Käse rezept lab

3 l Rohmilch
0.75 dl Weizenmehl
1 EL Lab
0.5 dl Süssmandeln
2 Bittermandeln
3 Eier
0.5 dl Kristallzucker
3 dl Sahne

Das Weizenmehl in etwas Milch zu einer glatten Masse verquirlen und mit 1 dl Milch verdünnen.
Die restliche Milch in einem großen Topf auf 37 Grad erhitzen, zuerst die Mehlmischung in den Topf und dann den Käsedeckel einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Kräftig in die erstarrende Masse einrühren, so dass sie sich trennt. Weitere 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Bittermandeln und Süßmandeln mahlen.
Die Molke mit einem großen Sieb abseihen. Achte darauf, dass die ganze Molke weg ist, was übrig bleibt, ist eine käsige Masse.
Eier, Zucker und Sahne in einer Schüssel verquirlen.
Die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles unter den Quark mischen.

Gießen Sie danach den Käsebruch in gefettete Formen und füllen Sie ihn bis zu 1 cm vom Rand entfernt.
In der Mitte des Ofens bei 175 Grad backen 1-1 1/2 Std.

Mit Sahne und Marmelade servieren!

Grüße Annika Lilja

4 l Milch (ergibt ca. 1/2 kg Käse)
ca. 1 dl Milchsäurebakterien (kann man ganz einfach selber aus saurer Milch machen, die ein paar Tage gesäuert wurde)
2 EL Lab

Milch auf 30 Grad erhitzen
Milch und Lab dazugeben
25 Minuten bei 30 Grad ziehen lassen.
Die Milch mit einem Messer in kleine Quadrate schneiden (je kleiner die Quadrate, desto härter der Käse).

Rühren Sie die Masse alle 5-10 Minuten für ca. 1 Stunde um, bis sich die Masse fest und hart anfühlt.
Wenn die Masse fertig ist, gießen Sie sie nach und nach in ein Sieb, damit die Molke abtropfen kann, und drücken Sie die Masse leicht nach unten.
Wenden Sie den Käse regelmäßig am Tag und lassen Sie ihn über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.
Machen Sie eine Salzlake und fügen Sie den Käse hinzu, so dass die Salzlake 6-10 Stunden bedeckt.

Der Käse sollte an einem kühlen Ort gelagert werden, aber nicht in einer Plastiktüte, bürsten Sie ihn nach 3 Tagen mit Alkohol ab, um Schimmel zu vermeiden.

Viel Glück!

Grüße Annika Lilja

Samla Kolostrum aus den ersten 3-4 Melkungen der frisch gekalbten Kuh
Mischen Sie die Milch so, dass sie genau die richtige Menge Gelb erhält (genau die richtige Stärke)
Versuchen Sie, eine Tasse Milch in ein Wasserbad in einem Topf zu geben, bis sie anhält, dann teilen Sie sie mit einem Löffel und prüfen Sie, ob sie zu hart geworden ist, wenn ja, verdünnen Sie sie mit etwas mehr Milch aus der 4.

Mahlzeit
Wenn sie nicht bleiben will oder ganz locker bleibt, ist sie zu dünn, In diesem Fall ein paar Eier zur restlichen
Milch geben Mit Salz, Zucker, Kardamom und Zimt abschmecken
In gefettete Formen gießen und in einem Wasserbad in der Mitte des Kindes bei 150 Grad backen, bis es bleibt

Mit guter süßer Marmelade oder Saftsoße essen.

Grüße Louise L

Inklusive Hälsinge Käsekuchen, Pauk, Rörost, Farskost, Messmorskams
Geschrieben von Sally in der Publikation Bergsjöbygden herausgegeben von Bergsjö hembygdsförening -1973

Man erhitzt die Milch so heiß, als wäre sie frisch gemolken.

Dann machen Sie eine Ration von 1 Schicht Weizenmehl auf jeden Liter Milch, 2 Esslöffel Lab auf 10 Liter Milch. Dann musst du so lange rühren, bis du siehst, dass es anfängt zu laufen. Dann werden sie liegen gelassen, bis es fertig ist. Dann musst du alles ordentlich umrühren. Dann sollten sie so stehen, dass der Käse auf den Boden sinken kann.

Dann schaltest du die Molke aus, damit so wenig wie möglich übrig bleibt.

Dann hast du den Käsebruch in eine Form. Mit etwas Zucker und Sahne bestreuen. Im Wasserbad im Ofen backen. Der Kuchen sollte im Ofen bis zu 3 cm wachsen, bevor er gar ist. So sollte er eine schöne hellbraune Farbe haben, dann ist der Käsekuchen fertig.

Wenn du Käsekuchen backst, kochst du die Molke schnell auf, dann entsteht eine weiße Masse. Dann nimmst du es und machst eine gute Zubereitung, bringst es schnell zum Kochen, würzt es mit etwas Zucker und Kardamom und lässt es abkühlen.

Dies wird ein leckeres Sandwich-Gericht sein.

Du schlägst 2 Liter Milch in einem Topf, dann hast du einen Esslöffel Lab hinein, vorher muss die Milch erhitzt werden, bevor du Lab hast. Wird stehen müssen, bis sie rennen.

Dann schneidest du ein paar Kreuze in den Käse. Wie es sollte Hellbraun garen. Wenn sie sehr molkeartig sind, schaltest du sie ein wenig aus. Dann bereitest du feine Sahnemilch vor und würzt sie mit etwas Zucker und Kardamom.

Und sie werden aufgekocht. Dann sind sie bereit, in einer Schüssel aufzuschlagen, und sie dürfen abkühlen.

5 Liter Milch werden aufgekocht, dann nimmst du 1 Liter Buttermilch und schlägst sie, wenn sie kocht. Du kannst auch saure Milch verwenden. Wenn es Käse geworden ist, schlägt man das Ganze in einem Tuch auf, das nicht so dicht ist, damit die Molke abtropfen kann, lässt es in dem Tuch abkühlen, dann kann man es auf einem Teller aufschlagen, mit etwas Zimt bestreuen.

Du löst Molkenbutter auf, dann musst du einen Teig aus Weizenmehl und Gerstenmehl machen und kleine Küchlein backen, die du in Molke oder Wasser kochst, die etwas gesalzen werden müssen.

Am besten schmecken sie aber mit Molke. Am letzten Tag auf der Sommerweide muss man dann einen Butterkamm basteln, um ihn mit nach Hause in die Gegend zu nehmen. Das war damals üblich.