Machen sie ihr eigenes blätterteig-rezept

All die guten Dinge, die man mit selbstgemachtem Blätterteig machen kann

Manche Dinge sind gut fertig, um sie zu kaufen. Du sparst Zeit, es schmeckt mindestens genauso gut und du verlierst nicht alle Nährstoffe. Andere Dinge, die Sie begehen, begehen allgemeine Fehler, wenn Sie es nicht selbst tun. Blätterteig gehört zur letzteren Kategorie.

Ok, ich gebe zu, ich habe es früher nicht selbst gemacht.

Im Ernst, weißt du, wie viel Rollen dahinter steckt? Und rückläufig? Und Kühlung? Gefolgt von noch mehr Herumrollen. Um das Ganze abzurunden, merkt man genau, wie viel Butter im Teig ist. Nein, es war einfacher, ein fertiges im Geschäft zu kaufen, auszurollen und dann in den Ofen zu schieben.

Bis jetzt.

Vor ein paar Tagen stand ich in aller Ruhe in der Küche und fing an, meinen eigenen Teig zu machen.

Natürlich gibt es eine Reihe von Schritten, die Sie durchlaufen müssen und mit denen Sie rechnen müssen, ein paar Stunden einzuplanen. Aber für die investierte Zeit bekommt man eine große Ein Teig, der für viel Gebäck ausreicht.

Er wird knusprig, geht jedes Mal unschlagbar auf und der Geschmack ist der Wahnsinn.

Ein paar Tipps für unterwegs:
"Im Kühlschrank kann es etwa drei Tage aufbewahrt werden, aber mundgerechte Stücke abschneiden und einfrieren.

Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie einen Tag vor der Verwendung in den Kühlschrank.
– Rollen Sie immer mit waagerecht liegenden Lagern aus. Das heißt, nicht so, dass Sie auf der Schnittfläche rollen. Es geht darum, dünne, knusprige Schichten zu bekommen, die du ruinierst, wenn du auf die falsche Seite rollst. Mir ist klar, dass meine Erklärung aus pädagogischer Sicht eine Katastrophe ist, aber stellen Sie sich vor, dass Sie auf oder unter dem Teig rollen, nicht an den Seiten.

– Verwenden Sie Butter. Nicht Margarine. Niemals Margarine. Nie.

Ganz einfach lässt sich der Teig ausrollen, ein Stück ca. 2 mm dick ausrollen, mit Hilfe einer Teetasse einen runden Kuchen herausnehmen und auf einer Schicht Vanillecreme verteilen, dabei aber einen cm vom Rand freihalten. Deziliter Milch und eine Prise Salz. Die Eimasse auf dem Teil des Randes verteilen, der nicht mit Vanillecreme bedeckt ist.

Mit Himbeeren oder anderen Beeren belegen. Bei 250 Grad in den Ofen schieben, bis sie knusprig und schön sind. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Blätterteigzeit

: Etwa 2 Stunden Zeit, aber beim ersten Mal wahrscheinlich etwas länger.

690 g Weizenmehl (nicht speziell)
145 g Butter
21 g Salz
1 EL Essig
3 dl Wasser (kalt)
450 g Butter zum Einrollen in den Teig.

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.

Warten Sie 15 Minuten.
Das Mehl in die Haushaltshilfe geben und dann die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Zum Schluss mit dem Salz übergießen.
Auf niedriger Geschwindigkeit laufen, bis alles zu einer Konsistenz vermischt ist, die an Sand erinnert. Es sollte wirklich körnig und schön sein.
Vermische Wasser und Essig in einem Glas und gieße es dann in die Mehlmischung.
Schalten Sie den Haushaltsassistenten wieder ein Arbeiten Sie jedoch mit kurzen Bursts von etwa 10-15 Sekunden.
Es sollte kein Teig mit entwickelten Glutenfäden sein, sondern nur ein glatter Teig mit einer leicht glänzenden Oberfläche. Es ist besser, zu kurz als zu lange zu fahren. Er wird auch später noch unzählige Male gewürfelt.
Wenn es sich gut anfühlt, heben Sie es auf, wickeln Sie es in Plastikfolie ein und stellen Sie es 30 Minuten in den Kühlschrank.
Gleichzeitig das große Stück Butter herausnehmen und zwischen zwei Stücke Butterbrot oder Backpapier legen.

Rollen Sie den Klumpen zu einem Stück aus, das ca. 20 x 40 cm groß und fast einen cm dick ist. Verwerfen. Wenn es draußen sehr heiß ist, kannst du es wieder in den Kühlschrank stellen.
Den Teig herausnehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Zu einem Quadrat ausrollen, das ca. 80 x 20 cm groß ist.
Die ausgerollte Butter auf eine Hälfte des Teiges geben. Die unbedeckte Hälfte umklappen und die Teigränder fest zusammendrücken.

Nun wird die Butter in eine schöne Tasche gebacken.
Drehe den Teig um 90 Grad, so dass du nun ein stehendes Rechteck hast vor Ihnen. Rollen Sie es so aus, dass es wieder ca. 80 x 20 cm ist. Wenn der Teig reißt, kneifen Sie ihn fest zusammen und seien Sie dann vorsichtig mit diesem bestimmten Teil.
Dann den oberen Rand des Teiges greifen und zur Mitte mehr als zur Hälfte einklappen. Machen Sie dann dasselbe mit der unteren Kante.

Nun besteht der Teig aus zwei Schichten, wobei der bisherige obere und untere Rand Auge in Auge in der Mitte des Teiges liegen.
Hebe nun die "neue" Oberkante an und falte sie zur Unterkante hin nach unten. Ein bisschen so, als würde man ein Buch zusammenstellen. Der Teig ist so schwer, dass sich die Analogie gar nicht falsch anfühlt. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie das Ausrollen und Falten noch dreimal (Schritte 10-12).

Dann gründlich mit Frischhaltefolie abdecken und am besten für einen Tag in den Kühlschrank stellen, aber wenn Sie es eilig haben, reicht es auch über Nacht.

Gemahlener Teig Blätterteig Süß