Rezept für den jungen hahnenofen
Unterstützen Sie Ihre lokalen Kleinproduzenten für eine lebendige Landschaft und den Erhalt des echten Lebensmittelhandwerks, sagt Küchenchef Sebastian Schauermann in der aktuellen Ausgabe von Vinsider und liefern Sie wirklich vom Bauernhof auf den Ostertisch mit einem wirklich leckeren Rezept, an dem Sie hier teilnehmen können.
Jetzt, zu Ostern, ist es eine großartige Gelegenheit, Ihre lokalen Erzeuger zu entdecken, die ab dieser Jahreszeit beginnen, ganz gute Produkte auf den Markt zu bringen.
Ich habe das Glück, meine Produktionsküche auf dem Bauernhof von Skillebyholm in Sörmland zu haben, 35 Minuten von Stockholm entfernt,
wo es eine Gärtnerei und einen kleinen Hofladen gibt, der mit leckeren Waren von den lokalen Bauern gefüllt ist. Ich dachte, ich biete Rezepte von dem an, was ich in meiner Gegend gefunden habe, Lamm von Strängnäs und einen schönen Hahn von einem Nachbarn.
Ich hätte mir selbst einen genommen, wenn ich einen gehabt hätte. Auch bei Sorbro Molkereien und Gemüse aus der Region gekauft Erzeuger im Hofladen in Skillebyholm in Järna.
Das habe ich aus meinen Fundstücken gekocht und so einfach gelingt es mir mit meinen einfachen Rezepten mit Osteressen.
Lebe gut und iss mehr gut!
Sebastian Schauermann
Lammbraten mit Brennnesselsoße 4 Personen
1 Lammbraten am Knochen etwas mehr als 1 kg
(ca.
600 800 Gramm ohne
Knochen)Getrockneter Rosmarin
1 ganze Zitrone
1 ganzer
Knoblauch Olivenöl
Salz und Pfeffer
Soße
2 dl Lammbrühe oder Hühnerbrühe
100 g Brennnesselblätter (oder Spinat)
1 in Scheiben geschnittene Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 g Butter bei Zimmertemperatur
Olivenöl
Den Backofen auf 100°C vorheizen
. Einen ganzen Knoblauch und eine Zitrone abschneiden und den Braten mit der Schnittfläche einreiben, mit Rosmarinsalz und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl abschließen.
Den Braten auf ein Backblech legen und ein Fleischthermometer einsetzen neben dem Knochen der dicksten Stelle des Steaks. Mit den Zitronen- und Knoblauchhälften zum Servieren backen,
backen bis die gewünschte Innentemperatur von 50 75 Grad erreicht ist. Ich bevorzuge auf zarten Lammbraten ca. 60 Grad.
Das Steak herausnehmen und rundherum in Butter oder Olivenöl anbraten, bis es schön braun ist.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze in einem Topf darin anbraten, bis sie weich und glänzend sind.
Die Brühe dazugeben und zum Kochen bringen, die Brennnesseln und die Butter mit einem Stiel oder in einem Mixer untermischen.
Glasierte schwarze Wurzeln mit Ziegenkäse 4 Personen
500 Gramm schwarze Rüben
1 Lauch
100 Gramm zerbröckelter Ziegenkäse
1/2 Zitrone in Scheiben
50 Gramm Butter
3 dl Wasser
Salz
Die schwarzen Wurzeln schälen und in 5 cm lange Scheiben schneiden.
Den weißen Teil des Lauchs in gleich lange Scheiben schneiden.
In einen Topf geben, Wasser, Butter und die Zitrone hinzufügen. Salz nach Belieben.
Bei starker Hitze kochen Bis die schwarzen Wurzeln weich sind, vom Herd nehmen und den Ziegenkäse dazugeben und mit Lamm oder Huhn servieren.
Geröstete Topinambur
400 Gramm Topinambur
Olivenöl
20 Gramm Butter
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Artischocken mit der Schale in lauwarmem Wasser mit einer Bürste waschen, damit der Schmutz verschwindet,
auf ein Blech mit reichlich Olivenöl legen und die Butter ebenfalls ausklicken.
Salzen Sie sie und drehen Sie sie um, damit jeder gutes Fett und Salz auf sie bekommt.
Im Ofen ca. 20-30 Minuten rösten, bis sie ganz weich sind.
Servieren.
Junger Hahn mit Pilzsauce
braten 1 junger Hahn oder ganzes Huhn
1 Zitrone
1 Zweig Rosmarin
1 ganzer
Knoblauch Olivenöl
100 Gramm Butter
Salz und Pfeffer
Sauce
20 Gramm Butter
2 dl Hühnerbrühe
3 dl Sahne
200 Gramm geschnittene Champignons
50 Gramm (ca.
2 Stück) gehackt Schalotten
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch, die Zitrone und den Rosmarin in die Mulde geben. Auf ein Backblech mit einem Fleischthermometer zwischen Oberschenkel und Körper schieben, ca
. 2 Stunden laufen lassen, bis es mindestens 72 Grad erreicht hat.
Das Hähnchen herausnehmen und die Temperatur des Ofens auf 200 Grad erhöhen.
Die Butter schmelzen und das Hähnchen rundherum damit bestreichen.
Den Hahn/das Huhn bei 200 Grad in den heißen Ofen schieben,
10 Minuten laufen lassen, herausnehmen und erneut mit der restlichen Butter bestreichen, nochmals ca. 10 Minuten einlaufen lassen, bis sie eine schöne Farbe hat.
Herausnehmen und servieren, nachdem es mindestens 10 Minuten ruhen gelassen wurde.
Soße
Die Champignons in der Butter zusammen mit den gehackten Schalotten anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
Brühe und Sahne dazugeben, einkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Einfache Anleitung zum Erfolg mit ganzem gebratenem Geflügel oder Braten:
Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer.
Im Ofen bei niedrigen Temperaturen 50 120 bis zur gewünschten Innentemperatur von 50 bis 75 °C backen. Geben Sie dem Fleisch vor oder nach Erreichen der Innentemperatur im Ofen oder in der Pfanne eine Bratfläche, um den besten Geschmack zu erzielen. Lassen Sie das Fleisch mindestens zehn Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Sebastian empfiehlt auch drei kulinarische Ausflüge in Sörmland:
Skillebyholmsgård in Järna
Gärtnerei und Garten, Hofladen und fantastische Pizzen von Varma kök.
Der Hofladen ist an fünf Tagen in der Woche geöffnet und montags und sonntags geschlossen.
Svart/verkstan außerhalb von Eskilstuna
Stora Hult Trantorp Eskilstuna
Bäckerei Svart/Verkstan ist Johan Sörbergs Hobbyprojekt auf dem Bauernhof in Trantarp, wo er lebt und der ab und zu ein wenig geöffnet sein wird, wenn es die Zeit erlaubt. Wenn die Regale mit frischem Brot gefüllt sind, können seine fantastischen Nachbarn kommen und verkaufen, was sie anbauen oder aufziehen. alles von Gemüse, Eiern, Fleisch, Wurst, Blumen und Käse.
Die Öffnungszeiten finden Sie auf Facebook
Stallarholmnen, Gula industrihuset
Brogatan 21 Stallarholmen
Hier finden Sie die fantastische Bäckerei Printz, Köttbutiken Millers & Dahlén, Återbruksgallerian und andere.