Auberginen rezept
Rezept mit Auberginen
Aubergine Aubergine
oder Aubergine gehört eigentlich zu den Kartoffelpflanzen und wird manchmal auch die schwarze Gurke genannt.
Am Mittelmeer gedeiht sie gut, weil sie viel Wärme braucht.
Es gibt sie in verschiedenen Varianten, aber die Auberginen, die wir am häufigsten sehen, haben eine dunkelviolette, glänzende Schale und sind cm lang. Das Fruchtfleisch ist weiß, porös und leicht schwammig in der Textur. Der Geschmack ist mild und neutral und kommt erst nach dem Kochen gut zur Geltung.
Auberginen müssen gekocht und gegessen werden, meistens gebraten, geröstet oder im Ofen gebacken.
Es ist gut, sie zu überbacken oder zu panieren, damit sie mehr Geschmack haben.
Dann mit Zitronenspalten oder Pilzeintopf servieren. Auberginen eignen sich auch hervorragend zum Grillen und werden oft in Olivenöl, Essig, Zitrone, Rosmarin, Salz und Pfeffer mariniert. Sie passen auch gut in Nudelsoße und in Eintöpfen. Denke daran, dass Auberginen viel Flüssigkeit/Öl aufnehmen. .
Wenn Sie Auberginen braten möchten, salzen Sie sie zuerst, um die Flüssigkeit herauszuziehen. Dann das Salz und die Flüssigkeit abwischen, dann die Scheiben in Öl anbraten.
Sie reagieren empfindlich auf Kälte und Austrocknung.
Speichern in + . Importe aus Europa das ganze Jahr über.
Nährwerte, pro g:
Energie 21 kcal/87 kJ, Wasser 92 g, Eiweiss 1,1 g, Fett 0,1 g, Kohlenhydrate gesamt (keine Ballaststoffe) 3,8 g, Ballaststoffe 2,5 g, Kalium mg, ?-Carotin 42 g, Vitamin C 2 mg.
Weiße Aubergine
Weiße Aubergine zeichnet sich durch ihre Größe, Farbe und ihren Geschmack aus.
Die bekannte Form hat typischerweise Kurven wie eine Glocke und die Farbe ist Eiweiß mit einem cremefarbenen Fruchtfleisch. Weiße Auberginen sind charakteristisch viel kleiner als die üblichen, violett werden sie sehr jung geerntet und dann als &#;mini&#; oder &#;baby&#; Auberginen verkauft. .
Der Geschmack der rohen weißen Auberginen ist fruchtig und mild und beim Kochen entwickeln sie einen warmen, vollmundigen Geschmack mit einer glatten und schmelzenden Textur.
Die Schale der weißen Aubergine ist in der Regel dick und sollte vor dem Verzehr geschält werden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen. Die pilzartige Textur der weißen Auberginen ermöglicht es, kräftige und komplexe Aromen wie Miso, Ingwer, Yuzu, Knoblauch und Gewürze leicht aufzunehmen. Weiße Auberginen sind Geeignet für eine Vielzahl von Kochmethoden, einschließlich Braten, Panieren, Frittieren und vor allem Grillen und Backen, da sie beim Kochen ihre Form gut behalten.
Japanische/Chinesische Aubergine
Ihre Merkmale sind die dünne, lange, manchmal gewundene Form und die violette Farbe.
Sie kann bis zu 45 cm lang und 5 cm im Durchmesser werden. Von allen Auberginensorten hat diese den süßesten und mildesten Geschmack. Das Fruchtfleisch ist weiß, halbfest und sie sind fast kernlos.
Chinesische Auberginen können wie normale Auberginen durch Braten, Grillen, Ofenbacken oder in Töpfe mit anderem Gemüse oder Fleisch gegeben werden. Da sie besonders porös sind, nehmen sie Marinaden leichter auf und Sie können die Menge davon beim Kochen reduzieren.
Du kannst sie auch mit Zitronensaft oder Balsamico-Essig anstelle von Olivenöl anbraten, wenn du es ruhig halten möchtest Kalorien.
Graffiti Aubergine Graffiti Aubergine
hat eine köstliche gestreifte Schale in verschiedenen Lilatönen mit weißen Elementen. Neben graffitifarbenen Auberginen gibt es auch weiße, runde und minifarbene Auberginen. Diese Auberginen schmecken ziemlich genau so wie die lilafarbene.
Sie reagieren empfindlich auf Kälte und Austrocknung.
Er lässt sich köstlich füllen oder in Scheiben schneiden und im Ofen überbacken. Darüber hinaus sind Auberginen bei Raumtemperatur lange haltbar, so dass sie ein köstliches Element auf der Küchentheke sein werden!
Lange Aubergine
Diese alte Sorte bringt dunkelviolette, gurkenförmige Früchte mit festem, mildem Fruchtfleisch hervor.
Wird als normale Aubergine verwendet.
Runde Aubergine
Dies ist eine hellviolette Sorte, die kugelförmig ist. Die hellviolette Sorte ist etwas fester als die dunklen und hat kalkweißes, etwas weniger bitteres Fruchtfleisch.
Durch die runde Form eignen sie sich hervorragend zum Befüllen mit Jemand, der gut in der Pfanne brät und gratiniert.
Die runde, rote Aubergine &#;Rotonda&#;
Mit ihrer abgerundeten Form und der tiefroten Farbe sieht die rote Aubergine ( Melanzana Rossa di Rotonda DOP ) aus wie eine Tomate oder Kaki.
Die Textur des Fruchtfleisches ist die gleiche wie bei anderen Auberginen, aber sein Geschmack ist leicht pikant und bitter mit fruchtigen Noten von Kaktusfeige. Ihr Aussehen und ihre Farbe haben der Aubergine den Ruf eingebracht, eine teuflische Frucht zu sein, und ihr italienischer Name &#; melanzana &#; leitet sich von &#; mela insana &#; ab, was ungesunden Apfel bedeutet.
Es gibt verschiedene Arten von Auberginen, aber die einzige, die die italienische DOC-Bezeichnung (Denominazione di Origine Controllata: geschützte geografische Angaben) erhalten hat, ist ??
die rote Aubergine in Rotonda, einem kleinen Dorf in der Basilikata, einer Region im tiefen Süden Italiens. Sie werden in der gesamten Provinz Potenza angebaut, in Basilicata.
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Eine der Eigenschaften der roten Aubergine Rotonda ist, dass sie im Gegensatz zu anderen Sorten nicht braun wird, wenn sie oxidiert (mit der Luft in Kontakt kommt).
In seinem Produktionsgebiet ist es üblich, dass es in Öl oder in Scapece eingelegt wird, d.h.
in Öl und Essig mit Oregano und Minze gebraten und mariniert wird. Die älteren Frauen in diesem Teil Italiens bewahren die Früchte weiterhin in Sträußen auf, die zum Trocknen aufgehängt werden.
Zu den traditionellen Rezepten in der Basilikata gehört es, die Auberginen zu braten, sie mit Knoblauch und Minze zu würzen oder mit Parmesan (Caciocavallo Podolico Käse) für die Fusilli-Paste zu kombinieren.
Natürlich kann diese Aubergine wie die anderen Sorten verwendet werden, gefüllt, gebraten, gebacken oder gegrillt, ganz zu schweigen von Pasta alla Norma oder Caponata, bei denen Auberginen die Hauptzutat sind.
Mini/Thailändische Aubergine
Thailändische Aubergine ist der Sammelname mehrerer Sorten von Mini-Auberginen, die in der südostasiatischen Küche verwendet werden. Diese kleinen Auberginen werden oft in der thailändischen Küche verwendet.
Es gibt sie in verschiedenen Farben und Formen.
Sie haben eine dünnere Schale als normale Auberginen und sollten daher kürzer gekocht werden als diese. Halbieren, in Scheiben schneiden oder im Ganzen braten/backen. Das Auberginenfleisch nimmt leicht andere Aromen auf und sie sind köstlich, wenn sie in Olivenöl gebraten und mit Knoblauch gewürzt werden.
Die grün-weißen Sorten sind wichtige Zutaten in thailändischen Currys wie in Kaeng Tai Pla, grünem und rotem Curry.
Sie werden oft halbiert, können aber auch ganz verwendet und in Currysauce gekocht werden, wo sie weicher werden und den Geschmack der Sauce aufnehmen. Sie werden auch roh in thailändischen Salaten oder mit thailändischer Chilipaste gegessen.
Festlicher Snack:
Die Mini-Auberginen halbieren, in Olivenöl mit etwas Pizzagewürz anbraten. Eine Scheibe Haloumi, Mozarella oder Feta dazugeben und im Ofen grillen, bis sie schön gebräunt ist (ca.
min.). Dienen als Beilage oder Vorspeise.