Rezept für hirschrücken mit pfifferlingsoße

Ein Wildrezept, das sich leicht zu einem Favoriten in der Zubereitung entwickelt. Sehr gut geeignet für ein Partyessen oder wenn Sie es sich einfach nur an einem normalen Wochentag gönnen möchten.

Zutaten:

• Hirschrücken – 2 Stück (ca. 800g – 1kg)
• Kartoffelspalten – 800g
• Olivenöl/Rapsöl
• Butter
• Salz 
• Schwarzer Pfeffer
• Thymian
• Rosmarin
• Knoblauch – 2 Zehen
• Spargel – 8 Stück

Gefällt mir:

1. Das Fleisch am Vorabend marinieren und vakuumieren.

Das Rehfleisch mit etwas Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin und Thymian in einem eigenen Gewürzmaß marinieren. Am nächsten Tag bei 58 Grad Sous Viden aufsetzen und das Fleisch 1-2 Stunden aufbewahren. Dann den Hirschrücken mit Butter anbraten und zwei ganze Stücke darauf legen Knoblauchzehen, die du zuvor mit einem Küchenmesser angedrückt hast.

2. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln, die du dir ausgesucht hast, in feine Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Rapsöl und Salz dazugeben und umrühren.

Die Kartoffelspalten und den Spargel auf ein Backblech legen und den Spargel einölen. Den Spargel mit etwas Flockensalz oder normalem Salz belegen, bevor man das Blech für ca. 30 Minuten in den Ofen schießt. 

Während die Kartoffelspalten und der Spargel noch ca. 15 Minuten im Ofen sind, lass das Rehfleisch ruhen, bevor du mit dem Schneiden beginnst. 

Pfifferlingsoße Pfifferlinge

– 400 – 600 g

Gelbe Zwiebel – 2 kleine oder 1 große

Weizenmehl – 1,5 EL

Fleischbrühe – 1 Würfel 

Rehbrühe – 1 EL

Schlagsahne – 1 1/2 dl

Wasser – 3 dl

Soja – 1 EL

Salz 

Schwarzer Pfeffer 

Gefällt mir:

1. Die Pfifferlinge in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.

2. Die Butter und die fein gehackte gelbe Zwiebel dazugeben. 

3. Die Pfifferlinge und Karotten anbraten, damit sie eine schöne Farbe bekommen, dann mit dem Weizenmehl bestreuen und umrühren. 

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Pfifferlinge Das Wasser zusammen mit der Sahne, dem Soja und der Brühe/Brühe unter Rühren dazugeben.

5. Fügen Sie das Salz und den schwarzen Pfeffer in der gewünschten Menge hinzu und lassen Sie die Sauce vor dem Servieren einige Minuten köcheln. 

Rezepte für Wild!

Guten Appetit!