Rezept für fermentierte chilis

In diesem Artikel stelle ich mein bestes Rezept für fermentierte Chilisauce vor!

Egal, ob du viele deiner eigenen Chili in deinem Garten angebaut hast oder deine Chili kaufst, jeder kann dieses Rezept für fermentierte Chilisauce nachkochen. Es ist wunderbar scharf und groß im Geschmack. Träufle es über alles. Funktioniert für alle Arten von Chili!

Eine meiner Lieblingsarten, mein selbst angebautes Chili zu verwenden (man kann auch gekauftes Chili verwenden), ist die Herstellung von fermentierter Chilisauce.

Allein das Fermentieren verleiht der Sauce eine zusätzliche Komplexitätsschicht.

Du kannst jedes Chili, das du zur Verfügung hast, für dieses Rezept für fermentierte Chilisauce verwenden! Normalerweise verwende ich rote Serrano-Chilis.

Dies ist ein sehr einfaches Rezept, und obwohl wir das Chili fermentieren, was kompliziert klingen mag, ist es eigentlich ein Kinderspiel!

Beachten Sie Folgendes: Es ist immer ratsam, Gläser und Flaschen bei der Lagerung von Lebensmitteln zu sterilisieren.

Was ist Fermentation?

Fermentation ist, wenn Mikroorganismen oder Enzyme Lebensmittel aufspalten und wir in einem Glas eine sauerstofffreie Umgebung schaffen, damit die nützlichen Bakterien in der Chili überleben können und die schlechten Bakterien nicht leben können.

Bei den nützlichen Bakterien handelt es sich um natürliche Milchsäurebakterien, die Kohlenhydrate in der Chili in Säure umwandeln.

Nach der Fermentation enthält die Chili mehr Vitamine und Geschmack als wenn sie frisch ist.

Schlechte Bakterien, die Schimmel verursachen können, können in der sauerstofffreien Umgebung nicht überleben. Diese Umgebung schaffen wir mit Hilfe von Salz, das die Chili schützt, während die nützlichen Bakterien ihre Arbeit verrichten.

Das Salz ist nicht das Konservierungsmittel selbst. Es ist die Säure, die bei der Fermentation gebildet wird und die Lebensmittel länger haltbar macht.

Wenn die Chilifrucht gärt Die Aromen werden milder, die Chili verfärbt sich ein wenig und bekommt ein angenehmes Aroma.

Rezept How to:

Fermentierte Chilisauce

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Dieses aufregende Rezept kombiniert Fermentation und Mischen, um eine geschmacklich komplexe Chilisauce zu kreieren.

Die Fermentation erzeugt einen tiefen und würzigen Geschmack, während das Mischen und Kochen eine abgerundete und ausgewogene Textur und einen ausgewogenen Geschmack erzeugt. Perfekt als Würze oder Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Die Chilischote grob hacken und dann in ein Glas geben. Stellen Sie sicher, dass oben im Glas noch mindestens 3 cm Luftraum vorhanden ist. Die Chili dehnt sich während der Gärung leicht aus.
Das Wasser mit dem Salz vermischen.

Gieße diese Salzlake über die Chili im Glas, sodass sie gut bedeckt ist.
Die Chilischote mit einem sauberen Löffel nach unten drücken, um sicherzustellen, dass sie ist vollständig mit der Salzlake bedeckt. Wichtig ist, dass die Chili mit der Salzlake bedeckt ist, damit sie nicht schlecht wird. Überprüfen Sie das Glas täglich.
Schrauben Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie es an einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, damit es mindestens eine Woche lang gären kann. Die Raumtemperatur ist die optimale Temperatur.

Die aktivste Fermentationszeit liegt in der Regel zwischen der ersten und zweiten Woche, also achte darauf, das Glas während dieser Zeit zu überwachen.
Öffnen Sie das Glas regelmäßig, indem Sie den Deckel leicht lösen, um angesammelte Gase freizusetzen.
Nach Wochen nimmt die Fermentationsaktivität ab und die Salzlake wird trüb und sauer im Geschmack. Dann lass das Chili abtropfen, aber hebe die Salzlake auf.

Die fermentierte Chilischote zusammen mit 1,25 dl Salzlake und 1,25 dl weißem Essig in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Sie können die Menge je nach gewünschtem Geschmack anpassen. Mehr Salzlake ergibt ein stärkeres Salz, während mehr Essig sorgt für eine saurere Chilisauce.
Die Mischung mit dem Mixer verarbeiten, bis die Sauce glatt ist. Die gemischte, fermentierte Chilisauce in einen Topf geben und zum schnellen Kochen bringen.

Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Dadurch wird der Fermentationsprozess gestoppt.
Falls gewünscht, die Mischung abseihen, um alle Stücke zu entfernen, oder überspringen Sie diesen Schritt für eine rustikalere Chilisauce.
Die Soße in saubere (vorzugsweise sterilisierte) Flaschen füllen und genießen. Du kannst nach Belieben mehr Essig oder Wasser hinzufügen, um die Chilisauce zu verdünnen.

Fertig!

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