Wildente rezept

8 Portionen als Teil eines Menüs oder 4 Portionen als eigenständiges Hauptgericht

Wildente aus Ornö

• 2,5 Wildente (Brustbein links)
• 1 EL Gewürz-Rub*
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Thymianzweige
• 50 g Butter Arla

Die Wildenten rundherum mit Salz, Gewürz und Olivenöl einreiben.

Die Vögel in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Zuerst die Brüste nach unten, die Vögel umdrehen, wenn sie eine gute Menge Farbe haben. Butter, zerdrückten Knoblauch und Thymian beigeben, die Vögel ca. 1 Min. darin wiegen. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 110 °C backen, bis sie eine Innentemperatur von 58 °C erreichen, dann ruhen lassen.

Rübe & Zwiebel im Ofen Schneiden

Sie die Rübe ab und würzen Sie sie mit Salz und Speiseöl.

Im Ofen bei 160 C ca. 2 Stunden backen, bis sie ganz weich sind, abkühlen lassen. Schneiden Sie so, dass jeder einen schönen Würfel bekommt. Die Zwiebel längs aufschneiden, in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten anbraten, damit die Zwiebel Viel Farbe, abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Blätter teilen. Beim Servieren mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Trüffelchips

• 200 g Mandelkartoffeln (geschält)
• 1 cl Trüffelöl
• 1 cl Schwarze Farbe
• 3 cl Trüffelsaft

Die Kartoffeln weich kochen.

Die Kartoffeln zusammen mit den anderen Zutaten zu einer glatten, leicht lockeren Creme verrühren. Dünn auf einer Silikonmatte verteilen, im Backofen bei 130 Grad trocknen. In kleinere Stücke brechen und bei 150 Grad goldbraun braten. Salzen und auf Papier abtropfen lassen.

Geröstetes Zwiebelpüree

• 600 g Gelbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (geschält)
• 1 weißer Zwiebelzweig1 Zweig Thymian
• 50 g Butter Arla

Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

Zusammen mit den anderen Zutaten anbraten, bis die Zwiebel goldbraun und weich ist.

Zu einer glatten Creme mixen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Pilzconsomme

• 200 g Champignons
• 1 l Wasser
• 1 Knoblauchzehe
,
• 2 Lorbeerblätter
,
• 5 Zweige, Thymian

:

Die Champignons in vier Zehen schneiden und den Knoblauch schälen. In einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rösten. Das Wasser dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe kurz vor dem Servieren über die Gewürze abseihen, ca.

2 Minuten quellen lassen.

Garnitur

• 1 EL Koriandersamen (eingeweicht 24h)
• 1 ? dl 1-2-3 Niedrig
• 100 g Rübe
• 300 g Pfifferlinge
• 50 g Butter Arla
• 1 Knoblauchzehe (leicht zerdrückt)
• 1 Thymianzweige
• 100 g Sahne Arla

Die

Rübe auf einer Mandoline putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Koriandersamen und 1-2-3 Schichten in einer ofenfesten Schüssel vermischen.

In den Dampfgarer bei 100 C 20 min stellen. Dann die Rübe in der Salzlake abkühlen lassen. Die Pfifferlinge zusammen mit Butter, Knoblauch und Thymian ca. 5 Minuten anbraten. Die Sahne dazugeben und zusammen kochen, sodass die Creme wirklich cremig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Beim Servieren

Beginnen mit Den Rübenwürfel darauf legen und dann die anderen Zutaten ordentlich darum herum anrichten. Servieren Sie die Consoms am Tisch.

*Spice Rub

• 1/2 dl getrocknete Pfifferlinge
• 5 Stück langer Pfeffer
• 2 EL Fenchelsamen
• 1 EL Rosenpfeffer
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Alle Gewürze in einen Gewürzmixer geben, sodass ein schönes Pulver entsteht.

Kochen Sie gemeinsam mit uns!