Hafermalz rezept

Ich habe auf manchem Brot, das man kauft, gesehen, dass es Malzextrakt enthält.
Ich habe einige Rezepte mit minimalen Mengen an Malz gesehen.

Jetzt frage ich mich, ob hier jemand Rezepte mit Malz kennt oder
versucht hat, mit Malz zu backen - Brot, Kuchen oder anderes?

Nicht in den Topf tauchen an Heiligabend?

Würzebrot oder Warzenbrot enthält Würze aus Malz. Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, sind nicht enthalten, aber stattdessen gießt man Porter und Julmust hinein, um den Würzegeschmack zu erhalten. Aber wenn Sie googeln, können Sie wahrscheinlich finden.


http://www.brodinstitutet.se/index.asp? ... ellt_id=96

Hallo

Ich habe versucht mit normalem Malz (Munchner Malz) und Pilsner Enzym zu backen.

Ich habe den Zucker für die Fermentation ausgedrückt und sie schienen gut zu gären, aber als ich sie aus dem Ofen nahm, waren sie an der Oberfläche steinig und innen sehr klebrig. Jetzt bin ich nicht mehr so an das Backen gewöhnt, also weiß ich nicht warum, vielleicht haben sie auch damit zu tun, dass ich zu viel Gerstenmehl drin hatte Beziehung zu Weizenmehl... Jemand, der Bescheid weiß?

Mit freundlichen Grüßen Joel

Ja, ich weiß, dass es Würzebrot gibt, aber dann muss man zuerst Würze machen...

Ich habe mich eher gefragt, ob es möglich ist, Brot direkt aus dem Malz zu machen. Angenommen, Sie haben viel zu viel von einer bestimmten Art von Malz und möchten damit etwas anderes machen als brauen.

Wenn ich experimentiere, werde ich wahrscheinlich keine zusätzlichen Enzyme hinzufügen, wenn niemand einen guten Grund dafür angibt. In gewöhnlichem Brot (Wasser + Mehl + Salz + Hefe) reichen die vorhandenen Enzyme aus, um der Gärung Zucker zu geben, und dann wird das Getreide nicht einmal gemälzt.

Ich habe mehr Angst, dass es Es gibt viel zu viele Enzyme, und dass das Brot deshalb süß werden kann oder dass die Hefe zu viel Zucker bekommt und nicht langsam genug gärt, damit sie gut wird.

Dann geht es nur noch darum, ein gutes Brotrezept zu finden, das viel Hafer enthält...

Staffan

Ich habe versucht, auf dem Draven in Verbindung mit dem Brauen zu backen.

Geschmacklich war es nicht so verrückt, und die Restsüße trug zu einer guten Gärung bei. Das Problem war, dass so viele Schalenreste im Abfluss sind und es nicht so schön im Mund ist, es brennt und klebt zwischen den Zähnen. Weizenmalz wirkt besser, das nicht auf die gleiche Weise schale.

Ich denke, das wird großartig, weil Staffan wahrscheinlich seine
30 kg nackten Haferflocken meint, die er zu verwenden versucht,
und da ist es nicht so Eine Menge Muscheln (c;

Gerüchten zufolge nimmt der Körper
Nährstoffe aus gemälztem Getreide besser auf als aus ungemälztem Getreide.

Zumindest
hörte ich etwas Ähnliches, als Tarno seine Mälzerei eröffnete.
Um auch an Bäckereien verkaufen zu können.

Charles

Ich habe eher Angst, dass es viel zu viele Enzyme gibt, und dass das Brot deshalb süß werden kann oder dass die Hefe zu viel Zucker bekommt und nicht langsam genug gärt, damit sie gut wird.

Könnten sie daran liegen, dass mein Brot nicht gut geworden ist?

Nun sind sie nicht besonders süß geworden, sondern ob die Hefe zu aggressiv war?

Wenn ich experimentiere, werde ich wahrscheinlich keine zusätzlichen Enzyme hinzufügen, wenn niemand einen guten Grund dafür angibt.

Die Sie haben, aber nicht wissen, wofür Sie sie verwenden sollen, gut genug?;)

Grüße Joel

Bei Joels teigigem Brot ist eine Theorie, dass mehr Wasser und Ballaststoffe im Brot waren als sonst.

Dann dauert das Ausbacken länger, und man muss eine niedrigere Temperatur haben, um die "Schale" des Brotes nicht zu verbrennen.

Ich verwende immer ein Fleischthermometer im Brot.
Wenn es bei 96 Grad ist, ist es fertig, ein paar Minuten bevor ich den Ofen ausschalten und die restliche Hitze die letzte Hitze erwärmen lassen kann.
Dann kannst du das Brot auch in einen kalten Ofen schieben und musst dann nicht mehr zählen, wie lange es schon drin war.

Wenn das Brot extrem nass ist, funktioniert es nicht, dann hat das Brot Zeit, warm zu werden, bevor das Wasser verdunstet, aber es wäre wahrscheinlich sowieso kein gutes Brot geworden, wenn es zu nass ist.

Aber jetzt ist dies ein Brauforum und kein Backforum, es gibt eines Auch im Internet, wo die Leute mehr über Brot wissen als wir...

Übrigens, jemand hat schon mal versucht, auf Ölhefe zu backen, ich habe natürlich, als die normale Backhefe weg war.

Leider dauert es ziemlich lange und macht keinen großen Unterschied, aber im Notfall funktioniert es.

Ich koche gerne mit Bier, manchmal gieße ich sogar Bier in mein Essen

Ich glaube, die Bäckereien verwenden Roggenmalz.

Das dunkle finnische Roggenbrot (z.B. Fazer) enthält glaube ich Roggenmalz.

Schau dir Rezepte an, die Hafermehl enthalten, dort solltest du es durch Hafermehl ersetzen können.

Im Mixer laufen lassen, bis es zu Mehl wird, die nackten Haferflocken sind ohne Schale. Haferflocken werden hauptsächlich in Keksen verwendet, daher erwarte ich, dass Sie eine herzhafte Charge backen, um SM 30 kg anzubieten, sollten viele Kekse sein.....
Ansonsten habe ich es in Fladenbrot und in Brot verwendet und es hat gut funktioniert, aber ich habe nicht versucht, mehr als 50% in Fladenbrot und 30% in Brot zu verwenden.

"Ich habe in England ein gutes Bier probiert.

Ich glaube, es hieß "Pint"!"

Das Malz, das wir zum Brauen verwenden, hat viele aktive Enzyme, diese zersetzen die Stärke im Mehl, was dazu führt, dass der Teig zu einer Suppe wird.

Oder wenn man es in den Ofen schickt, bevor die Stärke abgebaut ist, dass es wie ein Schlammkuchen wird, sehr kompakt und klebrig. Das Malz, das in Bäckereien verwendet wird, ist nicht auf die gleiche Weise aktiv, so dass es die Stärke nicht abbaut. In Bäckereien wird am häufigsten Gerstenmalz verwendet, Roggenmalz wird zum Färben von Brot verwendet.
Ich kann mir vorstellen, dass das Malz im Draven nicht mehr aktiv ist und daher verwendet werden kann.