7. Legen Sie es darüber in eine Auflaufform.
8. Rollen Sie eine Scheibe Speck um jedes Stück Schweinefilet.
9. Das Fleisch auf die Champignons legen.
10. Hier lässt es sich gut vorbereiten.
11. Bewahren Sie das Fleisch kalt auf, bis es zum Garen bereit ist.
12. Das Fleisch fertig im Ofen 10-15 Minuten garen.
13. Gießt den Himmel ab und füttert ihn.

    Fügen Sie Wasser hinzu, so dass etwa 3 dl Flüssigkeit vorhanden sind.

14. Das Backfett für die Soße in einem Topf anbraten.
15. Das Mehl dazugeben und unter Rühren brutzeln lassen.
16. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Soße, kalt oder lauwarm, auf einmal und den Kalbsfond hinzu.
17. Bringe die Soße noch einmal zum Kochen und lass sie dann 3-5 Minuten kochen.
18. Den Portwein dazugeben und die Soße nochmals zum Kochen bringen.
19. Mit Salz und Pfeffer würzen.
20. Den Backofen auf 200
21. Kartoffeln und Brokkoli vorheizen:
22. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.

    In einer Pfanne mit etwas Backfett weich und glänzend anbraten. Schaufel mit Brühe.

23. Mit Salz und Pfeffer würzen.
24. Brokkoliröschen dazugeben und alles 6-8 Minuten köcheln lassen.
25. Den Brokkoli herausnehmen und in kleinere Stücke schneiden.
26. Bewahren Sie die Zwiebelbrühe auf.
27. Die Salzkartoffeln in Scheiben schneiden und die Hälfte in eine gefettete Auflaufform legen, am besten mit abnehmbarem Rand.
28. Mit etwa der Hälfte des Käses bestreuen.
29. Mit Brokkoli bedecken und die restlichen Kartoffeln darauf legen.
30. Die Eier mit der Milch, der Sahne und der Zwiebelbrühe verquirlen.
31. Die Mischung über die Kartoffeln gießen.
32. Mit den Mandelspänen und dem restlichen Käse bestreuen.
33. Das Gratin in der Mitte des Ofens 30-35 Minuten backen.
34. Das Fleisch mit den Champignons anrichten und mit der Sauce und dem Kartoffelgratin mit Brokkoli übergießen.
35. Viel Glück!

    Guten Appetit.