Peruanisches gericht
Peruanische Küche Die
eine der vielfältigsten und originellsten der Welt und ist im Guinness-Buch der Rekorde für die größte Vielfalt und Diversität traditioneller Gerichte der Welt aufgeführt (491).Dank des präkolumbianischen Erbes der Inkas, des Amazonas, Spaniens und Afrikas sowie der französischen, kantonesischen, japanischen und später italienischen Küche ist eine großartige Mischung entstanden, zu einer Esskultur aus "vier Kontinenten in einem einzigen Land".
Es bietet eine große Auswahl an typischen und kulinarischen peruanischen Gerichten, die sich ständig weiterentwickeln. Entlang der peruanischen Küste gibt es schätzungsweise mehr als zweitausend verschiedene Suppen, und im Land gibt es mehr als 250 traditionelle Desserts. [2][3] Unter den kulinarischen Stilen Perus können wir die kreolische Küche (Nordperu und in Lima), die maritime Küche, die Küche und die Küche in den Anden, in Chifa[4] und in der Amazonasküche.
Peru hält auch den Rekord für das größte produzierte Ceviche mit einem Gewicht von über 6.000 Kilogramm.[5][6][7]
Peru wurde 2024 von den World Travel Awards zum besten kulinarischen Reiseziel Südamerikas gekürt.[8][9]
Peruanische Küche
[Bearbeiten] Die peruanischeKüche war dank des Einflusses, den die Mestizen auf die Geschichte Perus hatten, ein Treffpunkt für mehrere Kulturen.
Die klassische peruanische Küche ist in der Regel attraktiv für ihre Farben und für ihre Würze mit verschiedenen Paprikaschoten, die eine wichtige Zutat sind. Einige der verschiedenen verwendeten Aji sind jedoch nicht so scharf und werden nur verwendet, um den traditionellen Gerichten Farbe zu verleihen oder ihnen einen besseren Geschmack zu verleihen. Reis ist ein Lebensmittel, das in vielen Gerichten enthalten ist und vor allem seit den frühen 1800er Jahren durch den Einfluss der Kantonisch-chinesische Einwanderung, obwohl sie mittlerweile zu einer wichtigen Zutat geworden ist, die mehr als nur eine einfache Garnitur bedeutet.
Viele Gerichte basieren mittlerweile auf Reis.
Getränke
[Bearbeiten]Bei den Getränken ist Pisco Sour das Flaggschiff unter den Cocktails. Er wird aus Pisco hergestellt, einem Alkohol mit Ursprung in Peru. Chicha de Jora ist ein zeremonielles Getränk präkolumbianischen Ursprungs, das aus Mais hergestellt wird. Chicha de Jora ist eine traditionelle Spirituose aus den Bergregionen und ist außerdem das traditionelle Getränk bei der Fiesta de San Juan, die im gesamten peruanischen Regenwald gefeiert wird.
Im Dschungel wird Masato, eine einheimische Spirituose, die aus Hefe-Yuca gebraut wird, zubereitet. Traditionell wird es durch das Kauen von Yuca zubereitet, die durch die Einwirkung des Speichels fermentiert. Heutzutage werden auch andere Fermentationsprodukte verwendet. Aus dem Regenwald stammt eine große Auswahl an erfrischenden Getränken, die aus Früchten aus dem Amazonasgebiet hergestellt werden, darunter Aguajina, ein Getränk aus Aguaje, Moriche und Buriti (Mauritia flexuosa) und dem Getränk Camu-Camu (Myrciaria dubia), einer Frucht aus dem Amazonasgebiet, die reich an Vitamin C ist.
Inca Kola, aus dem Land stammend, ist das Limonadengetränk, das am meisten verkauft wird, darunter mehr als die multinationalen Unternehmen Coca Cola und Pepsi.
Laut
der französischen Zeitung Le Monde nimmt die Gastronomie in Peru einen sehr prominenten Platz ein, auf Weltebene gilt sie neben China und Frankreich als eine der drei großen Küchen der Welt, während sie bei internationalen gastronomischen Wettbewerben auch mit der indischen Küche konkurriert.
[Zitat erforderlich]
In den letzten Jahren hat die peruanische Küche begonnen, sich über die Grenzen Perus hinaus zu verbreiten. Auf dem vierten Internationalen Treffen der gastronomischen Gesellschaften in Madrid im Jahr 2006, vom 17. bis 19. Januar 2006, wurde die Stadt Lima zur gastronomischen Hauptstadt Lateinamerikas erklärt[10].
Beispiel
typische Gerichte nach Regionen:[13]
- Amazonas: Tamalitos, Cazuela, Carne arrollada, Purtumute, Humitas de choclo, Chipasmute, Platanos rellenos
- Ancash: Picante de cuy, Jaca-Cashqui, Pecan-caldo, Humitas de chochoca
- Apurimac: Huatia, Panes, Japchi, Picantes, Chicharron de cuy, Postres de calabaza
- Arequipa: Rocoto relleno, Aji lacayote, Adobo, Cuy chactado, Ocopa, Chairo
- Ayacucho: Puca-picante ayacuchano, Mondongo ayacuchano, Kanka, Chorizo, Patachi
- Cajamarca: Humitas, Cuy con papa, Caldo verde de papa, Manjarblanco, Paraiso de hortensias y chiromoyas
- Cusco: Timpo, Chuno cola, Rocotos rellenos, Pepian de conejo o cuy
- Huancavelica: Mondongo, Pachamanca (3.
Mai)
- Huanuco: Pachamanca, Picante de cuy, Locro de gallina, Picante de queso, Tocosh
- Ica: Carapulcra, Chupe de pallares verdes, Sopa de tortuga (Schildkrötensuppe), Fréjol colado, Las tejas (in Papier eingewickeltes Stück Obst oder Nuss mit Zuckerguss oder Schokolade)
- Junin: Cuy colorado, Huallpa chupe
- La Libertad: Shambar (Suppe), Cecina, Causa en lapa
- Lambayeque: Seco de cabrito, Arroz con pato (Reis mit Ente), Espesado, Chirimpio, Humitas
- Lima: Carapulcra limena, Arroz con conchas (Muscheln mit Reis), Cau-cau a la limena, Anticuchos, Mazamorra morada, Ranfanote
- Loreto: Inchicapi de gallina, Nina Juane, Juane de arroz con gallina, Zarapatera
- Madre de Dios: Patarashca, Sopa de motelo, Muchangue, Timbuche o chilcano, Masato, Tacacho, Chapo
- Moquegua: Cacharrada, Conejos fritos (gebratener Hase), Parasca moqueguana, Penco, Guargueros
- Pasco: Patasca de mote, Caldo verde
- Piura: Seco de chabelo, Seco de cabrito, Chifles, Natillas, La chicha
- Puno: Chairo, Asado de chancho (gebratenes Schwein), Pesq'ue de quinua, Huatia, Suche, Queso ccauche, Quesillos con miel
- San Martin: El inchi capi, Juane de arroz, Nina Juane, Tacacho, Poroto shirumbe
- Tacna: Patasca tacnena, Cordero a la parrilla (gegrilltes Lamm)
- Tumbes: Cebiche de conchas negras (Cebiche auf schwarzen Muscheln), Caldo de bolas de platano (Suppe mit "Bananenbällchen"), Chinguirito, Antecoco (Snack)
- Ucayali: Patarascha, Zarapatera, Ensalada de chonta, Juanes
Literatur
[Bearbeiten]- Nicolini, Que cocinare hoy? (weit verbreitetes Kochbuch der peruanischen Küche), s.a.
(Spanisch)
- Lexus, Gran enciclopedia del Peru, 1998, ISBN 9972-625-13-3