Muscheln moules rezept
Moules frites, französisches Fast Food deluxe! Muscheln in einer einfachen, aber sehr leckeren Sauce, serviert mit knusprigen Pommes frites und einer guten Aioli. Traditionell werden die Muscheln in Wein gekocht, aber hier habe ich stattdessen Zitrone genommen. Das verleiht den Muscheln eine frische Säure. Ich habe auch rotes Chili in der Soße, weil ich Schärfe liebe und finde, dass es den Geschmack des Essens verbessert, aber man kann es natürlich weglassen, wenn man möchte.
Am besten und knusprigsten werden die Pommes, wenn du sie dreifach frittierst. Ein Rezept für dreifach frittierte Pommes frites werde ich demnächst auf dem Blog posten. Hier habe ich einfache Pommes gemacht, die auch knusprig werden (allerdings nicht so knusprig wie dreifach gebratene). Genießen Sie Moules Frites für das Wochenende. Als ganze Mahlzeit oder als Vorspeise vor dem Essen servieren.
2 Portionen
Moules:
1 kg frische Muscheln
2 Schalotten oder 1 gelbe Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 rote Chili
1
Zitrone 2 dl Sahne
1 TL getrockneter Thymian oder eine Handvoll frischer Thymian
Kleiner Bund frische Petersilie
Butter zum Braten
Salz & schwarzer Pfeffer
Pommes:
4-6 feste Kartoffeln
Öl zum Braten
Salz & schwarzer Pfeffer
Schnelle Aioli auf meine Art:
0.5 dl Crème fraîche
0.5 dl Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
0.5 TL Dijon-Senf
Salz & schwarzer Pfeffer
Sie wie folgt vor:
Alle Zutaten für die Aioli vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln in Stifte schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen. Dies dient dazu, den Kartoffeln Stärke zu entziehen und sie beim Braten knuspriger zu machen. Während die Kartoffeln einweichen, kannst du die Muscheln zubereiten.
Verwenden Sie frische Muscheln und kaufen Sie sie am besten am selben Tag, an dem Sie sie kochen werden, um sie so frisch wie möglich zu bekommen.
Legen Sie die Muscheln in ein Sieb und spülen Sie eine Muschel nach der anderen gründlich mit kaltem Wasser ab. Die Muschel sauber schrubben, ziehen Der "Bart" wurde entfernt. Muscheln, die eine zerbrochene Schale haben, wegwerfen. Die Muscheln sollten vor dem Kochen verschlossen werden. Tippen Sie auf die offenen Muscheln, wenn sie schließen, ist es in Ordnung, sie zu verwenden. Wenn nicht, sollte es weggeworfen werden.
Wenn du die Muscheln dann kochst, sollten sie geöffnet werden, wenn eine Muschel nach dem Kochen noch verschlossen ist, sollte sie weggeworfen werden.
Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Ein Stück Butter in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie weich und braun wird. Chili und Knoblauch darin schwenken, unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Knoblauch weich wird. Die Muscheln unterheben, 1 Zitrone auspressen und alles unter Rühren ca.
1 Min. anbraten. Mit Sahne übergießen, einen Deckel auf die Pfanne legen und ca.
4-5 Minuten langsam köcheln lassen.
Die Kartoffeln gründlich abseihen und anschließend die Kartoffeln gründlich trocknen und mit Küchenpapier vollständig trocken trocknen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln vor dem Braten komplett trocken sind. Öl in einem Topf auf ca. 180 Grad erhitzen. Frittieren Die Kartoffelsticks werden goldbraun und knusprig. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie hacken und die Muscheln darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Muscheln mischen und mit Aioli und Pommes frites servieren.