Rezept für festes apfelmus

Serviervorschläge

Auswahl an Äpfeln

Die

• meisten Äpfel eignen sich für Apfelmus, am besten eignen sich jedoch säuerliche und mehlige Äpfel. Diejenigen, die nicht so gut zu essen sind, eignen sich zum Einkochen in Apfelmus.
• Einige schwedische Äpfel, die sich eignen, sind Ingrid Marie, Cox Orange, Gravensteiner, Katja, Rubinola oder Aroma.
• Ein anderer ist Transparent Blanche, der im Frühherbst reift, aber nicht gerade ein guter Apfel ist.
• Schreibe dir den Namen der Apfelsorte auf, damit du ihn auf das Etikett des Glases schreiben kannst, wenn du möchtest.

Würze

• Eine luxuriöse Variante ist es, die Maische zum Schluss mit Brandy, Rum oder Calvados (3 EL pro Liter Maische) zu würzen.
• Oder kochen Sie mit einem Stück Vanilleschote, das Sie abgeschnitten und ausgekratzt haben, einem Stück Zimtbohne oder Sternanis - nehmen Sie es auf, wenn Sie den Brei später mischen.
• Oder nimm ein paar Birnen im Püree oder koche nur auf Birnen für ein Birnenpüree.

Wie Viel Brei, oder?

• Das untenstehende Rezept mit 2 kg Äpfeln ergibt ca.

  3 Gläser à 4 dl.

• Ein Kilogramm Äpfel entspricht etwa 600 Gramm oder einem Liter geschälten Apfelwürfeln – das sind etwa 6-7 dl Apfelmus.
• Eine Grundregel lautet: 1 Liter Äpfel: 1 dl Zucker und 1/2 dl Wasser und 1/2 Prise Ascorbinsäure.

Viel und

nachhaltiges Apfelmus

• Wenn du viel Brei machen wirst oder den Brei lange aufbewahren möchtest und einen nachhaltigen Brei möchtest, erfordert es etwas mehr Vorbereitung, ist aber nicht besonders kompliziert.

  Fügen Sie zum Schluss Vitamin C, Ascorbinsäure und Konservierungsstoffe hinzu.

• Verwenden Sie sterilisierte Gläser mit Deckel und lagern Sie sie an einem kühlen und dunklen Ort. Oder im Kühlschrank.
• Du kannst das Apfelmus auch in Gläsern oder Tüten einfrieren, um es bei Bedarf herauszunehmen.

Werden Zusatzstoffe benötigt?

• Nein, wenn Sie eine kleine Menge kochen und im Kühlschrank aufbewahren, hält es ein paar Tage.

  Ascorbinsäure (Vitamin C) macht die Maische dunkelt nicht nach.

• Wenn du den Brei lange aufbewahren und sicher gehen möchtest, dass er lange hält, kannst du Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat, wie z.B. Atamon, hinzufügen. Erhältlich im Gewürzregal im Laden. Gemäß Packungsanleitung hinzufügen.

Pochiertes Apfelmus

Die Gläser mit Apfelmus können auch gekocht und in den Gläsern konserviert werden, wenn sie längere Zeit in der Speisekammer oder im Keller gelagert werden.

Wenn du das Apfelmus direkt im Glas konservieren und kochen willst, brauchst du einen großen oder mehrere große Töpfe, in denen alle Gläser Platz haben, um im Wasser zu stehen, wenn du sie kochst.

1. Apfelmus machen. Gefüllte Gläser bis zu 2 cm vom Rand entfernt.
2. Schrauben Sie die Deckel locker auf und legen Sie sie in einen Topf, indem Sie sie an der Seite der Gläser bis zu 3/4 der Höhe der Gläser mit Wasser füllen.

   Um Merkwürdigkeiten mit Luftblasen zwischen dem Pfannenboden und den Gläsern zu vermeiden, kannst du ein Handtuch in den Boden legen.

3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie das Wasser 20 Grad lang bei 90 Grad köcheln Protokoll. Anschließend sollten die Deckel eingesaugt werden. Diejenigen, die dies nicht getan haben, können entweder gekocht oder direkt als frische Produkte gegessen werden.

Apfelmus ohne Schälen und Entkernen der Äpfel

Wenn

du viel Brei machst, ist es einfacher, die Äpfel einfach abzuspülen und zu würfeln und zu pürieren.

Dann müssen Sie die Maische vorsichtig passieren, um die Kerne und Schalen zu entfernen.

Verwenden Sie ein Sieb, Chinoise, eine Kartoffelpresse oder ein Sieb.