Kartoffelbrötchen rezept
Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte.
Es gibt bis zu 32 große Rollen in einer ganzen Charge und es braucht seinen Mann/Frau. Der Teig ist massiv und schwer mit all den Kartoffeln darin, so dass es kein Teig für Schwache ist. Ich habe einen starken Küchenhelfer (wie er so schön genannt wird) aus Ankarsrum und er kann den ganzen Teig verarbeiten. Wenn du eine schwächere Maschine hast oder den Teig von Hand bearbeiten möchtest, empfehle ich dir, nur die Hälfte des Rezepts zu machen.
Im Rezept solltest du mehlige Kartoffeln verwenden.
Ich tue nicht. Ich möchte die Kartoffeln verwenden, die ich selbst angebaut habe, und sie sind eine feste Sorte. Es hat trotzdem gut geklappt, glaube ich, aber ich muss immer mehr Milch in den Teig geben, weil er zu trocken ist. Ich denke, es hängt von meiner Wahl der Kartoffeln ab. Aber nur damit ihr es wisst. Es ist machbar.
Beginnen Sie mit den Kartoffeln. Schälen und in kleine Stücke schneiden.
Es spielt keine Rolle, wie klein sie sind oder ob sie gleich groß sind, es geht nur darum, sie wirklich weich zu machen. Dann kochen Sie sie in der Milch für 25-30 Minuten oder bis sie sich weich anfühlen. Ein Tipp ist, eine Teflonpfanne zu verwenden, da die Milch dazu neigt, mit der Zeit am Boden zu kleben. Meine Stücke habe ich dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt, um sie noch kleiner zu machen.
Die Kartoffeln und die Milch in die Schüssel des Küchenhelfers geben und mit 2.5 dl kaltem Wasser aufgiessen.
Lassen Sie dies nun stehen, bis es 37 Grad erreicht. Es braucht Zeit. Eine Stunde oder so jedenfalls und natürlich kann man es im Wasserbad schneller abkühlen, wenn man möchte. Ich warf ein digitales Thermometer weg und trank Kaffee, bis er abgekühlt war.
Wenn es abgekühlt ist, die Hefe mit 1 dl lauwarmem Wasser ausrühren und das Salz in den Teig geben und die Maschine starten. Nun solltest du 2 kg Mehl MINUS 2 dl hinzufügen, die du beiseite legst, um sie zum Backen zu haben.
Ich gieße jeweils ein wenig Mehl hinein und gieße mehr hinein, wenn es ein wenig eingearbeitet ist. Hier muss ich immer wieder etwas mehr Milch unterrühren, damit der Teig genau die richtige Menge Teig hat. Natürlich geht auch Wasser dazu gut.
Wenn das gesamte Mehl im Spiel ist, lasse ich die Maschine 10-12 Minuten laufen, damit das Gluten im Mehl wirklich gut wird. Dann sollte der Teig aufgehen.
Ich habe einen Hefedeckel für meine Schüssel, also habe ich ihn das letzte Mal aufgeworfen, aber der Teig war so groß, dass er an den Rändern aufgegangen ist. Heutzutage gebe ich den Teig in eine große Gamma-Hefeschüssel, die ich von Tupperware habe. Mein Tipp ist, eine wirklich große Schüssel oder eine große Form zu nehmen, um den Teig hineinzulegen. Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Handtuch abdecken, 50-60 Minuten gehen lassen.
Gieße nun etwas von dem Mehl, das du aufbewahrt hast, auf einen Tisch oder eine Bank und gieße den Hefeteig darüber.
Nun wird das Teil in 4 Teile aufgeteilt und von jedem Viertel gibt es 8 Rollen. Normalerweise wiege ich den ganzen Teig, damit ich weiß, was jedes Viertel wiegen soll, und wiege dann jede Rolle, damit sie gleich groß sind. Meine Teige variieren immer ein wenig im Gewicht, da ich beim Kneten immer ein wenig Flüssigkeit hineinschöpfen muss.
Was auch immer Sie tun Es können 32 Rollen sein und ich denke, es ist eine großartige Größe von Rollen, damit ich nicht mehr oder weniger mache.
Alle Brötchen auf Backbleche legen.
Ich habe nur 3 Teller, also muss ich sie auf diese aufteilen, aber wenn Sie 4 Platten haben, ist es besser. Meine Rollen gehen immer ein wenig zusammen auf, was mich stört. Die Brötchen auf den Blechen unter Handtüchern 40 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 225 Grad vorheizt.
Wenn die Gärung abgeschlossen ist, schiebe ich ein Blech nach dem anderen in den Ofen, weil ich denke, dass sie auf diese Weise am gleichmäßigsten gebacken werden.
10-12 Minuten im Ofen und ich sprühe normalerweise ein wenig Wasser hinein und schließe die Tür schnell wie die Hölle, um eine etwas härtere Oberfläche auf die Brötchen zu bekommen. Es ist jedoch keine Voraussetzung. Mach, was du willst.
Natürlich kannst du auch ein wenig kreativ mit dem Teig sein. Fügen Sie verschiedene Gewürze und Gewürze hinzu, wenn Sie möchten. Kommentieren Sie, ob Sie das Rezept ausprobiert haben und teilen Sie uns bitte mit, ob Sie versucht haben, etwas am Rezept zu ändern und ob Sie Lieblingsgewürze darauf haben Brod.
Viel Glück!
Kramen/Tess
32 Brötchen
800 g Kartoffeln aus geschältem Mehl. Zum Beispiel: King Edward
8 dl Milch
2,5 dl kaltes Wasser
75 g Hefe
1 dl lauwarmes Wasser
2,5 TL Salz
2 kg Weizenmehl. Am besten spezielles Weizenmehl.