Falke alle biere nach dem gleichen originalrezept

Dies ist mit Falcon Ale zu vergleichen.

Falcon gibt "Falcon Ale" mit 3,5 Vol% und 4,5g Kohlenhydraten an, ich habe es bis zum Äquivalent von 47,9 mM reduzierendem Zucker gemessen. Dieser schmeckt auch richtig süß!


Falcon Weiss, ist mit 3,5 Vol% und 2,5 Vergasern angegeben. Ich habe dieses Bier auf etwa 10,8 mM gemessen. Dieses Bier schmeckt meiner Meinung nach NICHT süß. Nicht Eigentlich am wenigsten.

Wenn der Restextrakt in diesen beiden Bieren die gleiche Zusammensetzung aufwies, sollte das Verhältnis der reduzierenden Zucker dem Verhältnis des Restextrakts entsprechen.

Aber 4,5/2,5 = 1,8

während

47,9/10,8 = 4,4

Nach der Theorie, die ich jetzt habe, könnte dies damit zusammenhängen, warum Falcon Ale auch so viel süßer im Geschmack ist - wahrscheinlich gibt es echte Rückstände von fermentierbarem Zucker?

Wenn man sich ein typisches Bier anschaut, vermute ich, dass als Näherung die relative Süße mit dem reduzierenden Zuckergehalt zusammenhängt als

Restsüße = reduzierender Zucker [mM] * 1,4 [%/mM]

Dann messe ich die Restsüße, relativ 1% Saccharoselösung.
D.h. 100% = die gleiche Süße wie 1% Saccharose.

Vor dem Weihnachtsmitte gent schätzte ich die Geschmacksschwelle für die Süße (Saccharose in Wasser mit Zimmertemperatur) auf etwa 25%.

Eine Senkung des Zuckerspiegels unter beispielsweise 20 mM sollte also wahrscheinlich Wahrgenommen als Osota? Grundsätzlich sollten alle Biere dort landen, wenn sie komplett abgenutzt sind. Süßeste Reste solltest du jedoch leicht bekommen, sobald du Rückstände von Maltotriose hast.

Bisher habe ich Biere über 40 mM durchweg als etwas süß empfunden.

Ich habe ein Pripps-Licht, das ich morgen messen werde...

Es sollte 1,5 g Kohlenhydrate enthalten und ich werde mich sowohl davon ernähren als auch vergleichen, wie ich die süße Manie erlebe!

Im Moment werde ich auch nehmen und testen, ob es im Karamellmalz (neben dem Zucker) Substanzen gibt, die evtl. einen Ausschlag geben und die evtl. die Messungen stören.

/Fredrik

Ich versuche zu sehen, ob ich die Messgeräte praktisch nutzen kann.

Ihr Feeder mampft "allen Zucker", einschließlich Dextrin.
Mein Messgerät misst kein Dextrin.

Es wäre lustig, wenn Sie Dextrin messen könnten, indem Sie Ihre Werte
minus meine nehmen.
Dann könnten Sie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Malzsorten und
Maischeplänen überprüfen, ohne dass Hefesorte, Hefekäse, Hefetemperatur und "Rühren"
eine Rolle spielen.

/Kjell

Von: carlsbergerensisPAhotmailPUNKTcom
Antwort-An: brewerPAmollehemPUNKTse
An: Prenumeranter_BryggarenPAmollehemPUNKTse
Betreff: [Brewer] falcone ale vs falcon weiss (Analyse)
Datum: Wed, 17 May 2006 23:26:00 +0200

Brief Nr. 12105 an Brewer gesendet von carlsbergerensisPAhotmailPUNKTcom



Ich weiß nicht, ob Sie davon gelangweilt sind, aber heute Abend habe ich das
Blutzuckermessgerät am Falken getestet Weiss!.

Dies ist mit Falcon Ale zu vergleichen.

Falcon gibt "Falcon Ale" mit 3,5 Vol% und 4,5g Kohlenhydraten an, ich habe
es bis zum Äquivalent von 47,9 mM reduzierendem Zucker gemessen. Dieser schmeckt auch
richtig süß!


Falcon Weiss, ist mit 3,5 Vol% und 2,5 Vergasern angegeben. Ich habe
dieses Bier auf etwa 10,8 mM gemessen. Dieses Bier schmeckt meiner Meinung nach NICHT süß.

Eigentlich nicht im
Geringsten.


Wenn der Restextrakt in diesen beiden Bieren die gleiche Zusammensetzung aufwies,
sollte das Verhältnis der reduzierenden Zucker dem Verhältnis
des Restextrakts entsprechen.

Aber 4,5/2,5 = 1,8

während

47,9/10,8 = 4,4

Nach der Theorie, die ich jetzt habe, könnte dies damit zusammenhängen, warum
Falcon Ale auch so viel süßer im Geschmack ist - wahrscheinlich gibt es
echte Rückstände von fermentierbarem Zucker?

Wenn man sich ein typisches Bier anschaut, vermute ich das als Annäherung
Wenn die relative Süße mit dem Gehalt an reduzierendem Zucker als

Restsüße = reduzierender Zucker [mM] * 1,4 [%/mM]

bezogen ist, dann messe ich die Restsüße, relativ 1% Saccharoselösung.
D.h.

100% = die gleiche Süße wie 1% Saccharose.

Vor dem Weihnachtsmitte gent schätzte ich die Geschmacksschwelle für die Süße (Saccharose in
Wasser mit Zimmertemperatur) auf etwa 25%.

Also sollte die Reduzierung des Zuckerspiegels unter beispielsweise 20 mM wahrscheinlich als
ungesüßt wahrgenommen werden? Grundsätzlich sollten alle Biere dort landen, wenn sie komplett abgenutzt sind.
Süßeste Reste solltest du jedoch leicht bekommen, sobald du Rückstände von Maltotriose hast.

Bisher habe ich Biere über 40 mM durchweg als etwas süß empfunden.

Ich habe ein Pripps-Licht, das ich morgen messen werde... Es sollte 1,5 g Kohlenhydrate enthalten
und ich werde mich sowohl davon ernähren als auch vergleichen, wie ich die süße Manie erlebe!

Im Moment werde ich auch nehmen und testen, ob im Karamellmalz
(neben dem Zucker) Substanzen enthalten sind, die möglicherweise einen Ausschlag geben und dass Möglicherweise die großen Maße.

/Fredrik

Hallo,
ich muss zugeben, dass ich nicht mit all den Drehungen und Wendungen Schritt halte.
Ich versuche zu sehen, ob ich die Messgeräte praktisch nutzen kann.

Ihr Feeder mampft "allen Zucker", einschließlich Dextrin.
Mein Messgerät misst kein Dextrin.

Es wäre lustig, wenn Sie Dextrin messen könnten, indem Sie Ihre Werte
minus meine nehmen.
Dann könnten Sie Überprüfen Sie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Malzsorten und
Maischeplänen, ohne dass Hefesorte, Hefekäse, Jastemp und "Rühren" eine Rolle spielen
.

Das ist es, was ich auf lange Sicht gedacht habe.

Wenn es so gut ist, wie es scheint, gibt es mehrere sehr praktische Anwendungen.

Bei der Entwicklung von Bier und der Messung bestehender Biere kann dies ein zusätzliches Werkzeug sein, um ein Maß für die Restsüße und die Rückstände von fermentierbarem Zucker zu erhalten.

Ich würde hohe Werte so interpretieren, dass sie auf eine niedrige Gärung abzielen, d.h.

eine geeignete Gärung und nicht zu viel Hefe.

Niedrige Werte sollten bedeuten, dass du eine trockene und vollständige Gärung mit hochgäriger Hefe anstreben solltest.

Darüber hinaus denke ich, dass Sie es verwenden können, um die Maskierung zu bewerten. Von Beginn der Maske an steigt nicht nur der Extraktgehalt, sondern auch die Menge an reduzierendem Zucker. Ein sehr interessanter Test wäre es, sowohl SG als auch Reduzierung des Zuckers während des Maskierens.

Hoher Wert, relative SG = > hohe Gärfähigkeit,
niedrigerer Wert, relative SG = > geringere Gärfähigkeit.

Ich werde einen solchen Test machen, wenn ich Zeit habe. Aber es ist unwahrscheinlich, dass es in absehbarer Zeit soweit sein wird.

Ich persönlich denke, dass Ihr Messgerät im Vergleich zu einem GD/PQQ-Messgerät im Frühjahr am interessantesten zu messen wäre. Wäre es ein bisschen interessant zu wissen, was Ihr Zähler für Falcon Ale anzeigt?

der die eigentümliche Niedlichkeit hat.

Es begann damit, dass ich an einem Wurmmodell gearbeitet habe, und ich brauche Daten, und wenn sich jetzt herausstellt, dass das funktioniert, könnte man verschiedene Wurmpläne und verschiedene Rezepte auswerten, ohne sie jedes Mal fermentieren zu müssen. Dann wäre es möglich, die Methoden schneller zu evaluieren. Natürlich musst du auch keine 20 Liter Maschen maschen, du kannst zum Beispiel mehrere kleine 1-Liter-Maschen machen.

Zum Messen werden sehr kleine Volumina benötigt. Für die SG-Messung wird das meiste Volumen benötigt, etwa 1 dl.

Ich werde irgendwann einen besseren Wiederholbarkeitstest durchführen. Das Problem ist, dass man so viele Stöcke verbrennt. Ich denke, wenn die Methode in der Praxis gut sein soll, muss man eine Reihe von Messungen durchführen und den Durchschnittswert aus der Messreihe herausnehmen.

Indem Sie überprüfen, wie die Wiederholgenauigkeit aussieht, können Sie entscheiden, wie groß die Messreihe sein muss.

Ich kann fast garantieren, dass, WENN sich herausstellt, dass es funktioniert, jeder in der Lage sein wird, es zu verwenden. Es ist überhaupt nicht unangenehm. Aber ich muss wissen, wie man richtig schaufelt (ein kleines Lebensmittelglas oder Lebensmittelpipetten reichen aus) und eine kleine Formel eingeben.

Nicht schwieriger als das Messen von SG.

/Fredrik