Kräuterpesto rezept - jarwick.pages.dev

Wie du

den Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstampfst.
Die Pinienkerne dazugeben und mahlen, bis eine Art Tock-Pasta entsteht.
Nach und nach etwas Basilikum dazugeben und mit Meersalz vermahlen. Füge jedes Mal, wenn du mehr Basilikum hinzufügst, etwas Salz hinzu – das erleichtert das Mörteln.
Das Basilikum sollte im Mörser fein geteilt werden.
Fügen Sie beide Käsesorten hinzu und gießen Sie das Olivenöl vorsichtig unter Rühren hinein, damit das Pesto emulgiert und zu einer homogenen Creme wird, die nicht schneidet.

Bei Bedarf mehr Öl nachfüllen.
Abschmecken und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Pesto aufbewahrt werden soll, sollte es mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt werden, damit es länger.

Zutaten (4 Portionen)

2 Knoblauchzehen,

2 EL Pinienkerne,

85 g Basilikum,

Flockensalz

, 2 EL fein geriebener Parmigiano Reggiano

2 EL fein geriebener Pecorino (vorzugsweise Pecorino Sardo)

175 ml mildes Olivenöl

Wein, der zu Pesto passt

Wie lange ist hausgemachtes Pesto haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Pesto 1-2 Wochen, solange es mit Öl bedeckt ist, ist aber frisch zubereitet schmackhafter als frisch.

Wofür wird Pesto verwendet?

Neben dem Offensichtlichen, wie dem Mischen von Pesto mit frisch gekochten Nudeln, hat Pesto viele Verwendungsmöglichkeiten. Verwenden Sie es auf Focaccia zusammen mit Burrata, träufeln Sie es über einen Salat oder belegen Sie es auf einer hausgemachten Pizza. Die Möglichkeiten sind endlos.

Basilikum-Pesto in der Küchenmaschine

Für alle, die nicht die Energie haben, ihr Pesto mit der Hand zu mahlen, kannst du es natürlich auch in der Küchenmaschine zubereiten.

Den Käse und das Basilikum dazugeben und erneut "pulsieren". Dann das Olivenöl nach obiger Anleitung unterrühren.

Welches Pecorino sollte man für Pesto alla genovese verwenden?

Typischerweise wird Pecorino Fiore Sardo in einem traditionellen Pesto alla genovese verwendet. Pecorino Sardo ist ein milderer Käse als Pecorino Romano, aber natürlich können Sie Sardon immer noch durch Romano ersetzen.

Reduzieren Sie in diesem Fall die Menge an Pecorino etwas und ersetzen Sie sie durch mehr Parmesan.

Können Sie die Pinienkerne durch andere Nüsse ersetzen?

Natürlich können Sie das. Probieren Sie zum Beispiel Mandeln für ein Pesto, das tatsächlich Funktioniert auch für Nussallergiker. Es passt auch sehr gut zu Pesto auf Pistazienbasis. Wenn du Pistazien verwendest, kannst du es dir sogar leisten, die Menge an Nüssen noch ein wenig zu erhöhen.

Wahrscheinlich müssen Sie auch die Ölmenge anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.